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会稽山举行第278代酒种传承仪式,打响百年老字号2020年冬酿生产“第一枪”
2020-08-03 21:55:23   来源:《华夏酒报》/中国酒业新闻网   作者:李玉友    

时值盛夏,天气高温晴热,湿度适中,正是酒药生产季。8月3日,会稽山第278代酒种传承启动仪式在鉴湖之畔的公司酿造车间拉开序幕,董事长虞伟强和总经理傅祖康率管理团队一起来到生产现场,为会稽山2020年冬酿生产打响了“第一枪”,也标志着一年一度的绍兴酒冬酿由此启幕。

大家都知道,三伏制药,八月踏曲,立冬浸米,冬至开耙,立春封坛,这一套千年沿袭的绍兴酒酿制技艺是老祖宗留下的法宝。作为国家非物质文化遗产传承基地、《黄酒》《绍兴酒》国家标准起草单位,成功演绎了企业近三个世纪“持续生产、持续经营、持续发展”之神话,成为中国黄酒行业中基业长青的“百年老字号”。

而酒药是绍兴酒的“酿药”,是绍兴黄酒冬酿的首道环节,在酿酒过程中起糖化和发酵的双重作用,从一粒米到一滴酒,这种神奇的转化,始于酒药的作用,因此,民间有“做酒看娘,做娘看药”的说法,酒药又被誉为“绍兴酒之魂”,其质量好坏直接影响着绍兴黄酒冬酿的品质。

会稽山绍兴酒之所以得到广大老百年的青睐和喜爱,其中一个最重要因素,就是百年会稽山公司自1743年创建以来,对酒药制作环节极为重视,酒药接种代代相传,278年持续传承,从没有间断过,同时也将酿酒人的匠心一代代地传递传承,从而使得会稽山绍兴酒延袭了古今如一的品质,这是其它黄酒企业无法比拟的。

每年酒药生产季节,公司领导都会亲临现场,了解酒药制作生产情况,并和酿酒师傅们一起坚守匠心,把这项传统操作技艺传承好、保护好,为酿造高品质黄酒打下扎实的基础,这也是会稽山沿袭近三个世纪的一项传统,至今依然在秉承与延续。

编辑:李剑

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