这个题目比较大，不是一篇短文可以说得清的。正在翻看乾隆南巡的膳档，其中有详细的记载，全录是不可能的，只能举乾隆三十年（1765）在扬州的两项食单，或可借此想象其余。

　　一是在游船上的早膳：

　　二月十六日

　　卯初一刻，请驾，伺候冰糖炖燕窝一品。

　　卯正一刻，游水路船上进早膳用折叠膳桌摆：燕窝火熏氽鸭子热锅一品、肥鸡鸡冠肉一品（系宋元做）、羊肉丝一品、蒸肥鸡五香猪肉攒盘一品、蜂糕一品、孙泥额芬白糕一品、竹节卷小馒首一品、银葵花盒小菜一品、银碟小菜四品、火腿一品（系昨日收的），随送烂鸭面一品（系宋元做）、老米水膳一品；额食二桌：饽饽六品、内管领炉食四品、盘肉二品，十二品一桌；盘肉二品、羊肉二方，四品一桌。

　　赏皇后鸭子热锅一品，令贵妃鸡冠肉一品，庆妃攒盘肉一品，容嫔羊肉丝一品。

　　一是游倚虹园（原红桥修禊，为盐商洪征治建，俗呼为大洪园，乾隆赐名倚虹园）的早膳：

　　二月十八日

　　卯初一刻，请驾，伺候冰糖炖燕窝一品。

　　辰初，漪（倚）虹园早膳用折叠膳桌摆：皇太后赐羊肠羊肚热锅一品、炒鸡大炒肉一品、羊肉包子一品、燕窝锅烧鸡一品、燕笋葱椒羊肉一品（系宋元做）；高恒进燕窝鸡肉丸子火熏丸子一品、江米镶鸭子一品、猪肉馅包子一品、清蒸鸭子烀猪肉攒盘一品、孙泥额芬白糕一品、竹节卷小馒首一品、银葵花盒小菜一品、银碟小菜四品，随送肥鸡锅烧鸭子面片锟饨一品（系宋元做）、粳米膳一品、火熏豆腐汤一品；额食三桌：饽饽十品、二号黄碗菜一品、奶子二品，共十三品一桌；内管领炉食四品、盘肉四品、八品一桌；羊肉二方一桌。

　　上进毕，赏皇后羊肚热锅一品、令贵妃锅烧鸡一品、庆妃糟鸭子一品、容嫔羊肉一品。

　　这些膳食的原材料，少量是自备的，多数是地方供奉的，如“高恒（两淮巡盐御史）进燕窝鸡肉丸子火熏丸子一品”等等，有的是地方名厨特制的，如“肥鸡鸡冠肉一品”，“燕窝葱椒羊肉一品”，“肥鸡锅烧鸭子面片锟饨一品”，都注明“系宋元做”等等。一顿早餐，费人、费工、费时、费物如此，其他可想而知。我不知道这许多的做法，但这些都是真实的，并非虚构，“肥鸡鸡冠肉”，凭空是想不出来的。诸如此类，大可供研究扬州菜点的人参考，我们的早点，品种还可再丰富一点。

　　从这里，我们还知道皇帝出游是备有折叠膳桌的，随时可以打开摆宴。过去有一种想法，以为皇帝会随时接受盐商的宴请，其实这是不可能的，皇帝自有皇帝的吃法和排场，能接受进奉的一两样菜就很了不起了。不过乾隆确是欣赏盐商的家庖的，如乾隆吃了扬州张东官做的冬笋炒鸡，称赞不已，特赏了厨师两个银锞，就是一例。

　　上举的乾隆的早膳都与瘦西湖（当时叫保障湖）有关，因此联想到当时扬州较富有的人游湖，也有自己的吃法，这种湖上食风，也是一景。朱彝尊《虹桥诗》云：“行到虹桥转深曲，绿杨如荠酒船来。”这是指保障湖上有一种专办酒宴的“沙船”，“画舫在前，酒船在后，橹篙相应，放乎中流；传餐有声，炊烟渐上，幂 柳下，飘摇花间，左之右之，且行且却，谓之行庖”。这种边游边饮、随做随尝的另有风味的“行庖”，给游湖增添了诸多乐趣。