酒喝新鲜不讲陈年

　　日本人挑选清酒的时候，除了认品牌之外文章来源华夏酒报，最客观的一个标准就是看生产日期。

　　在日本，大家都认为清酒是类似于保健品的东西，或者是把清酒当作生活中一种食品来对待，新鲜程度直接影响到客人对酒的评价。清酒是万万不能看年份的，只有酿造历史悠久的清酒，绝对没有窖藏清酒，店面里生产日期在半年前的清酒就已经不再受到酒客们的青睐了，更何况还要“陈年”。

　　酒分两头冷热各表

　　清酒喝法有两种，在产品分类上会分热喝、冷喝清酒两种，但实际上一般清酒都是可热可冷饮用的。热喝是用热水温热，不能煮沸；冷喝是放置冷藏，不可加冰。如果非要给清酒加上一个条框，那我们来关注一下哪些清酒是“热专门”那些清酒是“冷专门”：

　　冷专门——贺茂鹤（价格880元/瓶）、真澄（价格 980元/瓶）

　　热专门——春鹿超辣口（价格1180元/瓶）

　　冷热皆可——黑松白鹿金箔大吟酿（酒里有金箔，增强了酒的观赏价值，属于清酒中的高档品，所以价格也比较高，1680元/瓶）、久保目万寿（在日本客人当中认知度很高的一种酒，价格不低于2800元/瓶）

　　新手选酒要看酒标

　　新手挑选清酒，通常要从酒标入手，清酒酒标通常包括以下内容：

　　酒度：即酒的甜度，＋数较干身，-＞数较甜，一般由-10至7+10，-10属甜度较高，+10则较干身，以+4为中位数，市面上也会有超甜身（-10＞）或超干身（+10＜）的清酒。
　
　　酸度：表示酒内的总酸度含量，度数愈高愈辛辣，一般以1.5度—1.7度为标准。部分还会列明氨基酸度，数字愈高愈浓厚，但过高会有杂味。

　　杜氏：即酿酒师名称，有的会详细列出酿酒师的全名，有的只列流派，如南部杜氏，这流派酿出来的酒一般会带果香；“丹波杜氏”一般较辛口、重身。

　　产地：其实酿酒产地都会带有当地风格，如奈良一般会清爽偏甜，茨城县带香味和甜度，兵库县用的是硬水因此会以醇厚为主等等。

　　级数：清酒一般分9级，由最高级的纯门大吟酿至本酿造八级都会列明于标签内，只有第九级最低级清酒不会列明。清酒的好坏主要是看酒的等级，并不是牌子，名厂同样生产便宜的产品。

　　米种：一般会注明酿酒用的米种，最普遍如山田锦或五百万石，前者制出来的一般带甜，后者会较淡口带涩。

　　精米步合：即被磨后的米粒百分比，百分比愈低即杂质愈少，一般甜度较高；虽然已有规定各级数的精米率要求，但一些较优质的酒厂连吟酿级的精米率可达至大吟酿级数。

　　酵母：各种酵母均有其独特性，如“6号”、“10号”等，前者清澄有香气，后者酸度较低。
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