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首届白酒大师峰会花冠论道
2016-04-26 16:36:56   来源:《华夏酒报》   作者:刘保建   

  中国酒业中130名白酒大师实现空前聚首。

  4月16日,山东花冠集团第二届“赏花·品酒嘉年华”在菏泽市巨野县拉开帷幕,作为此次活动的重头戏,由中国食品工业协会白酒专业委员会主办,山东花冠酿酒集团承办的“白酒工业的供给侧改革与产品创新——首届中国白酒大师高峰论坛”同期举行。

  这是山东白酒企业第一次承办如此高规格的行业活动。中国食品工业协会副会长兼白酒专业委员会秘书长马勇,中国著名白酒专家沈怡方,中国食品发酵工业研究院、国家食品质量监督检验中心主任程劲松,江南大学副校长徐岩,山东省食品工业协会会长王世敏,山东省糖酒副食品协会会长薛剑锐以及来自茅台、五粮液、洋河、泸州老窖、剑南春、汾酒等全国名酒企业的130名中国白酒大师、中国白酒工艺大师、中国评酒大师共同参与了此次活动。

  论坛在集合白酒大师优势资源的基础上,围绕“供给侧改革与产品创新”展开讨论,白酒行业发展到今天,已经出现了新常态和新问题,整个行业该如何面对?未来的发展方向在哪里?面对互联网带来的挑战与机遇,面对产能过剩的基本面,又该如何进行产品结构调整创新?这次峰会均有涉及。

百余大师掀起头脑风暴

  据《华夏酒报》记者了解,此次“中国白酒大师高峰论坛”共有42名中国白酒大师、53名中国白酒工艺大师、35名中国评酒大师,其聚集规模之众,堪称行业少见。

  在贵州茅台酒厂集团有限公司副总经理、总工程师吕云怀看来,当前,中国整体经济下行压力依旧很大,白酒行业供给侧改革势在必行。对于酱香白酒来说,由于本来优势小,仍需要进一步供给侧改革,企业要满足消费者的需求,提供消费者钟爱的、不可或缺的消费品,打造品牌产品,绘制美丽酒业。

  宜宾五粮液股份有限公司对外合作部副部长郭宾则强调,在新的形势下,要更加重视产品的质量安全,建立白酒企业食品安全风险防控制度。泸州老窖股份有限公司副总经理杨平则提倡,白酒要进行生产改革创新,打造主力产业升级。

  苏酒集团副总裁、总工程师周新虎做了《创新促改革,主力中国梦》的发言。他在发言中重点提及洋河在技术科技上的进步,比如绵柔型白酒、微分子酒、双沟筱清等,工艺的创新为洋河发展提供了重要动力。

  “创新是一个企业转型的关键。首先是工艺的创新,空气、水等自然因素,包括影响白酒品质的微生物等因素,都要进行创新;其次要进行风格的创新,我国白酒香型在近年来已经有不少变化,而在当下,则要根据消费者的需求进行创新。”周新虎表示,产品也要创新,目前白酒面临着啤酒、葡萄酒的冲击,产品要根据消费者的需求创新,以健康为出发点,开发出符合消费者需求的健康、绿色的产品。

  一些大师还大力呼吁行业“工匠精神”。在他们看来,白酒行业是“术业有专攻”,某些流行化和时尚化的产品只能是昙花一现。白酒行业是崇尚“工匠精神”的产业,是通过几代人规规矩矩坚守,才取得今日成就。当然,白酒行业应该发展差异化产品,目前的行业领军企业地位大部分得益于其规模化和差异化的布局。

  百余位白酒大师齐聚,还在现场掀起了“低酒精度”、“酒体设计”、“健康白酒”等“头脑风暴”讨论,在他们看来,白酒进步离不开“匠心”二字,这也是白酒供给侧改革的逻辑。最后,他们还特别提出,不要对“勾兑”二字讳莫如深,要拿上台面向消费者讲清楚,让白酒行业回归真实。

行业调整取得初步成效

  2015年,全国白酒总产量共实现1312.80万千升,同比增长5.07%,销售收入5558.86亿元,同比增长5.22%;利润727.04亿元,同比增长3.29%。从产业数据来看,白酒行业及市场发展总体趋于平稳,并有回升迹象。

  中国食品工业协会副会长兼白酒专业委员会秘书长马勇也表示,自2012年以来,随着国民经济进入新常态变化,消费者对实物消费的升级,白酒生产经营活动发生了很大变化,传统白酒行业告别“黄金增长期”,然而,随着行业的深度调整,白酒行业已经实现利润“止跌企稳”,可见白酒企业的产品结构性改革,以消费者为导向的市场营销改革还是有效的。

