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国产葡萄酒的生物动力“思考”
来源: 《华夏酒报》  2015-11-30 09:16 作者:石磊

  11月15日~16日,世界生物动力能量协会葡萄酒品鉴会在山东烟台“红酒湾天马艺术馆”举行,来自7个国家、17个产区的40家酒庄参加了本次活动,此次他们带来中国的葡萄酒产品,全部由“生物动力法”酿造而成。所谓生物动力法,即把酒庄作为一个完整的生态系统虔诚以待,采用原始、生态的酿制方法,使葡萄酒具有更强的产区风格表现力,或者说是让葡萄酒更有“自然”味道。这种独特酿造技艺引起了与会嘉宾的广泛认可,认为生物动力法葡萄酒非常适合健康、自然的现代生活方式,而且突出表现了葡萄酒的差异化魅力,市场前景非常看好。

  而在酒业深度调整的影响下,国内葡萄酒市场的理性化程度越来越高,生物动力法葡萄酒所蕴含的文化理念,更是值得酒业思考借鉴。

  生物动力给葡萄酒品质的新定义

  在生物动力酿酒法中,有很多技艺令人感到不可思议,比如为了防止病虫害,酒庄会在葡萄藤开花之前,在田间种植大蒜,并且每年使用牛奶灌溉葡萄园3至4次,以及将特定的动物粪便、器官与某些植物混合,经过几个月的发酵,稀释后播撒在葡萄田里,或捣碎制成生物制剂,涂抹在葡萄叶片上。他们使用这些听起来有点“怪诞”的办法,完全替代了农药和化肥,而防止病害的效果非常显著。

  据了解,世界生物动力能量协会创立于2001年,成员来自于咖啡、橄榄油、葡萄酒等多个行业,其中包括175家葡萄酒酒庄,分别来自法国、意大利、西班牙、德国等13个国家,这些酒庄在生物动力酿酒方面均具有丰富经验,所产葡萄酒健康自然,风味优美。

  Virginie Coraly Joly是世界生物动力能量协会会长的女儿,在她看来,采用生物动力法酿造葡萄酒,其实就是一种原始的回归,“很多年前,人们种植葡萄,完全依靠天然的土壤、阳光、水分和空气,让葡萄自然生长,而现在的农业模式与以往有了很大不同,为了防止病害和改善葡萄酒的风味表现,农药和化学肥料被使用于其中,这在一定程度上损害了自然生态系统,破坏了葡萄酒的自然属性。当然,对消费者的健康也是一种潜在威胁。生物动力法就是让葡萄自然生长,完全表现它的风土特色。”保持产区自然条件的完整性,以及不受外界人为的影响,恢复原始的生态系统,恢复葡萄酒的本来面貌,这是生物动力法的主旨和追求。

  按照生物动力法的理解,葡萄酒品质应该有进一步的定义文章来源华夏酒报,与自然生态的平衡和谐,对自然植物和天然气候的充分运用,能够使葡萄酒品质达到更高境界。打个比方来说,人有一定的作息规律,只有遵循这种规律,人体才能保持良好的健康状态,葡萄酒也是一样,遵循自然规律,保持自然状态,是其品质优秀的基础保障。

  生物动力法是否适宜中国葡萄酒?

  在五年前的欧洲,还有很多人对生物动力法提出质疑,怀疑其合理性和有效性,而目前已有越来越多的酒庄认同这种生产方式,并纷纷加入其中,生物动力法葡萄酒正以加速趋势在全球发展起来,那么它是否适宜于国产葡萄酒行业呢?

  Virginie Coraly Joly认为,中国葡萄酒具备发展生物动力技术的优越条件,“中国幅员辽阔,一些代表性产区的地域分布很广,这决定了中国葡萄酒具有多样性的产区风格特色,因此我们没有必要去模仿法国、意大利、西班牙、美国等欧美国家的葡萄酒,而是要尊重自己的特点,尽快将之加以确立,然后充分展示它,让消费者熟悉它并喜爱它。”Virginie Coraly Joly说,而生物动力法这种纯天然的酿造技艺,非常适合于中国的葡萄酒庄采用,因为它非常有助于发挥中国产区自己的风土特色,酿造具有鲜明风格的葡萄酒,同时也能有效地保持产区生态平衡。

