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川酒底端突破 两端发力
2016-12-28 14:53:54   来源:四川日报    作者:周伟   评论:0

“以泸州、宜宾为中枢,向上划出两条轴线,一条连接邛崃、绵竹,一条辐射射洪、平昌,恰好将川酒主产区全部连接在一起,形成一个U型!一条标准的‘微笑曲线’!”12月27日,在接受记者采访时,白酒职业经理人刘峰首次对外披露自己的“重大发现”。刘峰的灵感来自一篇报道,今年5月,《川酒产业优势再强化》系列报道中,首次提出了川酒“微笑曲线”的概念。经过过去半年的几次实地调研踏访,刘峰对川酒地理分布“微笑曲线”概念进行了完善。

然而,这条地理分布上的“微笑曲线”并不等同于制造业发展黄金法则的“微笑曲线”。在过去很长一段时间内,除川酒“六朵金花”外,这条川酒产业带上分布的众多厂家因为重生产轻营销,沦为他人的“嫁衣”,川酒也曾因此被贴上“会产不会销”的标签。

产区隐忧:原酒作他人“嫁衣” 产业寒冬中纷纷倒下

12月26日,位于宜宾高县庆符—文江农产品加工园区的高洲酒业年产10万吨白酒技改项目仍在缓慢推进,这个总投资24亿元、原计划在2014年就能竣工投产的项目隐有“烂尾”之忧。

时光回溯至白酒业最为兴盛的2012年,按惯例是“六朵金花”转转会的全省白酒行业年会破天荒地选择在高洲酒业召开。作为东道主,高洲酒业董事长杨永祥在会上信心满满地展示自己的雄心:实现年产原酒20万吨产能,摘得中国白酒产能桂冠……

能有这样的雄心,是基于当年高洲原酒的供不应求。据熟悉该企业的知情人士透露,那一年,全国各地有近100家名优酒厂向高洲酒业购买优质五粮浓香型调味酒、特级酒、陈酒、基础酒或进行贴牌合作,“合作方甚至包括了个别国内一线白酒品牌。”因此,高洲酒业在行业中曾被称为站在“名酒背后的巨人”,川酒也有着“四川原酒勾兑半个中国”的说法。

这一产业格局,与四川得天独厚的酿酒环境和富集的酿酒大师相关。在川酒“U”型产业带上,囊括了川酒“六朵金花”和川酒主产区。“品质和技术是川酒的核心竞争力,是川酒独步酒林的绝技,但是我们在营销上确实应当向苏酒、徽酒等企业学习。”每每谈到川酒现状,四川酿酒工业协会专家组组长曾祖训都忧心忡忡。

从2012年年底开始,白酒业进入“寒冬”,名优白酒面临滞销,白酒业产能过剩危机加速显现,首当其冲的便是产业链最上游的四川原酒,川酒主产区原酒企业停产停工一度较为普遍。在拥有上百家原酒企业的邛崃,一度出现半数原酒企业停工或半停工现象。作为“中国原酒之王”,在原酒企业中抗风险能力最强的高洲酒业也陷入资金链紧张的困境。

在接受记者采访时,刘峰表示,多数川酒企业仍是谈酿酒在行、谈销售外行,自己酿的原酒滋润、培育那么多省外白酒巨头,自己却籍籍无名,还有不少已经在行业危机中倒下了,“川酒企业不能满足于置身产业链底端的生产制造,而应当抢占产业链两端的品牌营销、产品设计,再不转型就要掉队了。”

“底端”突破:“机器人”取代“烤酒匠” 川酒欲抢占行业“风口”

面对困局,在以川酒“六朵金花”为代表的龙头企业带领下,川酒行业掀开了产业变革大幕,延续几千年的川酒酿造工艺,将巧借人工智能东风实现“机器换人”。

上月初,由泸州老窖等部分川酒龙头企业参与的“十三五”国家重点研发计划“传统酿造食品风味与品质调控及新型酿造技术创制”课题正式启动,其中《智能上甑机器人的研发与产业化》由泸州老窖牵头,专家团队将用5年左右时间推进传统白酒酿造、流通、销售与最前沿技术的有机结合,在制曲、酿酒、储存的过程中加快自动化、信息化、智能化,研究成果将率先在泸州老窖新建的3000亩酿酒技改项目中使用。

