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吴向东：李渡是“工匠精神”的真正受益者

来源：中国酒业新闻网 2016-09-14 14:35 作者：吴向东

在“中国白酒工匠精神研讨会”上，我想跟大家探讨一下“工匠精神”对企业的重要作用。

先跟大家讲一个事例：茅台是当今白酒及世界蒸馏酒的行业龙头老大。但是，上世纪八十年代末、九十年代初，它也曾经遇到过非常艰难的时候，甚至有一度连工资都发不出来。那时候，浓香型、清香型白酒在市场上占主导地位，茅台面临着“是继续坚持酱香型，还是改做浓香型、清香型或者兼香型”的选择，我们白酒界的伟大人物——季克良老先生做出了一个对茅台来说可谓是关键性的决策，那就是坚决不做其他香型白酒，坚守酱香，坚持做53度飞天茅台。正因为季克良先生的坚守，才有了茅台今天非凡的成就。今年1月份，茅台卖了100个亿，53度飞天茅台卖了7000吨。在全球经济危机、中国经济疲软的前提下，在“八项规定”如此严格的措施下，茅台率先走出了行业调整的泥潭，坚持高端产品价格稳中有升，现在出厂价格又实现了顺价批发。这一切归根结底都缘于“工匠精神”。

通过茅台这个事例告诉我们，如果中国企业都重视用“工匠精神”来管理、来打造品牌，这对社会的贡献是非常巨大的。

再举一个例子。最近我考察了日本的酱油企业，他们在大连也有一个分厂。这家酱油企业生产的酱油原本只供给餐馆、酒楼、食堂用，不对外向老百姓出售。但是酱油厂的工人发现，厂里生产的酱油要比外面卖的酱油好，他们就自备塑料瓶前去购买。就这样一传十、十传百，这家酱油厂在老百姓当中积累了超高的人气。现在这家酱油厂开发了一款面向普通老百姓出售的产品，听说利润是之前卖给餐饮酒楼的好几倍。这家酱油厂的老板说，我们的秘诀就是坚守了“传统工艺+科技创新”。如果按照传统工艺生产一瓶500mL的酱油，售价要300元，我们也许还赚不到钱，但是加上科技创新，每瓶卖30元还是能够赚钱的，可是与10元/瓶的国产酱油相比，我们的成本还是很高，因为我们的酱油厂只用水、大豆、盐三种原料，不再添加其他任何东西，而其他一些酱油厂则会添加十几种色素。这家日本酱油厂之所以广受好评，我认为也是他们坚守“工匠精神”的结果。

那么，由此及彼，我们的白酒“工匠精神”究竟该如何来落地？我仔细想了想，为什么茅台一年有300多个亿的利税？其实，这跟茅台酒厂一直在坚守的几样东西不无关系。一是坚持原料不变，还是使用红樱子高粱；二是水源不变，还是用当地赤水河的水；三是坚持传统工艺不变。但是他们有一样东西在变，那就是茅台厂的检验检测设备一直在优化，他们现在使用的设备是行业里最先进的，代表了行业的最高水平，只有五粮液等少数几个厂的检验检测设备能够与其比肩。业内人士都知道，检验检测设备很重要，它可以让我们知道酒里面到底有哪些成分，哪些发酵的微生物菌种是优良的，哪些菌种是要去掉的。

最近，我去了一趟劲酒厂调研，发现他们把酿酒的地方都建在了山沟沟里，我向吴少勋董事长询问了缘由，他说：“为了水源，我们必须选择在这里。”这让我意识到，白酒行业的“工匠精神”应该从环境保护开始，一定要确保水源好、原料好、菌种好，再加上系统的“工匠精神”管理，重视酿酒老技师，让更多的熟练技师能够安心待在企业工作，那么，我们想要酿出好酒就指日可待了。

其实，我们李渡就是“工匠精神”的受益者。在去年9月举行的（贵阳）比利时布鲁塞尔世界烈性酒大奖赛上，552个参赛酒品，“李渡高粱1955”与“53度飞天茅台”等八款产品同获大金牌，相当于现在的新版八大名酒。布鲁塞尔世界烈性酒大奖赛号称全球规模最大、参赛厂商最多、评审机制最科学公正、拥有权威评酒大师最多的国际酒类比赛之一，有“酒中奥斯卡”之美誉。我也有幸成为国际评委之一，当时记者现场全程监督，评比的公开、公正性毋庸置疑。

那么，我们的“李渡高粱1955”究竟好在哪里呢？我认为，李渡抓了一手好牌，李渡酿造蒸馏酒的历史至少可以追溯到元代，历经明清，连续不断，发展至今，是我国发现的时代最早、延续时间最长且具有鲜明工艺特色的古代烧酒作坊遗址，它为中国蒸馏酒酿造工艺起源和发展研究提供了实物史证资料。

但是这么多年以来，我们李渡的发展确实不如许多名酒厂，那是因为李渡没有放下包袱、轻装上阵。所以，我一直跟李渡酒业总经理
汤向阳强调，不要跟任何厂家发生正面竞争，只要把自己的这一瓶酒做好就可以了。去年，李渡不负众望，终于做出了一款能够拿世界级大奖的产品——“李渡高粱1955”。但是这款产品有两大“缺点”：贵+简陋。除此之外，全是优点！“李渡高粱1955”零售价380元/瓶，上市不到10个月，居然破了千万元销售额。目前，仍然是供不应求的状态，可谓是“一瓶难求”！所以，我认为李渡是“工匠精神”的真正受益者。（本文系华泽集团董事长吴向东9月12日在江西李渡酒业举行的中国白酒工匠精神研讨会暨国宝李渡第三届封坛文化节上的发言）

编辑：王玉秋