  在马勇看来,近三年来,行业企业通过自身的实践,在去库存、去产能、去杠杆、降成本、补短板上,取得了积极成效。

  首先,在技术进步和科技创新的帮助下,整个白酒行业自动化、信息化生产装备得到了提高,劳动生产效率大幅提高,质量稳定性和可控性得到了极大改善。

  其次,产品风格创新具有显著成效,以消费者需求为导向的新产品研发,在传统浓香清香的基础上,芝麻香、药香、小曲清香、米香等特色香型为基酒的复合香型产品日渐增多,包括绵柔型、淡雅型产品结构调整步伐加快。

  第三,白酒面向大众消费,在婚宴、商务、社交、鉴赏、收藏上,更加满足消费需求,营销体系进一步完善。面对激烈的市场竞争,不断压缩的市场情况,企业借助互联网和电子商务技术,在网络建设、渠道管控、终端布局和打假上,创新了方式和措施。最后,产品安全不断提高,近三年来,通过大量引入人才,强化实验室建设,骨干企业消除了“塑化剂”等食品安全隐患。

  行业调整虽然取得初步成效,但当前行业产能过大的压力并没有释放,食品安全、维权等责任意识需进一步加强。在马勇看来,白酒企业确实需要积极部署供给侧改革。针对众多白酒大师聚首,他认为,大师们的观点碰撞可为广大厂家提供有用借鉴。据悉,该论坛今后将定期在花冠集团举行。

  4月16日下午,针对行业创新而进行的“中国白酒大师十大创新产品”评选进入到最后品评阶段,“中国白酒十大创新产品”评选是落实供给侧改革与创新的一项重大举措,来自全国30多家企业的产品最终杀入此次决赛。在沈怡方的主持下,各位白酒大师通过盲品的形式,对30多款样品进行评分。花冠集团52度冠群芳以总评分第二名的成绩与枝江、今世缘、河套、丰谷等企业的十款产品上榜。

  最后,为了促进整个白酒行业创新,花冠集团发起并成立了“中国白酒大师创新资金”,用于奖励为行业创新做出突出贡献的白酒大师及优秀白酒产品。

借助大师,花冠再出发

  2015年首届赏花品酒嘉年华活动上,中国白酒(齐鲁)研究院与“中国白酒大师工作站”在花冠集团成立,“一站一院”的框架格局,将共同助推花冠及白酒行业的发展。

  “如果说白酒大师工作站是宇宙空间站的第一步,那么研究院的成立无疑增加了整个空间站的规模与功能。一站一院的设立互为促进,各有分工同时又形成了合力。全力推进白酒产业发展进程。”花冠集团副总经理、总酿酒师、中国白酒大师卢建春告诉记者。

  作为首届白酒大师峰会论坛的另一项重要议程,“中国白酒(齐鲁)研究院”将在花冠集团进行规划与建设。据《华夏酒报》记者了解,中国白酒(齐鲁)研究院共规划了五大功能区:传统生态酿酒区、原酒分级储存区、黄淮名酒博物馆、中国白酒大师工作室、嘉宾消费体验区。

  山东花冠酿酒集团有限公司董事长刘念波在介绍研究院筹建情况后表示,“研究院成立后将更多的承载科技研发、技术创新、产品创新、文化传播、信息交流、人才培养等多项职能。同时还将起到鲁酒与全国乃至全世界名酒交流纽带的重要作用。”

  据悉,“中国白酒(齐鲁)研究院”将承接并落实高峰论坛上提出的各项设想的落地工作。同时,研究院也是此次高峰论坛的一个重要果实,为今后的高峰论坛提供数字支撑。

  目前,花冠集团拥有专业的技术开发中心、质量检测中心、新产品研发中心和花冠研究所,并配备了国际最先进的电子天平、液相色谱仪、微机勾兑系统等设备,拥有专业技术人员216人,中国白酒大师1人,国家级白酒评委7人,省级白酒评委9人,拥有酿酒发酵池10000多个,年产优质原酒2万多千升,储酒能力10万千升。这些硬件和软件让花冠达到了“中国白酒大师工作站”和“中国白酒(齐鲁)研究院”的要求。

  “正是花冠有着过硬的技术力量、优秀的科研团队、超强的仪器设备,才得以获得中国食品工业协会白酒专业委员会的认可。”刘念波表示,中国白酒大师工作站、中国白酒(齐鲁)研究院的设立,进一步将中国千年酿酒工艺的传统及精髓,与当代工艺的传承相结合。花冠不仅要传承古法,更要积极创新,无论在工艺、口感还是性价比上,都要做到精益求精。

编辑:闫秀梅

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