  “事实上,生物动力法与中国传统文化也有相通之处,用生物动力法酿造葡萄酒,强调人与自然之间的合作关系,而不是去干预它,比如我们会根据星座天相的运行情况,选择种植、剪枝和采摘的进行时间,而中国传统文化讲究阴阳五行,这二者在哲学观方面是非常相似的。”Virginie Coraly Joly进一步分析说,因此,国际生物动力能量协会的葡萄酒庄主们对此次中国之行充满期待,不仅借此机会展示自己的产品,更希望有文化理念方面的深层次交流,如果生物动力法葡萄酒能在中国有所发展,那很可能造就中国葡萄酒的一个突出亮点。

  而从市场的角度加以分析,生物动力法葡萄酒在中国市场同样具有良好的发展机遇。Virginie Coraly Joly表示,使用这种纯自然方法酿造的葡萄酒,其实在成本方面是相对低廉的,因为所有的用料都取自天然,经由酒庄加工制成,比起使用化学肥料、农药等可以节省一部分开销。另外,生物动力法的酿造、储存过程也都追求天然状态,不适用现代机械设备,正如一位庄主在品鉴会期间所言,“我们没有不锈钢酒罐,没有现代化的流水线生产,我们为葡萄酒付出的唯一东西就是耐心。”对于酒庄来说,这种生产方式具有一定的成本优势。

  但是生物动力法葡萄酒却具有巨大的价值增长空间。除了其自然、健康、纯正的品质优势外,由于生产方式所限,这种酒庄往往规模较小,葡萄园面积多在5到20公顷以内,产量稀少,这就决定了生物动力法葡萄酒的稀缺价值。况且,在生物动力法的使用者中,包括罗曼尼康帝这样的世界顶级酒庄,当生物动力法被消费者逐渐熟知,其产品将会有更加突出的价值表现。

  经过对生产、文化与市场等层面的综合分析,我们可以得出初步结论,生物动力法在国内葡萄酒行业具有良好的发展前景,当然,这需要一个了解、建设和培育的过程,才能真正为国产葡萄酒所用。

  产业发展需要理念碰撞

  让葡萄酒更有“自然”味道的生物动力法,这种新理念与国产葡萄酒的碰撞,有可能产生良好的后续反应。而对于身处调整期,并不断与国际市场接轨的中国葡萄酒,类似这样的理念碰撞多多益善。

  作为此次品鉴会的承办方,烟台天马产业开发有限公司总经理王有昌表示,生物动力法葡萄酒首先是酿造工艺特别,同时还代表着一种生活方式,而这种生活方式恰恰是天马产业致力于打造的,“当我在法国第一次接触到生物动力法酒庄,能感受到强烈的共鸣,并很快达成了这次合作。”

  据了解,天马公司拥有一站式葡萄酒产业体验基地“红酒湾”项目,并长期致力于以葡萄酒文化提升客户的生活品质与幸福指数。基于这种理念,天马产业为红酒湾配套打造了“平台化”的运作模式,在这个平台上,既有全球葡萄酒产品的展示推广,有葡萄酒文化和葡萄酒教育的传播,更包括葡萄酒与餐饮、旅游、休闲、养生等活动项目的结合,像本次活动所带来的葡萄酒独特理念及行业趋势,同样是红酒湾平台所承载的重要内容。

  “葡萄酒不仅具有市场经济价值,还能产生巨大的社会价值。”王有昌说,比如生物动力酿酒,其倡导人与自然和谐相处,对生态加以珍惜保护,通过葡萄酒产品为载体,把这种理念广泛传递出去,就能产生新的社会价值。

  以世界生物动力能量协会葡萄酒品鉴会为开端,红酒湾平台上还将推出一系列与葡萄酒相关的活动,比如世界美食美酒图书颁奖盛典、国际葡萄酒标大赛,针对葡萄酒学校、葡萄酒教育的评选推介等。王有昌特别提到的是餐酒评比活动,针对国内葡萄酒消费的发展趋势,人们的日常饮用频次越来越高,大众化价位的日常餐酒广受欢迎,“但由于餐酒的品牌认知度还比较低,消费者想要挑选到价格合理、品质优良的餐酒产品,实际难度比较大。通过举办高水平、国际化的餐酒评选活动,能够给消费者一个依据,推动餐酒市场发展。这也代表着一种理念,就是要拉近葡萄酒与生活的距离。”

  王有昌认为,葡萄酒是烟台的一张重要名片,而葡萄酒文化更应该成为烟台的城市文化,各种理念之间的碰撞、交流、融合,对于文化的升级打造是不可或缺的。“希望红酒湾平台在这个过程中发挥积极的作用,也希望能有更多合作者,获得更多的资源支持,共同促成这个美好的愿景。”

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编辑:编辑:施红
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