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解读葡萄酒的前世今生美酒对话Q&A
question 1
关键词：超高价葡萄酒
金炜 名品世家（北京）酒业连锁有限公司 总裁现在有葡萄酒品牌宣称自己推出了纯酿造工艺价格10万元一瓶的酒，您认为可能吗？
金炜：葡萄酒价格取决于其内在的刚性价值和软性价值。前者包括原料、工艺，后者包括品牌附加值。时间成本也是葡萄酒成本的主要构成部分，再加上部分品牌限定产量的客观情况，就更加造就了物以稀为贵的市场态势。以罗曼尼康帝为例，该品牌每年出产6000到9000瓶酒，在市场上标出了20万元一瓶的天价，但认真分析这款酒的酿造工艺成本，每瓶可能也就是上千元这个台阶。软性价值，是指品牌本身的文化、历史沉淀造就的品牌价值。葡萄酒品牌的软性成本，是远远高于其刚性成本的。国产品牌酒宣传其纯酿造工艺价格10万元一瓶，我认为品牌宣传概念的元素更多一些，作为品牌自身的定位也许旁人不会太多非议，但也就只能关起门来自娱自乐而已，如果延展到全世界的平台进行横向比较则欠缺足够说服力。
李持重 富隆酒业北京公司 副总经理李持重：目前国产葡萄酒的品质有了很大的提升，尤其在市场宣传上做得更为突出。同时，也比较注重开发个性化葡萄酒产业。我认为，单价10万的国产葡萄酒应该是属于个性化葡萄酒一类吧？
王力：10万元一瓶的葡萄酒已经远超出饮用价值，具有了收藏酒的印象。虽然葡萄酒具备投资价值，但大多数葡萄酒并不适合收藏，因为这些葡萄酒没有升值潜力。一般而言，具有收藏潜质的葡萄酒需要具有10年以上的陈年潜质，而这部分葡萄酒所占比例不及全球葡萄酒生产总量的0.1%。一般顶级酒庄正牌酒的产量在20~30万瓶之间，即2~3万箱之间。有限的产量分散到世界市场，便会因其相对稀少而倍显珍贵，再次是须为世界知名品牌。如果不具备上述条件，而去单纯地炒作某一瓶葡萄酒价值10万元，无异于“杀鸡取卵”，是对自身品牌的一种伤害。
夏雨：目前在国内关于酒的相关立法还没有成型，市场上滥用、盗用酒庄概念的葡萄酒层出不穷，各种走捷径、急功近利的事情往往打乱国内酒庄的布局，也影响了国内酒庄冲刺高端葡萄酒市场的脚步。
question 2
关键词：历史文化助力葡萄酒
以法国葡萄酒为例，五大庄的酒和不知名的小庄酒在酿造成本价格上本质上有多大区别呢？它背后承载的文化和历史在它的市场价值上占有多少比重？
金炜：五大庄的酒和小庄酒在酿造工艺上并没有太多的区别，法国再小的产区、庄园，都会严格按照行业内的标准操作，甚至有过之而无不及。在法国，葡萄酒背后承载的文化和历史在它的市场价值上，大约占70%以上的比重。这里我想介绍伏旧园和香贝坦两款酒。香贝坦酒庄起源于公元7世纪， Champ园地附近一位Bertin农人的葡萄出类拔萃，于是便将葡萄酒命名为Champbertin，这款酒是法国皇帝拿破仑钟爱一生的葡萄酒。法国政府还为该酒庄专门建立了博物馆。伏旧园葡萄酒则是勃艮第地区教会葡萄酒的经典代表，是法国修道士最早建立的酒庄之一。拿破仑皇帝东征时，据说曾派人强行索取，却被园主拒绝。而拿破仑麾下Bisson少将率队经过庄园时，下令部队敬礼，从此每当法国部队行军经过时至今都会如此。
王嘉辉：差别有，但不认可，我觉得是概念炒作，真实价只占10%，品牌价占90%，而消费者认可价值。
周岩 北京阿萨伊进出口贸易有限公司总经理周岩：差别很大，葡萄酒在整个种植到酿造装瓶过程中是很复杂的，比如好的酒通常是牺牲产量保证品质，酿造成本也有很大的差别。但是在一等一的酒中如果做横向对比，其文化和历史也占了其市场价值的很大部分，至少也有两三成的比例吧！
