山东省白酒协会会长姜祖模在现场做了山东省白酒协会第六届理事会工作报告，报告对山东省白酒行业近五年来的的发展情况进行了详细介绍。以下内容是鲁酒五年发展系列第一部分成果汇总，接下来《华夏酒报》（微信ID：huaxiajiubao）将继续推出鲁酒五年发展大事记和鲁酒五年发展冷思考等报道。

截至2015年末，山东省规模以上白酒企业166家，全年完成产量113.13万千升，比2011年增长14.08%；完成销售收入404.73亿元，比2011年增长35%；实现利润总额26.87亿元，比2011年增长38.72%；上缴税金35.93亿元，比2011年增长12.74%。十二五期间，山东省规模以上白酒企业产品质量全面提高，产品结构进一步优化，经济效益同步增长。

各项经济指标保持平稳运行

2011-2015年经济指标汇总表

产量

销售收入

利润

从以上各项指标可以看出，2011-2013年，山东省白酒行业经济指标始终保持两位数增长，2013年达到高峰。此后在国内宏观环境影响下，增速开始下滑甚至负增长。2015年，全国规模以上白酒企业完成产量1312.80万千升，同比增长5.07%；完成销售收入5558.86亿元，同比增长5.22%；实现利润727.04亿元，同比增长3.29%。

从2015年全国白酒行业经济数据看，全国白酒行业总体上趋于平稳，并有回升迹象，这与山东省2015年的各项经济数据相吻合，这也说明山东省乃至全国白酒行业经过调整和优化，基本完成筑底期，行业规模得到控制，产品结构更加合理，区域优势企业止跌回暖，转方式、调结构的效果在逐步显现。

产品结构趋于合理

十二五期间面对高端白酒产量、销量和价格都出现了大幅下滑的不利局面，山东省白酒行业处变不惊，沉着应对，积极转变观念，不断加大科技投入力度，加快产品结构调整步伐，积极调整优化中低档产品和中高档产品的比例，充分发挥鲁酒大众名酒、文化名酒、亲民酒的优势，以中低档产品抢抓大众酒市场崛起机遇，以中高档产品强化品牌形象，优势互补，营销与品牌互动，既顶住了产业调整所带来的压力，也在变局中创造了发展的新机遇。

在产品升级换代、提高中低档酒品质、大力开发具有鲁酒特色的知名品牌方面做了大量工作，取得了很好的效果。芝麻香和低度浓香已成为鲁酒的两大优势酒种，有效引领鲁酒走出调整，走向复苏，并为鲁酒面向未来构建竞争优势，实施品牌战略奠定了良好基础。

科技创新能力提升

五年来，鲁酒企业积极参与全国白酒行业的158、169和3C计划，参入上述项目的企业通过和大专院校，科研单位及名酒企业的合作交流，科技创新能力得到极大提升，科研成果的应用极大的提升了山东们的生产技术水平和产品质量水平。科技人才队伍也得到了锻炼和培养，为行业的可持续发展提供了有力的人才支持。采取先进技术，特别是生物技术和信息化技术，改造传统发酵工艺，优化了白酒生产工艺。白酒生产技术装备不断提升，机械化、自动化、智能化、信息化程度不断提高，确保了产品质量和食品安全，降低了生产成本，增加了经济效益。

鲁酒产品质量显著提高

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鲁酒卧薪尝胆、苦练内功，坚持走科技兴企，质量兴企之路，加大科技投入力度，加快科技创新步伐，广泛借鉴全国名酒企业的先进经验，结合山东的实际情况，在窖泥培养、大曲制作、工艺规范、扩大酿酒能力、增加储酒能力、强化食品安全等方面做了大量的工作，大幅提升了鲁酒整体质量水平。在每年举行的全省白酒质量鉴评会上，优级品率均达到96%以上。至今，鲁酒已拥有中国驰名商标28件，山东省著名商标89件。

鲁酒市场进一步巩固，市场开拓取得新进展

山东作为白酒消费大省，在激烈的市场竞争中，鲁酒企业加强市场网络建设，对区域市场精耕细作，通过管理创新、营销创新、产品创新，逐渐确立了区域强势品牌的地位，本省市场进一步巩固加强，省外区域市场正在逐渐扩大，目前，山东白酒市场80%左右的份额为鲁酒占据。

鲁酒除十几个处于一线的企业外，还出现了众多蓬勃发展的二线企业和品牌，成为鲁酒发展的一支重要力量，这些企业的发展，壮大了鲁酒的实力、丰富了鲁酒内涵，在推动鲁酒发展上扮演着越来越重要的角色，成为牢固占领山东领地的生力军。一二线品牌协同发展，省内外市场齐发力，市场开拓取得新进展。

文化建设初见成效

五年来，山东白酒行业通过对鲁酒文化的挖掘、梳理、传承和创新，积极构建鲁酒文化体系，充分发挥鲁酒历史悠久、文化底蕴深厚的优势，大打文化牌，丰富品牌的文化内涵。

做酒就要做文化，鲁酒企业积极兴办酒文化博物馆、建设白酒酒庄、申报非物质文化遗产、中华老字号等工作，进一步传播、强化鲁酒是文化酒的主题。

上下游产业链不断延伸，配套协作功能不断增强

随着鲁酒产业的不断发展，鲁酒配套产业也得到迅猛发展，现已形成了三大全国性的白酒原辅物料产业集群，分别为济宁梁山酒用大曲产业集群、菏泽郓城酒用瓶盖产业集群和以晶华集团、安华瓶业为主的德州白酒专用瓶产业集群；而且随着酿酒、制曲机械化自动化的普及应用，必将带动山东白酒机械制造产业的大发展，泰山普瑞特、泰山恒信和安丘鼎正等企业已成为全国白酒机械制造行业领军企业。产业链的成功延伸必将进一步提高鲁酒行业发展的物质保障能力。

节能降耗、清洁生产和循环经济工作日益加强

积极配合政府部门，主动淘汰落后生产能力，严格实施白酒能耗标准。结合本企业实际情况，深入开展资源综合利用，大力发展循环经济。利用生物技术可将酒糟和污泥生产有机肥料，利用污水处理过程中产生的沼气发电，从循环经济中获得新的经济效益。

鲁酒企业已将传统的“资源-产品-废弃物排放”开放式经济模式，科学的转变为“资源-产品-废弃物排放-再生资源”的闭环式经济模式。可以说，鲁酒低碳、绿色的产业发展模式已经形成。

强化质量安全意识，落实主体责任

随着食品安全事件频发以及消费者对食品安全要求的不断提高，食品安全问题日益成为人们关注的焦点。山东省白酒行业强化企业的主体责任，按照《食品安全法》及其实施条例的相关要求，积极承担自觉落实其主体责任，在全行业内建立健全风险评估体系、标准体系、食品检测体系，强化行业诚信体系建设，不断推进食品安全追溯体系建设。

人才培育形成体系

“十二五”期间，鲁酒积极实施人才强省，人才强企战略，以建设高技能人才队伍为重点，采取各种形式大量培养人才。山东省白酒行业先后有二位获得了“全国劳动模范”、有七位获得了“国务院津贴”、有四位获得了“全国五一劳动奖章”、二位获得了“首届中国白酒首席品酒师”、有十二位获得了“富民兴鲁劳动奖章”、二十八位获得了“山东省首席技师”、三位获得了 “国家技能大师工作室”、三十位获得了“2015届国家评委及特邀国家评委”。

五年来，山东白酒行业人才培养成果显著。技术创新型人才专家队伍的建设，为继承、创新和发展鲁酒提供了有力支撑，为实现白酒行业可持续发展将起到了积极促进作用。