结合线上、线下优势于一体的“即时零售”模式，正日益成为行业热点所在。最新研究报告显示，预计到2027年，酒水即时零售规模可达到1000亿元左右，渗透率将达到6%。

快速增长的即时零售让业界看到了新的增长空间，然而，与其他零售品类相比，酒水类即时零售有什么特点？是否会在快速增长后达到增长瓶颈？

美团研究院调研显示，即时零售的受众范围日益扩大，使用场景日益增多——首先，“宅”“便利”的日常化需求成为即时零售首选的消费场景；其次为高时效、新时空等消费场景，如出差购买应急用品、凌晨想吃夜宵等。

近日发布的《2025即时零售行业规模、消费场景及头部平台美团、京东、淘宝对比分析报告》显示，目前，即时零售行业增长迅速，预计到2030年，即时零售行业规模或超2万亿元，约占实物电商规模的12%。

其中，酒水类即时零售规模在2023年达到200亿元左右，渗透率为1%；预计2027年规模约为1000亿元，渗透率将达6%。

与其他品类相比，酒类即时零售的渗透率依然较低，例如，目前休闲零食的即时零售渗透率达到12%、个护品类达到8%，也就是说，即便到了2027年，酒水即时零售依然低于如今的休闲零售、个护品类的渗透率。

业内认为，之所以会造成这样的效果差异，与即时零售主要覆盖的用户群体有关——因为，90后年轻用户是即时零售消费的主力军，其中，31岁-45岁群体占比55%。但是对酒水而言，主要依赖于中年群体的消费，90后、00后对酒水的消费兴趣降低，导致使用即时零售消费酒水的占比较低。

从即时零售模式来看，酒水类即时零售与其他品类相比，既有相同，也有不同。

调查显示，目前酒业即时消费主要依托平台型即时零售模式，头部平台通过整合供应链资源实现快速履约。例如，部分酒水类即时零售平台，主要依靠的是“垂直品类前置仓+专业酒水配送”，追求30分钟或15分钟到达。

企业或商家想要将自家产品放置于即时零售平台，需要通过加盟或自建前置仓（如便利店闪电仓）覆盖3公里-5公里半径，SKU达到足够数量，24小时运营。

以美团闪购为例，其在2024年的商品交易总额（GMV）达数千亿元，其中，酒类订单占比逐步提升。而同样介入到此领域的京东，则销量增长迅速。

相比传统电商，即时零售具有“即时响应、快速送达”的优势，适合即时性、随机性的消费场景，但与此同时，它也存在着零售链路长、配送成本过高等问题——因为需要建设前置仓、匹配即时送达的快速力量。

这对于酒水类产品来说，无疑是增加了成本。

此外，对于酒水类消费场景而言，计划性消费需求（宴请需求、送礼需求）与即时性消费（随机的朋友聚会、小酌）并存，也就是说，前者对于即时响应的需求并不高，这导致酒水类即时零售“可能较快达到上限”，限制了酒水类即时零售进一步快速增长的可能。

相比其他品类，酒类产品存在需要大规模建设前置仓的需求，酒水类消费由于拥有遍布各地的线下节点（烟酒店、便利店），更能将这种线下节点转化为类似前置仓的作用，从而盘活线下资源。

总体来看，酒水类即时零售既有优势，也有劣势；既有即时消费场景需求不足可能带来的限制，也有广泛分布的线下门店与线上平台结合所带来的即时响应、资源一体的优势，未来，如何培育年轻消费者形成酒类消费习惯，才是决定酒水即时零售发展的重点所在。