据业内人士预计，目前，国内葡萄酒市场干红的占有率在85%以上，而干白的市场占有率微乎其微。然而，近段时间《华夏酒报》记者在做市场调查的过程中却发现，广东、福建等东南沿海的发达城市，干白的比例已逐渐开始提升。
　　广东、福建的很多经销商向《华夏酒报》记者反映，“现在虽然葡萄酒销售的大份额还是红葡萄酒，但是最近干白的销量已有明显的上升，这或许与我们节日期间所搞的促销活动有关系。消费者意识到干白更适合搭配我们当地的口味，而且这种搭配又具有科学道理，从这一点来看，消费者的消费理念正在不断进步。”
　　广州“酒遍东西”红酒机构的冯卫东告诉《华夏酒报》记者：“近几年，干白的销量已呈现出明显的上升趋势，目前我们所销售的葡萄酒中，干白的量已经占到30%左右，这个比例还在上升。因为粤菜的口味最适合搭配干白，现在顾客对葡萄酒了解得多了，自然会有正确的选择，今后干白的潜力还会很大。”
　　厦门博安同盛酒业有限公司总经理刘强说，福建人喝葡萄酒有点像北方人喝啤酒，爱喝酒的人聚在一起整箱喝掉的情况经常遇到，而且选择什么葡萄酒只是个习惯问题。厦门当地的饮食主要以清淡的海鲜和蔬菜为主，所以很多追求高质量生活的消费者在了解到海鲜配干白的基本配餐文化以后，就会在特定的场合选用干白。但是消费者的这种消费只是一种心理，即认为海鲜应该搭配干白，还没有真正认同这种搭配方式的科学性。在这种心理趋势下，新天推出的专配海鲜的干白在厦门市场一推出就受到了当地消费者的欢迎，很多消费者在吃海鲜的时候去选择干白，也不是主观的就认为干白和海鲜搭配有多么可口，更多的是因为知道了这个配餐的规律，觉得应该这样去做。新天尼雅干红系列和西域烈焰系列是公司重点推出的高端品牌，新天（专供海鲜）干白葡萄酒和贺兰山干白葡萄酒在厦门市场都表现良好，越来越多的消费者在酒店开始指名要专供海鲜干白葡萄酒。
　　刘强说：“厦门及其周边城市的葡萄酒销量比较高，不仅各类葡萄酒的销量排在全国的前列，而且也能在很大程度上引领其他地区的葡萄酒消费，因此，对我们来说，打开厦门的葡萄酒市场显得格外重要。干白在厦门及周边的泉州、石狮、镇江等地区都销售良好，公司也在继续投入财力希望做好这方面的市场。但不可否认的是，目前葡萄酒市场的大份额还是干红，作为经销商，赢利是我们的目的，因此，还是会在市场最需求的方面下功夫。至于引导干白，我们会去努力，但是投入大量资金去宣传干白，目前还是不现实的。”
　　随着物质生活和精神生活水平的逐步提高，消费者喝酒不再是单纯的讲究口感和追赶潮流，科学配餐和讲究品位也成为很多白领阶层的追求。加上很多企业也看到目前红酒市场竞争日趋饱和，葡萄酒的竞争同质化现象非常严重，也想在干白这个潜力市场上有所作为，因此，干白的“回归”成为葡萄酒消费日渐成熟起来的必然。
　　“很欣慰的看到，已经有越来越多的消费者开始懂得配餐，开始自主选择适合的葡萄酒。其实，我国东部葡萄产区的自然状况，非常适合酿造干白，长城、王朝等企业最初都曾经以干白而闻名，加上东部沿海地区的饮食习惯以清淡海鲜为主，配合干白，能够使酒的味道和海鲜的味道得到最好的体现。干红和干白应该是并举的发展，至少也要达到6：4的比例。”著名葡萄酒专家郭松泉对《华夏酒报》记文章来源华夏酒报者说。
　　郭松泉说，中国葡萄酒的消费市场还不成熟，盲目跟风的消费模式比比皆是，举例来说，江浙一带是我国葡萄酒的主流消费市场，然而，那里的消费者饮用干红的方式是：轻型干红和干红兑雪碧（一个大玻璃扎倒入一两瓶干红、一大瓶雪碧、加上柠檬片和很多冰块），理论上品质好的干红是没有办法和当地的菜肴搭配的。因为我国东部地区，尤其是东南沿海地区的菜肴非常适合与干白搭配的，而消费者由于对配餐的不了解，喝着上好的干红和精致而清淡的菜肴或是海鲜，却很难体会其中的美味，这种搭配是对干红和菜肴的双重浪费。
　　记者手记：
　　“虽然公司生产的干白质量绝不比干红差，但是目前的现状是干白的销量还不足干红销量的10%。”最近，在记者走访烟台产区葡萄酒生产企业的时候，很多葡萄酒生产企业的老板都这样对《华夏酒报》说。
　　记者也在多家超市对消费者进行了调查，除了少数葡萄酒爱好者会选择干白外，八成以上的消费者都选择了红酒。很多消费者向记者反映，在他们的意识当中，似乎认为葡萄酒就是红酒，至于干白，觉得是不入流的产品而已，因此面临选择，当然红酒是首选，她不仅代表健康、时尚，而且喜庆吉祥。
　　国家葡萄酒评酒员、烟台南山庄园葡萄酒有限公司总工程师张世鹏告诉《华夏酒报》记者，很多消费者之所以跟风饮用红酒，而忽视了干白，与消费者不了解葡萄酒文化和餐饮文化有直接的关系，其实干白和干红是不存在高低或是好坏的差别的，他们的不同主要表现在配餐和工艺方面，应该引导消费者更多地了解葡萄酒的配餐。
　　一般来讲，白葡萄酒适宜清淡口味的凉菜、海鲜、河鲜、清淡口味的家禽类、甜品类，而红葡萄酒适宜浓郁口味的凉菜、肉类和辛辣菜肴。
　　张世鹏介绍，从制造工艺上来看，“干红”是用皮渣（包括果皮、种子和果梗）与葡萄汁混合发酵而成，而“干白”是用澄清葡萄汁发酵的，所以在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的单宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此，红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。
　　“干白”是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外，“干白”葡萄酒的质量，主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。
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