这意味着今后的白酒酿造将不再是苦力活,“烤酒匠”们将不再冒着高温在恶劣条件下劳作,机器人将部分代替他们的工作。届时,酿酒工人只需坐在电脑室操控,通过大数据技术提取白酒健康因子,剔除有害成分,让白酒更健康。“我们将借助这一国家重大课题的研究,助推泸州老窖智能酿造、健康酿造和有机酿造,聚焦智能酿造机器人、智能包装机器人研究。”泸州老窖股份公司董事长刘淼表示。

通过酿酒机器人对酒厂进行自动化改造,年产500吨白酒厂,工人可由目前配备的20多人减少到2到3人。”泸州智通自动化设备有限公司负责人陈竹透露,通过智能化机械手臂、润粮拌和机、自动上甑系统、摊晾加曲拌和机、无重力拌和机、自动蒸馏系统等一系列智能化的“酿造单元”,将传统酿造白酒中原本需要人力完成的起窖、拌粮、上甑等环节全部由机器操作,实现全流程智能化生产,这样可以使川酒在确保产品品质的同时,腾出更多精力来关注“微笑曲线”两端的营销和设计。“通过本项目的研究,白酒作为传统酿造食品,有望在酿造微生物、风味组成、健康有益或有害因子、生产设备智能化等方面获得突破。”课题组成员、湖北工业大学教授陈茂彬分析认为,一旦这一课题研究获得成功,将对中国白酒生产带来重大变化。省酿酒协会专家也认为,作为机器人酿酒研究先行者的川酒,也将率先借助人工智能实现产业的升级重构,提前抢占白酒产业发展“风口”。

“两端”发力:标准借鉴“波尔多” 品牌赢得话语权

在对酿造环节实施流程再造同时,川酒还打出了一组产区品牌营销组合拳。

“法国波尔多的成功法则之一便是建立了严格的多次层产区标准,而这一法则已被川酒三大产区践行。”中国白酒金三角酒业协会常务副秘书长吴亚东向记者透露,目前“泸州酒”“宜宾酒”“邛酒”都拥有了一套完整的地方标准。

继今年上半年,泸州、宜宾、邛崃三大产区分别同步制定单粮浓香、多粮浓香、浓香原酒地方标准,并推动成立标准联盟后,今年8月,泸州市政府印发关于《泸州市加快建成千亿白酒产业的意见》,邛崃市政府出台《关于支持白酒产业发展的十条措施》,宜宾市实施《多粮浓香型白酒生产企业良好行为规范》,目的就是希望通过建立产区标准、创新产品设计、丰富营销手段等来助推川酒供给侧改革,抢占“微笑曲线”两端的品牌营销端和产品设计端。

在三地相继出台的白酒新规中,提升原产白酒品质,打造产区品牌是其共同的目标。如泸州市政府在《泸州市加快建成千亿白酒产业的意见》中,提出要加大“泸州酒”地理标志产品专用标志的使用推广和宣传力度。邛崃对获批使用邛酒地理标志产品专用标志,且使用邛酒专用标志的产品年销售额达500万元的企业,给予企业一次性奖励5万元。宜宾引导五粮液集团与宜宾“十朵金花”白酒企业共同成立了“名优白酒标准联盟”,以加强行业自律,为宜宾酒树立技术标准等。

在本轮调整中受冲击最大的“中国原酒之乡”邛崃更是痛下决心,在拿出真金白银支持邛崃原酒企业转型打造品牌的同时,还整合邛酒资源组建邛酒集团,将与国内知名的互联网白酒领军品牌成立合资公司运作创意白酒。“其中邛酒集团占股29%,新的合资公司将成为邛酒产品研发、销售、品牌推广为一体的一站式白酒服务平台,以邛酒为地标,将邛酒打造成为浓香型白酒‘代名词’。”邛酒集团总经理周志元透露。

在品牌营销和新品设计上,今年以来,在川酒“六朵金花”引领下,上百家川酒企业纷纷亮出各自的“招牌动作”,重启涨价营销、劲推创意新品、开辟电商蓝海、大打国际牌……牢牢掌控着中国白酒市场“话语权”。“从白酒业经历的四轮行业大调整中不难看出,每每到了行业低迷之时,都是川酒率先引领行业冲出重围,而目前川酒三大产区主打的各种举措给我们传递了一个鲜明的信号:2017年,满血复活的川酒要回来了!”岁末年终之际,谈及白酒来年大势,北京宏达酒业商贸有限公司总经理陈宏达对川酒充满期待。

编辑:张瑜宸

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