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11月7日，由中国酒业协会、浙江绍兴市政府主办，绍兴市经信委、中国绍兴黄酒集团有限公司、绍兴市黄酒行业协会承办的第18届中国绍兴黄酒节开幕式暨古越龙山绍兴黄酒开酿仪式在浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司酿酒厂举行。
据黄酒节组委会办公室主任、绍兴黄酒集团总经理何晓刚介绍，第18届黄酒节主要由“绍兴主场活动”和“省内外地区酒文化系列活动”两大板块组成。黄酒节开幕式和古越龙山绍兴黄酒开酿仪式是重头戏；省内外地区酒文化系列活动包括11月中下旬在杭州、常州两地举行的“中国黄酒，世人同醉”——“国酿”黄酒江南品鉴会，文章来源华夏酒报“探寻绍兴黄酒文化之旅”等系列活动。
古越龙山绍兴黄酒开酿仪式上，中国酒业协会黄酒分会理事长、绍兴市黄酒协会会长傅建伟诵读祭文，10余位古越龙山酿酒师傅上香祭拜，祈求2012年风调雨顺，酿出醇香老酒。古越龙山酿酒人在开酿仪式上郑重宣誓“做诚实人，酿良心酒”。“‘做诚实人，酿良心酒’是古越龙山人的一份质量宣言，祭拜酒神，表达了酿酒人对天地神的一种敬畏，一种善待自然、和谐共处的理念。”傅建伟说。
据了解，今天的古越龙山仍坚守“古法酿制”的传统：农历七月做酒药，八月做麦曲，九月做酒酿，立冬投料开耙发酵，用独特的复式发酵工艺发酵90余天。翌年立春开始压榨、煎酒，然后泥封窖藏，一般3年后才投入市场。
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