2015年，山东蓬莱产区的气候条件并不好，是一个差年份，但在蓬莱新酒品评会上的品鉴却让人出乎意料，通过品评，各位专家对蓬莱产区的多款干白给予了高度评价，贵人香、霞多丽、小芒森白葡萄品种具有比较明显的海岸葡萄酒地域特色，白葡萄品种特点、产区特性表现优秀，证明了蓬莱产区干白葡萄酒发展潜力巨大。在红葡萄方面，蓬莱产区品丽珠、美乐等红葡萄品种果香浓郁、单宁柔顺紧实，有很大的发展潜力，特别是小品种玛瑟兰，是一个非常不错的品种，在蓬莱产区表现优异，无论色泽、果香还是口感，都得到了专家们的认可。能酿出这一系列个性特色鲜明的葡萄酒是难得可贵的，蓬莱产区在未来的发展中要把握好以下几点：

　　一、提升葡萄酒产区水平。蓬莱产区按照国际标准规范发展葡萄酒产业接近20年了，这20年来有高歌猛进的发展时期，也有自然灾害和市场风险带来的产业动荡期，自然灾害如2011年的春季冻害使葡萄园几乎受到毁灭性的打击，市场风险方面最明显的就是最近两年多，中国市场进入深度调整期，整个产业乃至每个企业都面临着前所未有的巨大挑战。近20年来的发展道路布满了酸甜苦辣，但是令人可喜的是蓬莱产区从政府层面到企业层面，都对这个产业充满了坚定的信念，20年来风雨兼程的坚定摸索，在许多方面创造了蓬莱模式，引领着中国葡萄酒产业的发展。到了现在这样一个发展的特殊阶段，在新常态之下，我们的产业应该怎么发展，这些年大家都有一些新的思索，总体来看，经过深度调整后，在“十三五”乃至今后的时期，中国葡萄酒产业将进入一个新的“黄金十年”发展时期，产业发展更趋于理性，在发展理念、经营模式、发展动力、人才技术保障上，都有了新的认知，伴随我们国家消费的升级、经济的发展和日趋的国际化，葡萄酒产业将取得更辉煌的成就。蓬莱作为一个领军产区，经过这20年来的发展，链夯实了产业的基础，积聚了大量的人才，形成了产区的品牌影响力，在下一个十年当中，一定会有不俗的业绩。蓬莱一定要总结这些年的经验和教训，特别是把中央五中全会的内容吃透，科学地确定未来的五年乃至十年的发展战略，使蓬莱产区仍然继续领军中国葡萄酒产业。

　　二、提高葡萄酒产区水平一定要潜心提升产品质量。20几年来，蓬莱产区与国际接轨，有了扎实的产业基础，具备了生产多样化高品质葡萄酒的条件，产区产品的质量提升，是“十三五”乃至今后的重中之重。大家都知道，葡萄酒产区的风土条件对产区的影响是及其关键的，尽管我们也做了蓬莱产区的风土条件研究，但还是初步的，未来一定要把蓬莱产区的风土条件研究清楚，据此选出适宜的品种和品系，研究出适宜的栽培和管理模式，研究适宜产区的酿酒酵母以及生产工艺。在这个总前提下，有几个事情要好好把握，一是新园的建设一定要高标准。葡萄酒是种出来的，葡萄园总规模是不足的，要做全国的领航产区，显然要继续发展新基地，一开始就要高标准、高质量地搞好新园的规划建设，政府和企业等要联手推出一些政策，扶持新园建设，除了新园区的建设，还有老园区的改造和提升，目前现有的老园真正适应机械化的还不多，如果园区没有机械化，就没有未来，适应机械化的则生，不适应机械化的则死，这是发展铁律。而机械化的前提是标准化，烟台产区专家委员会几次研究，将要颁布烟台产区的技术规程，我们要严格按照这个技术规程，抓好标准化建设，争取新园区老园区都能按照这个标准化去建设改造，实现葡萄园的机械化和简约化。二是栽培管理模式一定要规范化。蓬莱产区雨热同季的气候特点是比较明显的，它有一些优点，比如说有利于葡萄香气的积累，但是雨热同季气候也会带来一些栽培上的问题，比如病虫害的发生。通过这些年的实践来看，只要下功夫，通过标准化规范管理，就完全可以解决一系列的问题，特别是病害的防治。我们之所以拿不出更好的葡萄酒，很大程度上与原料的质量有很大关系，有一系列细微的管理措施可以提高葡萄原料的质量，技术规范做到位，原料还有大的提升空间。提升原料质量，从根本上解决好苗木问题，从苗木基地抓起，提供优良的品种品系。三是葡萄酒生产一定要突出个性化。现在全国有十几个产区，每个产区都有一些小产区，没有个性化的产区是没有未来的，所以根据蓬莱产区不同地区的风土气候条件差异，经过20多年的探索，完全可以生产出具有代表性的个性化小酒种，现在已经证明马瑟兰、小味儿多、小芒森等的表现都很好。所以我们要进一步把这个品种品系选好，生产出具有个性特色的酒种，满足市场的多样化需要。

　　三、提升葡萄酒产区水平一定要加强人才队伍建设。人才是一个产业的立业之本，蓬莱产区还要加大力度集聚国内外优秀人才，包括优秀的种植师、酿酒师和市场营销师等等。人才培养应该作为政府的一个工程去做，现在外部的支撑条件越来越有利于产业的发展，滨州医学院葡萄酒学院现在聚集的人才越来越多，烟台产区专家委员会也正式运行起来，而且烟台市政府又在“十三五”期间保证了一部分资金，主要用于技术的研发推广，特别是人才的培训，我们要拿出一个人才培养计划，有的送出去进行高层次培养，有的进行职业培训，还要把现场实践培训活跃起来。从蓬莱产区来说，应拿出相应的培训计划和烟台市的几个机构去对接，把人才培养落到实处，只有这样才能跟得上产区对人才的需求，才能适应产区新标准的颁布和实施，才能尽快实现产区机械化、简约化、优质化和生态化发展。       （作者系中国酿酒大师，滨州医学院教授、党委书记。本文系作者在蓬莱新酒品评会上的发言。）