“十四五”收官之年，中国酒业正经历一场深刻的价值重估。回过头来看，笔者认为，“十四五”期间，酒业忧虑的核心症结在于行业长期依赖的价格分级逻辑正面临失效。这一困境，恰与1855年波尔多列级庄以风土和历史声望建立起的、历经百年考验的品质分级体系形成鲜明对照。时光的阶梯，从列级庄的克制看中国酒业的焦虑与归途，基于此，本文将探讨如何借鉴波尔多列级庄制度提升中国酒业竞争力，前瞻“十五五”时期中国酒业的发展方向。

1855年，巴黎世博会的烟花照亮了塞纳河畔，一份应拿破仑三世之命而生的《1855年波尔多列级庄等级制度》悄然颁布。这份最初仅为方便外国商人采购而列的清单，意外铸就了葡萄酒世界最坚固的等级基石。

近一百七十年风云变幻，波尔多列级庄的总数几无扩张，拉菲、玛歌的葡萄园面积并未疯狂增长，法国葡萄酒产业呈现出一种奇特的稳态——顶端璀璨但数量恒定，塔基雄厚且品质扎实，大众与高端在动态平衡中理性发展。这幅历经百年沉淀的产业画卷，恰如一面清晰而冷冽的镜子，映照出当下中国酒业在狂热扩张与转型迷茫之间徘徊的行业现状。笔者希望通过这个案例传递的启示，绝非简单的模式复制，而是一场关乎产业哲学、时间信仰与生态智慧的深刻拷问。

法国启示：在克制中铸就恒久的权力

1855分级制度的精髓，不在于它划分了高低，而在于它以一种近乎封存的方式，将品质、风土与时间共同货币化，建立了一个基于稀缺性与稳定性的价值权力体系。其带来的启示是多维的：

首先是价值锚点与时间暴政，列级庄制度创造了一个穿越经济周期的价值锚。它告诉世界，顶级葡萄酒的价值不由短期产量或市场热度决定，而是由历史评级、风土禀赋和酿造传统背书。这形成了一种时间暴政——新晋者纵有佳酿，也难以在短期内撼动旧秩序。这种停滞并非产业乏力，而是通过抑制顶端规模的无限扩张，将竞争从量的竞赛导向质的极致化和品牌的神圣化。作为神话般的罗斯柴尔德家族旗下的产业，木桐酒庄从二级庄晋升为一级庄（1973年）耗费了近百年的努力，这便是对时间规则的敬畏与臣服——你可以不喜欢它，但必然会对其晋级背后的逻辑产生深深的敬畏。

其次是生态位的理性隔离与系统健康。制度固化了顶端的俱乐部，笔者认为这在客观上促使资本与才智向两个方向分流，一是向现有列级庄内部进行深度投资——追求精益求精；二是向外开拓新的、差异化的生存空间。于是，波尔多右岸的柏图斯、李鹏等非列级巨星凭借独特风格崛起，朗格多克等新兴产区以高性价比占领大众市场等，整个产业形成了清晰的“金字塔-梯形”复合结构——塔尖极致稀缺，中级庄、明星庄、艺术家酒庄等塔身风格多样，大区级餐酒塔基广阔丰饶。每一层都有其生存逻辑与消费群体，避免了所有玩家挤向高端的残酷内卷。

第三是风土为核与规模禁忌。控制，是物以稀为珍的底线。顶级庄的规模限制通常不过百公顷已成为不成文的律令。这源于一个根深蒂固的信念：卓越的风土是有限且不可复制的，扩大规模必然稀释个性与纯度。这种规模禁忌迫使酒庄将增长路径从外延式扩张转向内涵式升值，即通过提升单位价值而非单位产量来增长。它守护了产区的生态多样性，也让风土一词从玄学变为可品味、可投资的具体资产。

中国酒业之困：在扩张中迷失的价值

反观中国酒业，葡萄酒、黄酒等产业且不多说，笔者仅管窥高端白酒领域，其发展轨迹与法国模式形成鲜明反差，呈现出一种加速主义的焦虑。

一是规模崇拜与价值稀释。过去二十年，高端化几乎等同于涨价与扩产。名酒企业热衷于收购、兼并、扩建产能，将历史积淀的品牌信誉迅速转化为产能报表上的数字。然而，物理规模的扩张速度，远超品牌文化内涵与品质独特性的深化速度。当稀缺性被刻意制造的限量和不断新增的系列产品所替代时，价值的基石便开始松动。部分产区的产能已接近甚至超越生态承载与品质控制的极限，引发了对产区风味同质化的深层忧虑。

二是价格悬浮与消费断链。高端酒的价格一路高歌猛进，日益与政务、商务的面子消费、社交消费深度绑定，甚至衍生出强大的金融投机属性。价格严重脱离大众日常消费场景与情感连接，形成了危险的价格悬浮。笔者认为，一旦特定消费场景收缩或投机潮水退去，缺乏坚实、广泛的饮用文化作为承托，高昂的价格便成为空中楼阁。这与法国葡萄酒深深植根于日常佐餐、庆典、家庭聚会的生活化基础截然不同。

