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值得尝试的“冷门”葡萄酒种
来源:《华夏酒报》  2016-01-30 15:15 作者:徐菲远

  

  对于许多新手来说,面对一份酒单是件令人头疼的事。你很难弄明白一款路易亚都(Chateau Louis Jadot)红葡萄酒实际上就是黑比诺(Pinot Noir),或者一款范美伊(Chateau Famaey)也只不过是马尔贝克(Malbec)而已。不过,当今许多葡萄酒商店和餐馆推出一些在原产地之外鲜为人知的葡萄酒品种,这对于葡萄酒爱好者来说是件好事,我们可以探索美乐(Merlot)、霞多丽(Chardonnay)和赤霞珠(Chardonnay)以外的精彩葡萄酒世界。

  纽约布鲁克林(Brooklyn)区著名的Vinegar Hill House餐厅首席侍酒师Bill Fitch表示:“美国葡萄酒市场正在发生一个可喜的变化,那就是涌现出一批罕为人知但表现出众的品种。通常来说,这些葡萄酒质优价廉,适合与多种食物搭配。”

  以下就是知名侍酒师推荐的10个听起来比较陌生,然而非常受欢迎的葡萄品种,你可以从自己喜欢的常见品种中选出适合尝试的“冷门”品种。如果你下次在酒单上看到它们,一定要点来试试哦。

  灰皮诺(Pinot Grigio)爱好者:白羽(Rkatsiteli)

  白羽这一品种源自格鲁吉亚,目前广泛种植于东欧地区。但近年来,该品种在美国一些地区的种植面积明显增长,最著名的酒庄是五指湖产区(Finger Lakes)生产商Dr. Frank Wines。由于白羽的酸度和糖分均可达到一定的水平,可以酿制各种类型的葡萄酒,从干型到甜型,甚至加强型葡萄酒和白兰地。

  Daniel Boulud旗下Café Boulud首席侍酒师Mariya Kovacheva盛赞这一品种。由于该品种具有丰富的矿物气息和爽口的酸度,因此她经常建议将其与沙拉和清淡的海鲜菜肴搭配。“如果要我把它与其他品种相比较,也许黑维蒙蒂诺(Vermentino)和灰比诺(Pinot Grigio)与它最为相似。它们拥有许多共同的特点,口感柔顺,带有白桃、苹果和花朵的香气。”

  白诗南(Chenin Blanc)爱好者:艾达尼(Aidani)

  最好的艾达尼葡萄种植在希腊圣托里尼岛(Santorini)上,经常用来与阿西尔提可(Assyrtico)等其它希腊葡萄品种混酿。

  艾达尼葡萄酸度较低,与麝香(Muscat)和白诗南一样带有迷人的花香,混酿时采用艾达尼可增添雅致的花香特质。

  Fitch这样描述:“它适合长期陈年,带有柑橘味和花朵香气,让我想起白诗南,同时带有丰富的矿物气息。”

  内比奥罗(Nebbiolo)爱好者:黑喜诺(Xynomavro)

  黑喜诺的字面意思为“酸”而“黑”,被认为是希腊本土最优秀的红葡萄品种。由于单宁丰富,酸度较高,黑喜诺红葡萄酒结构强大,具有良好的陈年能力。

  “黑喜诺是我最喜爱的希腊红葡萄品种。” Kovacheva说,“它的结构让我想起内比奥罗。用其酿造的葡萄酒带有些许焦油、干玫瑰花瓣的味道,以及黑醋栗、干草药的气息。”她建议,黑喜诺葡萄酒可用于搭配夹馅烤番茄或牛肉酱辣椒米饭。

  绿维特利纳(GrunerVeltliner)爱好者:红基夫娜(Rotgipfler)

  红基夫娜是奥地利等级葡萄酒所允许使用的35个葡萄品种之一,它是另两个本土品种塔明娜(Traminer)和红维特利纳(Roter Veltliner)的杂交品种。以其酿成的葡萄酒拥有良好的酸度,带有明显的梨子、桃子、杏仁和香料味,风格多变,不仅能够酿出结构紧致的干白葡萄酒,也可酿制晚收、半干或甜酒。

  维欧尼(Viognier)爱好者:玛拉格西亚(Malagousia)

