喜欢吃海鲜的朋友一定都在为如何一“鲜”到底而上下求索。但是对于大多数北方人来说，原味海鲜中少许的腥味会影响整体鲜味的口感。这时配酒就起到了决定性作用。好的配酒策略，不仅可以将原味海鲜的鲜味全部激发出来，即便是海鲜火锅或调味海鲜，也同样受用。同时还能很好地融合海鲜中其他矿物质的特殊味道。以下几种海鲜吃法的配酒策略以供参考。

　　原味海鲜&白葡萄

　　原味海鲜一般搭配清淡型的干白酒，这一类的干白酒通常来自气候冷凉的产区，酒精浓度低，味较淡，酸度也较高。例如勃艮第的夏布利、新西兰的长相思和意大利的灰比诺等等都属于这个类型。以清蒸、汆烫及水煮等清谈烹饪调法做成的海鲜料理，除了搭配这种清爽风味的干白酒外，似乎找不到更适合的葡萄酒。

　　至于浓厚型的干白酒中，最常见、也最具代表性的是以夏多丽葡萄酿成的。这种酒不仅口感圆润丰厚，而且有均衡的酸味，甚至显得强劲结实。最招牌的配法就是滋味一样甜美的龙虾、鲜干贝、红鲟和大螯虾这些珍贵的海鲜。

　　海鲜火锅&起泡酒

　　海鲜火锅的汤底和作料的种类很多，香槟在餐桌上荤素不忌，是绝好的搭配。以白葡萄酒为原料调配而成的香槟有着非常爽口的酸味，很开胃，而且绝对适合搭配虾、蟹、鱼、蚌等各式海鲜与水产料理。用其它起泡酒搭配海鲜火锅也是可以的。

　　调味海鲜&红葡萄酒

　　红酒配红肉是餐酒搭配文章里的惯用成语。因为当红酒中的单宁遇上鱼肉时，常常会产生不是很可口的金属味，让葡萄酒和鱼很难在餐桌上同台演出。不过，还是有鲔、鲑等鱼类的调味海鲜跟红葡萄酒可以搭配。在法国有许多鱼料理更是用葡萄酒烹调，尤其是以鳗鱼、鲟鱼或河鲈之类的淡水鱼最常见。其中最著名的要数波尔多的葡萄酒炖七鳃鳗。波尔多人习惯用葡萄酒烩煮这种稀有的鳗鱼，像煮野味般先浸泡在加了丁香的波尔多葡萄酒中，然后加入火腿块及香辛料在炖锅里连续煮数小时，最后再加入鳗鱼及巧克力让煮汁变浓稠。

　　海鲜单品&葡萄酒经典搭配推荐

　　海鲜汤

　　日本的海鲜锅与2005年的Casai di Serra 很相配。这款酒曾获得意大利白葡萄酒类最大奖（Grand Prix）的殊荣。或者2005年的Mitsuko's Vineyard Chardonnay Carneros。美国白宫晚宴曾用2004年的Mitsuko's Vineyard Chardonnay Carneros 搭配前菜海鲜汤。这款加州葡萄酒可以感受到蜜桃汁、柠檬莱姆的深奥果味和杏仁、椰子、法式焦糖布丁等复杂风味。

　　布琅兄弟莫斯卡托（Brown Brothers Moscato ）甜白葡萄酒口感比较清新，但是却拥有浓郁的麝香以及蜜瓜的芬芳，深品文章来源华夏酒报后还会漫出类似果子露的香味。酒体的综合感觉活力十足，与海鲜汤品搭配可见其酒体中分明的薄厚关系和层次感。

　　高级鱼子

　　三文鱼子、干青鱼子、鱼子酱等，最适合配香槟。气泡可以洗去鱼子的臭味，盐分和香槟的矿物成分能够完美的配合。

　　烟熏三文鱼等烟熏食物，最适合长相思葡萄酿制的Graves地方白葡萄酒。大吞拿鱼脯、海胆可以配在桶里成熟的白葡萄酒，村名Meursault、 PulignyMontrachet便最合适。贝类、鱿鱼、八爪鱼最适合配村名Chablis和Loire地方的白葡萄酒。蒲烧鳗鱼、烤鳗鱼最适合配带有山椒味的左岸梅多克（Medoc）葡萄酒，或者隆河谷地的Chateauneuf du pape。新西兰Isabel Estate酒厂2005年马尔堡长相思（Marlborough Sauvignon Blanc）适合搭配鲑鱼。

　　生蚝肉

　　比较适合作成焗烤的菜肴，不然一般还是以生吃的滋味最棒，而且是什么都不用加，海水就是最好的调料。以索甸贵腐甜酒搭配生蚝当做晚餐，那已经是上个世纪的喜好。有着清新酸甜的年轻干白酒是作料生蚝的最佳饮料。至于陈年、太过浓重或有橡木桶气味的高级干白酒反而不适合。最典型的是产自勃艮第夏布利产区（Chablis）的干白酒，不仅酸味高，酒中的柠檬与矿石香气也能和生蚝有相当协调的结合。
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