三是产区概念的滥用与透支。产区本是类似法国风土的宝贵概念，但在中国却常被简化为营销话术和涨价工具。热钱驱动下，一夜之间遍地是核心产区，中小品牌争相贴上产区标签，却无与之匹配的生态保护、统一标准与长期主义耕耘。产区品牌的美誉度，在被快速消费中面临透支风险，未能像波尔多、勃艮第、纳帕那样，成为严苛律己、集体共荣的守护神。

四是梯队断层与中间塌陷，产业生态呈现倒金字塔风险。资源过度向少数几家顶级品牌聚集，而庞大的中间层，如对应法国的中级庄、精品酒庄却未能形成稳定、有辨识度的强大集群；大众市场则长期陷于低质、低价竞争，或被酒精饮料快速侵蚀。健康的梯形结构未能形成，导致市场弹性不足，消费升级的路径狭窄而拥挤。

归途寻径：在时光中重建理性的阶梯

需要强调的是，法国列级庄的历史并非蓝图，而是启示录：它指明一个伟大产业的成熟，不在于征服了多少市场，而在于建立了一种怎样与时间共处的秩序。

中国酒业的出路，或许正在于一场深刻的转向——

转向一，从规模竞赛转向价值深耕。顶级品牌必须敢于设立规模边界，将战略重心从如何卖得更多转移到如何成为不可替代的符号。这需要极致化品质表达，需要挖掘更精细的风土区块，如特定窖池群、老酒资源等，以构建更深厚的文化叙事——连接更广阔的中国美学、哲学，并勇于进行产品线的减法与聚焦，捍卫核心产品的神圣性。

转向二，构建动态分级与理性生态。这点可借鉴但绝非照搬分级思想。由权威协会、政府牵头，结合产区风土、工艺传承、市场口碑、专家品评等多维度，探索建立具有公信力的、动态可调整的产区或品类内部分级评价体系，其目的不是固化阶级，而是树立标杆、明确标准、指引消费，为中间梯队的成长提供上升通道和品质认证，激励整个产业向上竞争。在这一点上，必须要为宁夏贺兰山东麓产区的分级制度高度点赞，尽管目前还很青涩，有很多地方需要完善，但已经拉开了酒庄分级序幕，未来可期。

转向三，夯实大众酒的广阔基座。中国酒业的真正厚度，在于让酒重新回归日常的人间烟火，因此，要大力扶持和推广品质优良、价格亲民的口粮酒、人文酒，通过创新工艺降低粮耗与成本，通过现代设计提升审美，通过丰富的品牌故事连接地域文化与年轻情感。笔者坚信，只有大众消费市场繁荣健康，高端酒的价值才有稳固的社会认同基础，才能摆脱特供的脆弱性。高质平价概念，将是酒类产业未来的生存底线。

转向四，践行风土至上的产区主义。每个核心产区都必须成为自身生态最严苛的守护者和风土最虔诚的诠释者。因此，需要制定并强制执行远高于国标的产区种植、酿造、储存规范；公开溯源信息，建立消费者可查询的诚信体系；将产能规划与生态承载力评估强制挂钩，集体投入科研，用科学语言解读本地微生态与风味奥秘，让产区二字重如千金。

1855年的那份清单，其伟大不在于它预言了谁是赢家，而在于它设计了一个基于时间与规则的博弈场。法国葡萄酒产业用近一百七十年的克制，换来了全球市场的恒久权力叙事；反观当下中国酒业，在经历了狂飙突进的规模盛宴后，正站在一个需要重新抉择的历史关口——是继续追逐规模的幻影，还是开始建造通往未来的时光的阶梯？答案或许就藏在我们是否愿意慢下来，像守护一个古老葡萄园那样，去守护价值的纯粹、生态的平衡与文化的深度。

回溯“十四五”，中国酒业的困境源于前期对吨位决定地位和高价化的盲目追求，导致产能过剩、库存高企与价格倒挂，而新一代消费者的情感消费已转向旅行、文创等领域，传统酒类社交与投资属性光环正在褪去；前瞻“十五五”，行业必须从追逐虚高价格转向构建坚实的内在价值——这包括以产区生态和开放式发酵工艺为核心的自然价值，以及用现代化语言与年轻消费者重建信任的文化价值，从而在存量市场中完成从规模扩张到价值深耕的根本性转型。

这不仅仅是一场商业模式的转型，更是一次产业灵魂的自我救赎。

展望“十五五”，唯有当我们的酒液中，不仅能品尝到粮食或水果的醇香，更能品味到对时间的敬畏、对风土的忠诚以及对消费理性的尊重时，中国酒业才能真正赢得属于自己的、波澜壮阔的伟大年份之醇厚。