上周，东锦江索菲特酒店邀请了ASC精品葡萄酒公司、捷成洋酒、美夏国际贸易(上海)有限公司、上海桃乐斯葡萄酒贸易有限公司等中国四大葡萄酒进口公司一同出席了名为“（onebytheglass）葡萄酒论杯卖”的新品推荐会。四大葡萄酒进口商齐聚一堂的罕见场面，是否预示着葡萄酒论杯卖的新一轮盛行呢？
　　一顿晚宴，用相同甚至更少的价格便可以享用多种葡萄酒，国人对此是否会趋之若鹜？这项风行海外的服务能否随着葡萄酒消费的普及而逐渐受到越来越多国人的追捧呢？
　　

眼下国人少有问津

　　据笔者调查，葡萄酒论杯卖虽不是什么新鲜事，在沪上的五星酒店和一些高档的法国、意大利餐厅也算常见，国人知道的却不多。这多少和他们对红酒的关注度有关。
　　上海浦东香格里拉大酒店大堂酒廊的经理告诉笔者，葡萄酒按杯卖在该酒店是一直存在的，在此期间选择这项服务的基本全部是外国人，本地人少有问津。稍微讲究的美国人和法国人喜欢点香槟作为餐前酒，用餐时选红酒的比较多。该酒店卖掉的所有葡萄酒中有70%左右是通过按杯卖这种形式的，如果客人人数比较多就会买整瓶酒。与葡萄酒相比，本地人喝啤酒的比较多，中餐厅也有王朝的干红、干白葡萄酒，但销量并不佳。
　　金茂君悦酒店西餐厅的负责人表示，该店只有10%的客人会选论杯喝葡萄酒，但肯定是洋葡萄酒卖得比国产酒好，外国人选论杯的也比中国客人多。笔者从一些高级法国餐厅也了解到，目前进口葡萄酒的主要消费群体主要集中在中国的外国人或外籍华人。
　　一家知名房地产公司的总经理在接受笔者采访的时候，表示并不知道葡萄酒可以分杯卖，如果用餐选葡萄酒一般会选国产的长城葡萄酒。至于为何不考虑一些进口酒，他认为进口酒假冒的比较多，中国市面上好的洋葡萄酒并不多。当笔者告知确有论杯售的葡萄酒时，他也坚决表示不会选择，“我为什么一餐饭要喝那么多种葡萄酒呢？”
　　与此同时，有人质疑：论杯卖葡萄酒，开启后的酒质量如何保证，这些酒店、餐厅怎样界定这些开瓶后的酒何时会坏掉？

倒掉的葡萄酒谁买单

　　ASC精品葡萄酒公司的龚先生说，提供葡萄酒论杯卖的酒店或者餐厅一般都会配备一个红酒的保存系统LVDV，这是一个抽取系统，会将开瓶后的红酒里面的空气抽掉防止氧化，并能够精确到保证里面的液体的空气不被抽取。
　　浦东香格里拉酒店用的则是从法国进口的一种专用瓶塞抽取器，其原理基本都是将红酒瓶里的气体抽出来。金茂君悦大酒店要求这类服务的客人并不多，西餐厅的负责人表示对这个系统并不知情，可见此项服务即使在五星酒店也尚不多见。
　　浦东香格里拉酒店大堂酒廊的经理表示，他们开瓶后的葡萄酒若在三天内没有卖完会全部倒掉。以口碑和销量皆好的澳洲奔富酒庄的红酒来说，每瓶销售240元，一般分4杯卖，每杯的价钱为60元，似乎不必为三天后不得不被倒掉的红酒担心，因为倒掉的酒的价值可能远远小于此种服务方式带动的销售价值，若没有此种服务形式，该店750ml瓶装葡萄酒的销量将减少至少7成。
　　即使上海市场葡萄酒的消费量每年递增15%———20%，去年的消费总量已经达到3.7万吨，热衷葡萄酒的国人仍局限在小范围人群；即使零售市场上唱主角的是华夏长城、张裕、王朝等几大国产品牌，洋葡萄酒的销售在中国只占1%———2%，但是商超销售和餐饮销售的比例通常却为20%和80%。
　　洋葡萄酒销售为何难以打开商超大门呢？

潜市变现市还有五到十年

　　进口葡萄酒很少在超市出现。南澳大利亚大学葡萄酒市场营销系主任LarryLock鄄shin先生认为，对于葡萄酒来说，中国是一个非常新的市场，想进入中国把中国当作一个市场的厂家现在来说还比较少，特别是高端葡萄酒的厂家进入中国相对来说数量还是比较少。
　　从国内饮料酒的消费结构看，葡萄酒也仅占酒类年消费总量的1.5%。从业内竞争格局看，行业集中度远高于啤酒和白酒。张裕、长城和王朝的销量占50%的市场份额。
　　笔者在采访时发现，中国消费者对外国品牌本身的认知度比较低，远远没有国内几大品牌高，比如说法国酒，消费者知道的只是这个法国的概念，当实际讲到超市里面具体哪种法国葡萄酒的时候就不知道了，他们对葡萄酒知道了解得比较少，购买时自然会选择自己相对熟悉的知名品牌，这样进口酒的销售率不高肯定影响其进入超市后的存活率。
　　专家分析中国目前还没有形成一个良好的葡萄酒文化和葡萄酒饮用氛围。但在世界范围内，关注葡萄酒原产地的消费习惯是主流。这为洋葡萄酒打开大宗市场和中国企业发展高端葡萄酒指明了方向。
　　LarryLockshin认为中国的市场是一个潜在性市场，而不是一个现实的市场，可能要等五到十年的样子，等到中国的消费者喝更多的葡萄酒，对葡萄酒有更多的了解以后，市场的潜市才会变成现实的市场容量。
　　到时，就餐的客人会主动要求鱼肉配白葡萄酒，红肉配红葡萄酒也不一定呢。