  玛拉格西亚主要种植于希腊中部和马其顿地区,这种芳香型的白葡萄品种带有柑橘、核果的香气,口感丰富,类似北罗讷河谷(North Rhone)常见的维欧尼。

  Patina Group East Coast公司的葡萄酒总监Aaron Von Rock称,玛拉格西亚为“终极春日酒款”,呈现出令人兴奋的异域水果、柑橘、生姜和酸柚子的香气,

  “到目前为止,希腊塞萨利(Thessaly)地区Zafeirakis酒庄的玛拉格西亚葡萄酒是我的最爱。”Von Rock说,“它的香气微妙,矿物感平衡,无论配餐还是单独饮用,都不失为一款出色的葡萄酒。”

  黑皮诺(Pinot Noir)爱好者:马斯卡斯奈莱洛(Nerello Mascalese)

  这一来自意大利西西里岛埃特纳火山(Mount Etna)斜坡上的红葡萄品种,目前已经广泛地出现在美国各地的酒单上。

  这种深色的葡萄酿出了充满红色水果和草本植物气息的红葡萄酒,带有美好的矿物味道和泥土气息,让人联想到一款伟大的勃艮第红葡萄酒。

  Von Rock称,他的餐馆提供了几款马斯卡斯奈莱洛深受客人好评。“埃特纳火山特殊的风土为这里的葡萄酒带来了独特的矿物感与绝佳的通透感。它带有红色水果和红色花朵的味道,对于黑皮诺和内比奥罗爱好者都有无可抗拒的吸引力。葡萄酒的风格也非常多变,或优雅或轻盈,或泥土气息厚重,或单宁充沛。西西里人称马斯卡斯奈莱洛葡萄酒“充满野性,难以驯服”。

  西拉(syrah)爱好者:黑梦杜斯(Mondeuse Noire)

  黑梦杜斯的故乡在法国东部,主要种植在与瑞士交界的萨沃伊(Savoie)地区,采用黑梦杜斯酿成的葡萄酒色泽深红、单宁复杂、酸度偏高,具有浓郁的酸樱桃、李子和黑胡椒味,最适合搭配入味充分的牛排等肉类食物或香气浓郁的奶酪。

  歌海娜(Grenache)爱好者:莫尼卡(Monica)

  这种深色的葡萄品种仅在意大利西海岸的撒丁岛(Sardinia)上广泛种植。通常,莫尼卡被酿制成普通餐酒,因为其中低酒体、单宁柔和,有明显的草莓和李子等红色浆果的风味,有时带有些许泥土味和烟熏味。

  “撒丁岛人在用红葡萄酒搭配鱼类菜肴时会选择莫尼卡,因为它带有活泼的酸度。”Von Rock说,但这一品种在美国还没有广泛流行。“不管我们什么时候遇到Von Rock这个品种的酒款,都会喜欢它,它总能带给我们惊喜。”

  爱仙粉黛(Zinfandel)爱好者:普拉瓦茨马里(Plavec Mali)

  普拉瓦茨马里是克罗地亚(Croatia)有名的红葡萄品种,其酿制的葡萄酒口感强劲,带有黑樱桃的香气,还伴有烟熏和烘烤香料味,通常酒精度偏高,单宁厚重,极具陈年潜力,与加州的仙粉黛相似。

  这种葡萄品种的名称来自于其外观:“Mail”意为“小”,而“plavac”则是克罗地亚几种葡萄特有的前缀名,表示葡萄的深蓝颜色。

  霞多丽(Chardonnay):格德约(Godello)

  格德约葡萄主要产自西班牙西北部,与霞多丽一样,其风格因酿酒工艺的变化而不同。经过不锈钢桶陈酿的格德约葡萄酒口感清新脆爽,呈现丰富的矿物风味和柑橘气息。而经过一段时间的橡木桶陈酿后,葡萄酒的酒体则会更饱满,口感圆润,呈现出近乎奶油的特质。

  “格德约是一个被人们忽视的品种,它可以酿制非常美味的葡萄酒。” Kovacheva说,“它顺滑迷人的口感可与霞多丽媲美。与此同时,它还带有些许独特的矿物味和海盐味。

编辑:施红
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