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起风了,薯香白酒重塑品类自信
来源:《华夏酒报》/中国酒业新闻网  2021-09-13 10:18 作者:赵鑫 薛科 孙驿瑄

白酒业 “夏不酿酒”的传统造就了大器晚成的“开排酒”。 9月1日上午6:58时,烟台恒邦酒业有限公司举行了开排仪式。经过一个夏天的封窖,恒邦酒业复工开窖,并拿出部分开排酒现场封缸,《华夏酒报》记者和部分预订封缸的消费者到现场接酒品尝。

恒邦酒业传承传统手工老五甑工艺,这些年通过不断潜心“修炼内功”成功推出薯香酒系列产品。它选用优质徐薯18号手选红薯干为原料,采用固态发酵法,大曲为糖化发酵剂,低温长期发酵,量质摘酒,长期贮存而成。薯香酒个性独有,薯香突出,清爽协调,口感绵甜,酒体醇厚丰满。

薯香,荣光不散

总有一些东西,要用消失来证明它的珍贵。 当它再度回来时,人们才意识到它的可贵。因此,我们有了“传统”、“国潮”、“怀旧”和“情怀”这些词语。

建国之初,粮食短缺。薯干理所当然地负担起了“不与百姓争粮又要酿造美酒”的重担。

1955年,白酒泰斗周恒刚在烟台主持“烟台试点”,开创了中国白酒界有史以来的第一次技术试点,试点的重大成果“烟台操作法”,成为当时降低粮耗、提高出酒率的法宝,使薯类白酒的现代工艺大规模生产成为可能。

“烟台试点”与茅台试点、汾酒试点并称为中国白酒行业划时代意义的“试点里程碑”,它构建了新中国白酒行业的工业基础。

全国第一届酿酒大会对36种白酒的“评比榜”上,烟台生产的69.3度、原料标明为“薯干”的“老白干”,名列甲等12名。排在它前面的是北京生产的65度同样原料标明为“薯干”的“二锅头”。现在如日中天的茅台、汾酒、泸州老窖、西凤等,当时分别排在10、7、15、6的位置上。

1987年,牟平酿酒厂54度(后改为40度)的牟平白干被山东省一轻厅评为“山东省一轻优良产品”。1988年被山东省经济委员会评为“山东省优质产品”。 1992年,牟平酿酒厂的“龙海”牌龙凤泉白酒荣获布鲁塞尔国际食品博览会金奖。

红薯酿的酒曾红遍半个中国,随着时代的发展、认知的差异、导向的变化,渐渐地退出了市场。白酒市场整齐划一地追求起了纯粮酒,却忽视了是水果蒸馏出了白兰地,甘蔗蒸馏出了朗姆酒,仙人掌蒸馏出了龙舌兰,薯类和谷物一起蒸馏出了伏特加。牟平酿酒厂陷入了经营困难。

危难之际,以冶炼生产黄金为主业的烟台恒邦集团接下了牟平酿酒厂。

恒邦酒业董事长王家好曾经解释过集团花大价钱收购牟平酿酒厂的理由:“谁舍得抛弃牟平老白干这历史悠久、市场极有声誉的老品牌呀!”

薯香酒,乘风而起

岁月改变了很多东西,但有些东西总不会改变。

“随着现代化的深入和发展,许多传统文化不是越来越衰竭而是越来越受到现代人的重视和怀念。红薯及其文化的重塑形象也是这样。更何况,随着社会的进步,红薯食品的健康保健功能也越来越被全世界公认。如今我们以另一角度审视红薯及红薯酒,不光是传统文化的使命所在,也另有一番现代社会科学新认知的感悟。“王家好对《华夏酒报》记者说。

承袭着牟平酿酒厂在中国酿酒史上的荣光,恒邦酒业开宗明义地确定了“高起点起步,做好高档酒“的决策。

恒邦酒业坚持红薯酿酒,坚守传统老五甑工艺,通过科学技术创新,构建了薯香型酒的品质标准,并通过系统地构建薯香型酒的质量体系表达,建立出分档标准,让消费者明白薯香酒的原料、工艺、类型、贮存、质量等级等等。这对于喜欢红薯食品又想喝点传统兼顾时尚酒的消费者,是何其有幸!

2021年1月,恒邦酒业生产的52°瓜干原浆白酒在2020年高端鲁酒感官质量鉴评会议上,荣获“2020高端鲁酒优质产品”荣誉称号。

2021年7月,恒邦酒业生产的52°秦龙瓜干原浆在2021山东省白酒感官质量鉴评会议上,荣获“2021齐鲁白酒酒体设计创新奖”荣誉称号。

曾经的牟平酿酒厂没有等到“怀旧的年代”的到来,没有等到“多元化消费理念”的出现,恒邦酒业接过了时代递到手里的接力棒,在创新中耐心地坚守着。

新时代到来,消费者对酒的品质和价值需求日益增强,对酒的品类选择和价值评判更多样化。这为恒邦酒业重塑薯香酒品类和价值提供了很大的空间和基础。是的,起风了!

“薯香型酒,原料是生长在中国土地的红薯,工艺是传统的老五甑,而它的现代技术又是不断探索构建的。薯香型酒把传统和现代结合得这样好的,相信薯香酒的品质会越来越好。无论是传统酿酒还是新工艺新标准,浓浓的薯香情怀,使我们对薯香型酒的品类与价值充满自信。” 王家好信心满满地说。

记者跟随恒邦酒业总经理、国家一级品酒师赵成江参观了恒邦酒业的厂区。

酿造车间里,窖池整齐排列,工人们井然有序地忙碌着生产。

白酒酒库中,不仅有储存着10年到30年老酒的酒坛,还巍然矗立着8个近百年历史的木制大酒海,虽然饱经岁月沧桑,但是由于始终利用、精心保管,其坚固程度和储酒功能依然不减当年。木质酒海不变形、不蛀虫、隔凉热、密封效果好,内部经传统工艺粘贴处理后,使放入其中的白酒酒质进一步醇化、稳定和提高。经过木质酒海贮藏的白酒口感更清香、醇和,让人回味无穷。

不久的将来,恒邦酒业的大院内还将建起中国第一个红薯博物馆。相信通过对红薯及其文化的重塑形象,传承着历史荣光的薯香型白酒,终将在中国酒业再绽异彩。

编辑:闫秀梅
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