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2016年威士忌市场谁主沉浮
来源:《华夏酒报》  2016-03-04 16:23 作者:徐菲远

  

  2015年,黑麦威士忌(Rye whiskey)的关注度大幅提升。越来越多的高端产品出现在货架上,大大小小的威士忌生产商纷纷抢占这一市场。根据美国蒸馏酒理事会(Distilled Spirits Council of the United States ,简称DISCUS)的数据,黑麦威士忌市场在过去5年间增长了536%。

  那么,哪一类威士忌将成为下一匹黑马?2016年的威士忌市场将由谁主导?

  迅速扩大的市场

  除黑麦威士忌外,爱尔兰威士忌是值得关注的品类之一。2002~2014年,爱尔兰威士忌在美国市场的增幅高达538%,与黑麦威士忌近5年的增幅相当。波本威士忌的市场份额远高于前两者,2002~2014年增长了50%。

  就爱尔兰威士忌而言,其发展前景不言而喻。新酒厂不断涌现,新产品层出不穷。爱尔兰的Teeling Distillery就是一个例子,不仅在都柏林(Dublin)建立了新厂,还在原有的高端产品基础上,推出了单一麦芽和单一谷物威士忌新品。

  但爱尔兰地区并非2016年威士忌行业唯一的亮点。继Crown Royal Northern Harvest黑麦威士忌被威士忌大师Jim Murray誉为“2016年度威士忌”之后,加拿大成为另一关注点。Northern Harvest黑麦威士忌代表了加拿大威士忌的特点——顺滑、圆润,极易入口,还有仅30美元的亲民价格。

  Northern Harvest黑麦威士忌无疑值得饮家关注,不过它并不是唯一值得探索的加拿大威士忌新品。“我认为我们目前正处在加拿大威士忌回潮的初期。”美国蒸馏酒理事会专家表示,“可喜的是,我们还看到一些品牌为消费者提供桶边品饮的机会,比如Crown Royal Hand Selected Barrel。”

  极易调和的特性

  在酒吧里,威士忌鸡尾酒多采用波本威士忌和黑麦威士忌为基酒,但为什么就此止步呢?考虑到爱尔兰和加拿大威士忌越来越广泛的多样性,威士忌的调和空间仍然十分巨大。

  日本威士忌也同样如此。目前,日本人消费的多数威士忌都是调制成鸡尾酒,而诸如三得利Hibiki Japanese Harmony这类新型威士忌,为消费者提供了广泛的品饮选择,可净饮,可佐餐,也可随意调配成各种清新提神的混和饮品。

  酩悦轩尼诗美国公司(Moet Hennessy USA)苏格兰威士忌品牌大使Maxime深信,苏格兰威士忌也非常适合调制鸡尾酒,甚至单一麦芽威士忌也不例外。“在调和风潮的推动下,2015年单一麦芽苏格兰威士忌已经出现在英国最好的鸡尾酒酒单中,我们充分相信未来一年这一潮流会愈演愈烈。”

  在消费者对新风格、新品和创新等需求的推动下,多样化和尝试成为威士忌行业的主旋律。Sazerac公司总裁Mark Brown表示:“消费者比以往任何时候都追求威士忌的不同风格和口味,用一个词来概括,就是‘多样性’。”

  Buffalo Trace威士忌在这方面一直走在行业的前沿,尝试性的新品发布,每年一度推出精品系列,以及目前正在实施的“Warehouse X”计划,不遗余力地研究细微的成分差异对于陈年过程的影响。“我们正在不断进行更多的试验。”首席酿酒师Harlen Wheatley证实道。

  Buffalo Trace当然不是美国唯一采取此举的威士忌品牌。Woodford Reserve仅在2015年就推出了Master's Collection 1838 Style White Corn系列,以及Distillery系列的Sweet Mash Redux和Double Double Oaked两款新品。

  更懂行的消费者

  “消费者对于精酿烈酒兴趣浓厚,很显然,他们想弄清楚它们是怎样酿制的,及其原材料的风土情况。”人头马集团营销与创新副总监Judd Zusel说,“他们希望寻求酒款的源头及可靠性,他们也想知道人们是怎样参与到其酿制的每一步程序中的。”

  “如今,诸如‘精酿’、‘手工’和‘小批量’等字眼已经无法传递产品的品质和威望。在2015年,‘精酿’这一字眼已经被完全摒弃。”爱丁顿集团(Edrington)营销与创新副总监Marc Bromfeld说,“但消费者在购买方面更为明智,他们对产品的酿制有了更深的了解。”

  纽约的The Flatiron Room酒吧长期为顾客和威士忌爱好者提供威士忌课程服务。“这些人将威士忌视作一项爱好,而非仅仅作为社交的润滑剂,他们乐于探寻其中的知识,迫切地希望了解杯中之物。这一点非常令人兴奋。”

  “参加威士忌课程和学习班是获得威士忌知识的有效途径之一。通过学习,消费者对于威士忌的了解迅速增长,几年前,不知道‘天使的份额(angel's share)’的消费者比例高达95%,现在这种情况不会出现了。”Tardie说。

  他表示,成为一个内行的消费者,不仅仅能够提高一个人发现和欣赏优质威士忌的能力,而且可以帮助行业不断地自省和提升。

  由此看来,威士忌爱好者已经在2015年划下了印迹,未来的一年中将更加清晰。我们期待在他们的见证下,威士忌行业涌现更多的风格和创新,并推动消费者探索更广阔的威士忌世界。

编辑:施红
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