山东省白酒工业协会的专家对《华夏酒报》记者表示，芝麻香型白酒出自山东，换句话说，芝麻香型白酒的根在山东，这是被业界所公认文章来源华夏酒报的。芝麻香白酒在感官上，具有幽雅细腻的焙烤芝麻的复合香气，高贵典雅。在工艺上，恰到好处地融合了浓清酱三大香型白酒的工艺特点，并采用自主创新的大曲与多种细菌麸曲相结合的芝麻香白酒专用曲，产出的酒风格独特，自成一格。在机理上，注重蛋白质的分解转化，并通过美拉德反应产生众多芝麻香白酒的香气成分，使芝麻香独成一派，风格突出。

    　茅台集团董事长季克良认为，山东白酒有自己的特色品种“芝麻香”，这是走出去的最好利器。1985年在“芝麻香型”技术研讨会上，作为专家季克良喊出了“芝麻香有了”。他认为，“芝麻香”可以作为山东白酒的一个拳头产品。他以茅台为例，在以浓香型为主的白酒行业，茅台以酱香型这一品种脱颖而出。季克良认为，“芝麻香与酱香有相通之处，芝麻香型作为鲁酒特色品种有发展的潜力。”

    　山东之所以能够酿造出独特的芝麻香型白酒，这与山东的地理环境、气候湿度、酿造传统等是难以分开的，可谓鲁酒酿造历史和地理环境的完美结合。例如国井扳倒井所在地山东高青，地处古之四渚（江河淮济）之一的济水三角洲腹地，自古湖泊密布，湿地连片，沟渠纵横，林草植被茂密，各种珍禽异兽生息繁衍，有天然酒窖之称，适宜芝麻香益生菌繁衍。在当代，这里地处世界水稻黄金纬度线，北依黄河，东临大芦湖，周边湿地遍布，地下温泉涌动，具有特殊保健功能的微量元素锶比其它地域多出数十倍，非常有利于芝麻香菌类的繁育。

    　有这样好的自然生态环境，芝麻香酿造技术取得重大突破，芝麻香型白酒的“国家标准”获得通过，芝麻香原产地、国家地理标志产品及复粮芝麻香代表产品等纷纷落户鲁酒也就不足为奇了。作为芝麻香型白酒的原产地，鲁酒更应该肩负起振兴芝麻香型白酒的重任，让行业和消费者更多地了解芝麻香型白酒，从而实现鲁酒复兴的愿景。

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