烟熏肉作为一种食材早已为普罗大众知晓，不过在餐厅里面现场烟熏，并且客人能够亲自动手，却是很新鲜的料理方式。这家香港新开业的波本餐厅 （Bourbon），让人沉醉在一团烟熏迷雾之中。
    　
　　考古学家说人类的文明由懂得生火开始，然而这堆火在美食家眼中，还有最原始却香浓惹味的烟熏菜。利用火堆燃起的袅袅轻烟，为食物添加独特香气，这个做法贯通古今中外。香港新开业的酒吧餐厅波本（Bourbon），分别有酒吧区及用餐区，食物方面为求突破，不像一般酒吧只供应佐酒小吃，或牛扒Pizza 等普通菜式，而选择独特的烟熏菜式作主打。
    　
　　说要做烟熏菜，波本餐厅并非草草了事，它不似坊间其他餐厅，只买一些现成的熏肉来充撑场面，而是亲自动手，真真正正在厨房内烟熏食材。餐厅特别由美国购入烟熏机，当中除了在厨房内的大型烟熏机，还有一个迷你烟熏器，在香港极为罕见。这款迷你烟熏器设有一个小巧的烟嘴，将槽里燃烧木屑的烟喷出，便可直接喷到食物上，达至烟熏的效果。
    　
　　大厨设计了一道三文鱼前菜，上桌前才在厨房用迷你烟熏机喷出香烟，然后用一个胶罩将香烟困在罩内，再拿到客人面前。客人打开胶罩那刻，一团浓郁白烟涌出，香味四溢。虽然这道三文鱼的烟熏时间较短，但三文鱼本身肉味较清淡，短短30 秒的烟熏过程，已足够将鱼肉外层熏至略熟，内层却依然保持幼嫩肉质。更难得的是，客人可以参与到烟熏过程中，近距离感受一丝一缕的迷蒙香烟。
　
　　相比起用苹果木烟熏味道较幽淡的三文鱼，烟熏牛肉汉堡便是浓郁烟熏菜的代表作。餐厅除了三文鱼前菜，其余大部分烟熏菜都会先在厨房做好烟熏程序，因为味道浓烈及大件的肉类，烟熏时间较长，所以必须用上大型的烟熏机。像Short Rib 及汉堡包的牛肉馅，便要先用香料腌好入味，再用桃木熏上一小时才可令肉香层次有所提升。炮制汉堡的牛肉熏过后已是香郁入味，另配上特别订制的芝士汉堡包，为你带来双重的口感冲击。
    　
　　这时不妨饮上一杯美国波本威士忌（Bourbon Whisky）。其实“波本”（Bourbon）一字， 是美国威士忌的统称， 能冠上波本威士忌之名，一定要用51% 以上的粟米作为酿造的原材料，并在内侧烧焦的橡木桶中储藏两年以上，所以味道比欧洲的威士忌多了一分焦香。这里供应20多款波本威士忌，其中不少是独家货色，酒吧更欢迎志同道合的顾客，带来自己的波本威士忌，尽情畅饮。女士们可尝试创新的波本鸡尾酒，像一杯Cafun Comforter以 占边波本威士忌（JimBean Bourbon）、塔巴斯科辣汁（Tabasco） 及桃味酒调制而成，再配上一只用美国地道辣粉Cajun 煮过的香辣大虾，味道辛辣却十分有趣。
　　
　　Bourbon
　　地址：香港中环伊利近街21号
　　人均消费：250元