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不用蒸煮的生米就可酿黄酒 获专利
来源: 中国台州网  2007-11-24 16:50 作者:黄方考

  按传统酿造工艺,酿黄酒用的米必须经过蒸煮,否则难成好酒。黄岩食品科技学会的陈佩仁工程师不服这个“定律”,他研制出了一项可直接用生米酿黄酒的技术,这项技术最近获得了国家发明专利。

  “无蒸煮黄酒酿造方法,发明人陈佩仁。本发明经本局依照中华人民共和国专利法进行审查,决定授予专利权。”昨天,拿出国家知识产权局10月17日授予的发明专利证书,陈佩仁笑得很爽朗。历经七年悉心研究的发明技术,终于得到了国家权威机构的认证,老陈非常开心。

  以新鲜生米为原料,经生料酒曲和外购辅助酶系进行糖化酒化发酵酿成黄酒,这就是陈佩仁的“无蒸煮黄酒酿造法”。与传统酿造法相比,生米酿黄酒不仅可节约粮食,还可减少煤炭、水、电等能源消耗和人工成本。老陈算了一笔账,传统熟料酿酒,每100公斤大米最多可产黄酒300公斤,而用无蒸煮技术酿酒,可多生产30公斤黄酒,产酒率提高10%,煤炭消耗量减少60%,水、电和人工成本降低20%。一个年产10000吨黄酒的生产企业,用这项技术酿酒,每年可节约300多吨粮食,省下450余吨煤炭,仅此两项,就可减少100万元以上的成本支出。

  陈佩仁用生米酿的黄酒,品质也非常好。它保持了大米原生态发酵,避免淀粉、蛋白质、维生素等有效成分流失。国家权威监测机构出具的检测报告显示,陈佩仁酿的酒把黄酒的主要营养成分——氨基酸态氮,提高到了每升1.7克,是现有国家优质黄酒(每升酒的氨基酸态氮含量大于等于0.5克)的三倍以上。中国食品科技学会黄酒学会的资深专家梁衍樟和曹国镛,在评审意见表中称,老陈酿的黄酒,既保持了传统黄酒的色、香、味,“更透出了回归自然的柔和、清爽的风格。”

  本报曾报道过陈佩仁的生米酿黄酒技术(2005年6月25日第4版《陈佩仁:生米酿黄酒第一人》),老陈是2000年开始研究生米酿黄酒技术的,经数百次反复试验和几次生产性试验,于2002年8月获得成功,同年7月20日,陈佩仁向国家知识产权局申请发明专利。2005年8月,该项技术获得省科协“金桥工程”一等奖。

编辑:张勇
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