李持重：名牌酒庄在产品成本上和品质上还是和普通酒庄有很多区别的。无论在葡萄种植、设备更新、人员投入、品牌宣传等各方面的投入都是比较大的。当然，他们的回报也是很大的。许多名庄在漫长的发展过程中，始终坚守着严谨的酿酒态度和精湛的酿造工艺，这种世代传承的企业文化也是它取得成功的重要原因，并在它的市场价值中得以体现。当然，文化和历史并不能用简单的价格来衡量，许多小酒庄的背后一样有着厚重的人文背景。
王力 北京宏超永业国际科贸有限公司总经理王力：会有区别，以拉菲为例，酒庄在葡萄的种植和酿造方面极其严格，大约每株葡萄树只能酿出350ml的葡萄酒。当葡萄酒酿成以后，还需要进行分级工作，品质达不到标准，这一年就不出产正牌的酒，只出售副牌。这些酒庄都拥有长达几个世纪甚至超过千年的历史，从品质和名气都堪称经典，同时从文化、历史、质量上，得到全世界葡萄酒爱好者的公认。
question 3
关键词：酿造与市场价值
作为一名普通的消费者和葡萄酒爱好者，如何平衡葡萄酒本身的酿造价格和市场价值？
王嘉辉：必须有一定认识，2010年国产酒销量下滑30%，价值这块让消费者自己鉴定。
李持重：这里说的酿造价格我理解为酿造成本加企业利润，所以在我理解看来，对于消费者来说好喝最重要。只买对的，不买贵的。多参加品酒会，多听品评，多品酒。
王力：葡萄酒界有一句名言，葡萄酒是“三分看工艺，七分看原料”。所以，选择好的产区、好的年份、知名酒庄是选酒的关键。另外，获奖品牌也是优先选择。
金炜：消费和爱好的着眼点不同。作为消费者，消费的目的大致分为保健、佐餐、招待贵宾、赠礼四类。保健自饮，那么30元左右的葡萄酒可以满足保健需求。佐餐不需要考虑葡萄酒品牌文化和历史因素。法国大约50%的产量来自于南部，基本满足法国人佐餐需求。在中国市场，作为佐餐的需求，80元至180元区间的葡萄酒比较适宜。招待贵宾用酒，表达尊重，要求价值相匹配的葡萄酒品牌，需要200元价位以上的美酒。赠礼，让对方深刻记忆，则需要2000元以上的高品质佳酿。葡萄酒爱好者要体会葡萄酒的内涵，法国那句谚语，打开一瓶葡萄酒，就像打开一本书。无论是选择饮用还是收藏，作为爱好者，更加需要关注的是这瓶酒的软性价值，也就是其背后的文化、历史渊源和故事。
庞永利 龙徽酒业中华事业部 总经理庞永利：葡萄酒从营养成分上看，只要是用100%葡萄汁酿造出来的酒，低价位与高价位的酒在营养价值上都是一样的，最大的差别在于口感，特别是酒香的复杂、单宁的柔顺等等。当然，世界各地葡萄酒有定位的不同，定位高价格也就高一些。其实一般来说，单支零售价超过1000元的红酒，消费的就不是酒本身了，而是生产这瓶酒的酒庄的历史、文化等等。
陈环 北京紫禁红酒业连锁有限公司城总经理陈环：爱好者很容易衡量，他们懂得性价比。
question 4
关键词：投资葡萄酒
我们现在经常听到葡萄酒期货这个词，葡萄酒可以用来投资吗？名酒价值不菲，而且作为投资一藏几十年，必然会成为假冒的首选，我们怎么能避免买到假酒呢？
金炜：葡萄酒是可以作为一个投资渠道的。现在在波尔多，就存在着一个酒商机制，对不同款酒进行预期估值判断，并通过类似期货手段进行交易。收藏葡萄酒，如同收藏文物、邮票等各类艺术品一样，都涉及到真伪鉴定的问题。作为消费者来说，在选购葡萄酒前，首先应具备足够的葡萄酒基础常识。第二，选购葡萄酒，应寻找可靠值得信赖的酒商、专卖店、酒庄，例如同为“精品传媒红酒俱乐部”理事单位的富隆酒窖和名品世家。
