近日，酒业泰斗、中国白酒科学巨匠周恒刚的女儿周鉴明、女婿吴鸣、弟子席玉一行前往茅台国际文化城周恒刚老先生的塑像前献花，缅怀追思。

活动现场，周鉴明表示，近几年，她与丈夫吴鸣先生遵照父亲遗愿，将周老生前亲笔注解、多次批改的20余册、约300多万字的著作和论文，悉数无偿捐赠给江南大学图书馆收藏。这不仅是对父亲最好的纪念，也为中国酿造微生物学研究和人才培养留下了宝贵的文献财富。

周鉴明作为周恒刚技艺传承人，受到父亲的身教言传，长期从事微生物相关的科研和应用工作。她重点回顾了父亲当年介绍的在整个茅台试点过程中，运用当时的科技手段深入解剖分析了茅台酒的微量香味成分，发现了茅台酒中含有较丰富的酚类化合物和含氮化合物。当时，初步认为4－乙基愈疮木酚，是茅台酒的主体香味成分之一，这给白酒业的试验研究指明了方法。随着分析测检手段的不断健全和提高，证实了茅台酒中还含有较多的含氧的杂环化合物，呋喃类化合物，尤以呋喃醛、呋喃酮含量最多，这些化合物是酱油的主体香味成分，茅台酒因此被认定为酱香型白酒，酱香型白酒依此而确立。之后，香型白酒的出现和确立也是根据解剖该酒中微量成分的含量和量比关系而认定，这两项试点研究内容，是白酒科技进步和繁荣昌盛的重要基石。

周恒刚经技艺传承人、著名白酒专家吴鸣教授介绍说，周恒刚先生既是我国白酒行业的知名学者，又是理论与实践结合的开拓者，在白酒行业享有极高的威望。自参加工作以来，他深入企业第一线，为我国酿酒行业辛勤耕耘，解决了白酒企业中无数疑难问题，并提出了生产、技术、质量、香型等许多方面的独特见解，培养了一批行业专业人才，带出了一支完整的专业队伍。病重期间，他仍然关注着我国白酒工业的发展，心系白酒队伍建设，他是白酒试点工作的创造者、参与者和领导者。烟台试点被白酒行业称之为试点之师，烟台操作法被称为白酒生产大法，时至今日，其仍是生产的指针。“低温入窖，定温蒸烧”是白酒酿造的真谛；涿县试点总结的稳、准、细、净经验是提高白酒产量、质量的关键措施；茅台试点，通过对酱香型白酒查定写实与深入研究，揭开了不少多年未解之谜，特别是已酸乙酯的发现及已酸菌的培养，对浓香型白酒发展起到了促进作用；凌川试点、周口试点、玉泉试点、昌平试点、芦台试点等有力推动了我国白酒工业的发展。周恒刚先生是白酒制订分析方法的奠基人。新中国成立以来，在他的组织带领下，行业对白酒这一古老传统产业，开展了卓有成效的分析方法研究与制订，对各项目的操作条件的掌握提出了科学依据，使分析结果的正确性有了保证。同时，还制订了白酒原辅料检测方法、大曲麸曲检测方法、窖泥培养检测方法、白酒产品的检测方法。

周恒刚技艺传承人、著名白酒专家席玉教授表示，周恒刚老师是中国白酒的一座丰碑、在白酒行业的贡献彪炳史册。记得在1999年，老师编写《白酒生产指南》的时候，让我带着他的手稿并写了一封信，让我亲自到剑南春交给徐占成高工，并向我详细介绍了徐占成高工在白酒风味以及工艺方面的深厚造诣，嘱咐我向徐占成高工带去他的问候，并强调请徐占成高工勘误修订。老师这种谦逊严谨的科学态度，虚怀若谷的治学品格深深地影响着我。三十年来，我长期致力于中国白酒风味与微生物关系的研究，这也是得益于老师早年的言传身教。

席玉教授还介绍道，中国白酒品评理论、品评技术、品评方法在周恒刚老师的组织领导下，经过不断的摸索、实践、总结，形成了一套较完备的体系。1952年第一届全国评酒会到1989年第五届全国评酒会，在这30余年中，我国的白酒感观鉴评工作从无到有，从小到大，从起步到完善，形成了一整套科学完整的工作体系。这个体系的建立，凝聚着周恒刚老师的心血和智慧。五届全国评酒推动了行业发展，尤其第三届评酒会，是我国评酒史上的里程碑，老师创造的白酒品评方法，一直沿用至今，并且经徐占成高工的不断丰富完善后形成了“中国白酒风味学”。 

在塑像前，周恒刚技艺传承人、著名白酒专家、周恒刚先生女儿周鉴明，女婿吴鸣向席玉赠送:“泰斗正传”书法一幅。

“泰斗”是业界对周恒刚先生毕生功绩至高无上的赞誉，是他以科学之力革新传统酿酒、以毕生心血奠基行业发展的真实写照；“正传”则代表着先辈纯粹的治学初心、严谨的科研态度、赤诚的行业担当，是白酒匠人坚守本心、守正创新的精神内核。

作为周恒刚技艺传承人与行业资深专家，周鉴明、吴鸣手持这幅墨宝相赠同门师弟席玉，他们托付的，不是一件简单的书法作品，而是一份沉甸甸的责任：让泰斗的学术思想不堕、让匠心的火种不熄、让中国白酒的科技与人文精神，代代有正传。

先辈探索开路，后辈守正传承，从技术理论的延续，到精神风骨的传承，一幅“泰斗正传”，映照出整个中国白酒行业的初心与信仰。先辈风骨长存，匠心薪火不息，一代代白酒人必将循着周恒刚等前辈的足迹，以匠心守初心，以实干续华章，让中国白酒这一传统国粹，在时代的浪潮中绽放出愈发璀璨的光芒。