电视剧《酒巷深深》的热播，让我们知道了一个围绕酒的本土故事，但是又有几个人知道真实的国窖沧桑巨变和四川白酒文化的发展呢？今天，就让我们一起去看国窖历史沧桑，寻找白酒文化溯源……
　　
　　泸州酿酒 肇自远古
    　
　　泸州位于四川省南部，处在长江与沱江交汇处，风景如画、人文鼎盛。川南自然美景数量众多且连环相扣，佛宝的竹海、竹海的忘忧谷、翡翠长廊……组成了一个相互影响、相互贯穿的自然风景带。坐落其间的泸州是一个具有两千多年历史的文化名城，泸州老窖明代国宝酿酒窖池、古龙透关、龙吟寺、法王寺、泸州明代城垣、朱家山石园、红军四渡赤水旧址等历史的古韵聚集于此，旅游资源十分丰富，泸州旅游还有一个特别的元素就是它的美酒，因此泸州又称“酒城”，民间流传的“船过夔门闻曲香”、“酒香不怕巷子深”等故事，就是对“酒城”最好的赞美。
    　
　　泸州谷物酿酒的历史与巴蜀文明同样古老。泸州老窖最古老的酿酒窖池建造于明万历元年（公元1573年），距今已有400多年历史。更加珍奇的是，泸州老窖明代国宝酿酒窖池不仅是我国建造最早的窖池，而且在431年的时间里，它保存完好无损，不间断延续使用至今，这在酿酒界是一个奇迹，是名副其实的“中国第一窖”。
    　
　　据记载，明末清初，泸州舒姓武举在陕西略阳担任军职，对当地曲酒十分欣赏，曾多方探求酿酒技术和设备。清顺治十四年（公元1657年），他解甲归田时，把当地的万年酒母、曲药、泥样等材料用竹篓装上，聘请当地技师，一起回到泸州，在城南选择了一处泥质适合做酒窖的地方。附近的龙泉井水清洌而甘甜，与窖泥相得益彰，于是他开设酒坊，试制曲酒。这就是泸州的第一个酿酒作坊——舒聚源，即泸州曲酒厂的前身。

　　国宝窖池的发酵奥秘
    　
　　明代舒聚源的酒窖又叫“鸳鸯窖”，它有两层含义：一个是在建酒窖的时候，建窖人赋予其“吉祥长久”的美好愿望。另一个意思更明显——只要你亲自来到国宝窖池边，你一定会发现国宝窖池的秘密。
    　
　　泸州老窖明代舒聚源国宝窖池有四口，表面上是四个坑，实际上你若一打开则是每一个坑由两个小坑组成，对称均匀，紧紧相依，而两个小坑又有很细小的区别：一个稍大一点，一个稍小一点，大的谓之“夫窖”，小的谓之“妻窖”“夫妻窖”或者“鸳鸯窖”，也就是取夫妻鸳鸯“长久相伴，不离不弃”之意。也文章来源华夏酒报天遂人愿，“鸳鸯窖”建于明代万历年间，即公元1573年，一直“和睦相处、夫唱妻和”，夫妻恩恩爱爱，诞生了香飘四海的名酒奇葩，它们的爱巢也成为中国浓香型白酒的摇篮。
    　
　　岁月悠悠，四百年老窖池吸天地之灵气，现在早已不是简单的泥池酒窖，而是集发酵容器、微生物生命载体和生命摇篮于一身。在发酵的时候，“鸳鸯窖池”窖泥以发酵液——黄水为物质交换的载体，加之发酵起落和开窖蒸酒及封窖发酵等原因，形成的窖内压力变化，使酒糟中的养分和曲药微生物不断通过黄水渗透进泥中，而窖泥中的特种微生物种群及其代谢产物又不断进入糟中，暗暗生香、默默发酵，从而实现窖泥自身的新陈代谢，这种代谢，400年从未间断，“鸳鸯窖”的窖泥充盈着生命力旺盛的微生物，有着特殊的生态体系。
    　
　　国宝窖池特殊的微生物生命，在酿酒技术上有着非凡的价值和深远的影响。而“鸳鸯窖”的起名，不仅仅是对泸州老窖中国最古老的名酒的美好祝愿，更重要的是，其发酵的奥秘为泸州老窖悠远的历史描摹出辉煌的一笔。
　　
　　探询四川酒文化根源
    　我国是世界上酿酒历史最早的国家。自酒涎生的那天起，它便以独特的方式浸润着整个社会，并一直伴随着中国文明的发展。以五粮液、剑南春、泸州老窖、全兴、沱牌、郎酒“六朵金花”为代表的传统白酒是我国酒文化百花园中的一朵奇葩，几乎占了全国名酒的40%，在世界上也有享有很高的美誉度。
　　
　　成都的“中国白酒第一坊”——水井坊，其历史可追溯到公元十四世纪，秉承600多年传统工艺。
“三星堆”见证川酒始于商周
    　
　　四川酿酒历史起源于何时，历来众说纷纭。但随着20世纪大量文物出土，遂日渐清晰。1959年和1980年，彭县竹瓦街两次发现战国青铜器，出土有尊、觯等酒器10多件，铸造水平与河南殷墟相当。1976年，绵竹出土了战国中期的提梁壶等11件，证明在中国名酒剑南春的发源地，至少在2400年前已开始酿酒。
    　
　　1985年，在绵竹剑南春所在地，考古工作者在发现地下窖池的同时，还发现了一块“永明五年”的南齐纪年砖。根据出土层的叠压关系和出土器物的时代特征，认为绵竹的地下窖池建造年代，应不晚于南北朝南齐永明五年，即公元487年。几乎与此同时，距绵竹仅30公里的广汉“三星堆”更有惊人发现，3000年前至3500年前的大量陶酒器横空出世，从酿造、贮藏到饮用的酒器亦应有尽有。
    　
　　而今保留下来的“天益老号”，则是典型的清代四川酿酒作坊。经历世代沧桑，在300余年的风风雨雨中，“天益老号”仍保持完整。剑南春丰厚的历史底蕴，促成“天益老号”正在申报中国食品文化遗产，因为它是中国传统白酒工艺的历史见证。
　　
　　在唐代，四川最负盛名的酒是剑南春（剑南烧春），据此可以推论，剑南春极可能就是中国最古老的蒸馏酒。在“天益老号”，人们可以领略到四川传统白酒生产活的历史画卷的灿烂和辉煌。

　
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