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6月26日，由天津科技大学牵头，联合四川郎酒股份有限公司、贵州国台数智酒业集团股份有限公司、河北山庄老酒股份有限公司等单位共同完成的“白酒饮后舒适度精准提升关键技术与应用”科技成果鉴定会在北京召开。
项目建立了酿酒精准评价模型，构建了白酒饮后舒适度量化评价方法，阐明了正丙醇、乳酸乙酯等关键风味物质对饮后舒适度及机体代谢响应的差异化作用机制，为基于饮后舒适度的白酒品质提升提供了科学依据。项目采用多组学技术构建了酱酒酿造微生物资源谱图，确定了24个核心功能骨架微生物，明确了芽孢杆菌属、乳酸杆菌属等关键类群与风味物质形成的关联机制；构建了一体化RPA-CRISPR微流控核酸检测平台，实现了相关核心功能微生物的多联快速、同步定量检测，为酿造过程关键微生物精准监测提供了高效方法。
项目提出“控酸降醇”与“增酯减醇”调控策略，创制了品质导向精准调控技术。产业化应用表明，相关技术可使基酒中正丙醇含量降低40%以上，乳酸乙酯提升20%-42%，优级酒率提升25%以上，有效服务于白酒饮后舒适度和品质稳定性的提升。
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