庞永利：葡萄酒的投资价值毋庸置疑，但在选择上要有侧重，特别是要避免一些打擦边球的酒庄生产的酒。比如现在最受投资者青睐的拉菲，其实它的中文商标已经被人抢注，市场也有不少打着拉菲酒标的葡萄酒，但都不是正宗的拉菲庄的产品。
李持重：期酒是指消费者与酒商预先签订合同、预先付款购买指定酒，但需等待一段时间后才能拿到实际产品的一种购买方式。目前期酒这一操作模式仅限于法国波尔多61个列级名庄。
王力：要索要进口手续，看酒瓶外观、标签印刷，当然，名庄酒也有各自的防伪识别，如封瓶铁片、酒塞和酒瓶等都有一定的防伪信息。这需要一定的专业知识才能辨别出来。
question 5
关键词：新老世界酒理性消费
现在新世界的酒价格走高，普遍被冠以高性价比的标签，怎样才能理性地对待市场的趋势呢？
金炜：新世界的酒，相对历史较短、资历较浅，其价值比重中，工业成本价值部分占得更多，这也是所谓新世界的酒具备高性价比的来由。我建议消费者和爱好者还是要从自身角度出发，寻找对自身更合适的酒，满足自身的实际需求。
庞永利：首先，新世界的酒质并不差，不是以次充好的问题。只是与旧世界如法国酒庄的历史、文化的积淀相比，新世界包括中国在内还难以企及。另外，葡萄酒目前还是处于一个溢价的市场阶段，还没有全面铺开，所以价格持续走高，还有就是关税的原因。
王嘉辉 新澳正源（北京）国际商贸有限公司 总经理王嘉辉：新世界与旧世界在市场上各占一半，旧世界消费者收入高，新世界比较大众化，但销量大，性价比必然会超过旧世界。
陈环：现在情况已经变化了，随着旧世界受到竞争压力，他们的价格不一样不合适。例如法国的列级酒庄中三四五级庄的就很划算。新世界的口感更易于接受些，Party时更适合，还是要根据自己的喜好、场景进行选择。
周岩 ：理性对待市场的基础就是要懂得一些葡萄酒的简单知识，而新世界的葡萄酒由于没有等级制度的规范，所以很难分辨良莠。分辨葡萄酒的性价比必然要懂得一些选酒常识。
李持重：新世界主要是200年来才开始种植和酿造葡萄的国家，采用单一葡萄品种酿造，产量大。现在新世界葡萄酒之所以受到一部分消费者的青睐，主要是由于它的价格平实，比较符合大众消费者的购买能力，同时酒的口感甜润，宜于饮用，非常适合年轻人和初学者选购。但随着消费者葡萄酒知识和品酒经验的丰富，他们对葡萄酒的选择范围也必然会随之扩大。
王力：葡萄酒不是一种简单的农产品，而是一种文化和历史的积淀，不是简单的用价格就可以一言以蔽之的。用途不同，追求的也不同。所以，适合的才是最好的。
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以拉菲为例，葡萄酒细节：
◎封瓶铁片
上方是酒庄城堡，而中间则写有Lafite Rothschild的字样。年份不同使铁片的颜色略有不同，呈现不同红色。
◎酒塞
在酒塞的侧面，都印上年份，但在酒塞顶上，却没有印上任何图案和年份，而在酒塞的另一面就印上拉菲的图案，上面写着Grand Vin de Chateau Lafite Rothschild的字样。其实不同年份的拉菲，酒塞设计都是大同小异的。
◎酒瓶
1996年以前的Lafite，酒瓶就像一瓶普通波尔多酒一样，在瓶颈之下没有任何图案，但是到了1996年，为了防伪，采用特别酒樽，刻上Rothschild家族标志，五支箭的图案，中央则刻上Lafite。Lafite往往就当年的天文现象而设计新酒瓶，可能是因为品牌特别喜爱天文学吧。
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