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福建屏南黄酒走向产业化
2015-12-21 14:23:33   来源:   评论:0

  酒备年货,咱们卖酒好过年。”福建东部山城屏南县的酿酒户们乐开了怀,春节临近他们显得格外的忙碌,附近的几个县城都有好多客人找他们收购家酿黄酒。

  福建屏南黄酒,红曲酿造,色泽紫红、味甘性温,常喝可活血化淤、健脾暖胃消食。福建屏南县政府官员称,经过多年的推广,如今屏南黄酒成为了出口的热销产品,远销东南亚、美国、欧洲等国家。

  屏南黄酒酿造工艺由中原传入,千百年来,生生不息,代代传承。每年秋收过后,糯米归仓,几乎是家家户户比着做黄酒。黄酒做得好不好,茶饭好不好,针线好不好,还是当地人考核家庭主妇是否合格的三大科目。

  酿制黄酒,首先要备好上等的糯米、红粬和酿酒所需的水,其用水还是有不少讲究,必须是晨间至午时的山涧泉水,午时过后的水不宜用。

  将糯米泡入水中浸酥后,放入蒸锅中蒸煮至外硬内软,内无白心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致时,迅速将蒸透的糯米摊在大竹篱上,待其温度降到适合于发酵微生物繁殖时,按斗米升粬加二五水的比例(即:米与水比例为按一比一点二五),将糯米装入已清洗干净并用开水烫过的酒坛,搅拌均匀,坛口加盖能透气的竹箩子或干净的麻袋,再经过发酵管理、压榨、澄清、装坛、温酒等多道工序,方可进行贮存备用。

  黄酒不仅养人,还可以活血,更是当地妇女坐月子时必备的滋补营养酒。酒一旦酿好,几乎所有的节日都会在酒香里浑然飘过,在酒缸里沉沉泡过,人们从春节到元宵,至五月端阳、八月中秋,还有那婚丧嫁娶红白喜事,无不一股脑地扎进酒缸里,翻滚在酒海里,浸润在酒香里,沉浮在酒气里。

  福建屏南县政府官员介绍,屏南黄酒逐步走向产业化,经过包装推广的“惠泽龙”牌屏南黄酒在福建、浙江等地已经打开市场。据了解,惠泽龙“红曲制作与黄酒酿造技艺”是福建黄酒行业唯一入选非物质文化遗产名录的传统手工技艺。也为福建黄酒行业传统技艺的继承和发展提供了更为有利的空间。

编辑:张怡

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