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张淮勤:五粮液让我爱上了收藏
2019-05-20 15:58:13   来源:《国家名酒周刊》   作者:陈振翔   


5月10日,《华夏酒报》记者在河南省三门峡市见到中国白酒主题文化餐厅创始人、老酒收藏专家张淮勤时,他高兴地告诉记者,他又“淘”了两瓶1982年的五粮液,这两瓶五粮液就摆在主题文化餐厅“五粮液”展厅内,成了“五粮液”餐厅的“镇厅”之宝。

今年44岁的张淮勤祖籍河南周口,在三门峡已经生活了27年,现在三门峡市虢国路植物园后门对面开了一个中国白酒文化主题餐厅。在17岁高中毕业那年,为了改变家庭困难的局面,他只身一人来到400多公里之外的三门峡,在一家酒店当学徒,开始了厨师生涯。

在朋友眼中,张淮勤是一名美食家,他不光会吃,还会创造美食,这和他早年的从业经历有关。17岁时喝了半瓶酒,竟与酒结下不解之缘。早年的厨师生涯是乏味的,一个不经意间,他喝到了酒香浓郁的老尖庄,从此也爱上了酒。

张淮勤清晰地记得,那年11月的一天,师傅让他做一道菜,反复试验四五遍,直到晚上打烊时仍不满意,困意顿生。正在这时,他发现餐桌上有一瓶师傅珍藏的酒,刚打开还没喝。当时滴酒不沾的张淮勤不知从哪里来的“勇气”,掂起酒瓶嘴对嘴,扬起脖儿,“咕咚咕咚”喝了大半瓶,然后回到宿舍,蒙着头呼呼大睡。

第二天,酒醒的张淮勤神清气爽,回味中还透着阵阵醇厚的酒香。到了酒店,师傅非但没有责怪他,还连连夸他好酒量,并把剩下的酒赠给他,那浓浓的酒香,随之深深刻在了他的心里。

从此,张淮勤的厨艺突飞猛进,豫菜成了他的主打菜,酱牛肉、老式春卷、红烧黄河鲤鱼等菜成了他的拿手菜。1996年,聪明勤奋的张淮勤凭借自己的手艺开了一家饭店,同时也收获了珍贵的爱情。可以说,浓香白酒是他爱情事业双丰收的最大功臣。

美酒与美食的完美结合让张淮勤的饭店生意红红火火,顾客盈门。2009年的4月,张淮勤的几个朋友在他饭店相聚,席间一位朋友拿出一瓶1988年的五粮液让大家品尝,这是他第一次喝五粮液老酒,20多年的老酒让他激动不已,经朋友讲解,纯粮酿造出来的白酒,有益成分不断增加,它的口感和新酒相比会变得更好。存放20多年的老酒,经过漫长的岁月,味道更加醇厚。

一杯下肚,张淮勤爱上了老酒,爱上了五粮液老酒,从此开始了老酒收藏。张淮勤收藏的第一批酒就是五粮液,闲暇之余,亲自下厨,炒几个拿手的豫菜,外加一盘油炸花生米,邀上几个好朋友,打开一瓶五粮液老酒,细细品味老酒带来的魅力,感受五粮的醇香。

“老朋,老友,老感情。老酒,老菜,老味道。”这是张淮勤现在“老味道”中国白酒文化主题餐厅的文化精髓。张淮勤告诉《华夏酒报》记者,他的主题餐厅17个房间分别以老十七大名酒为名。他将自己收藏的上万瓶20世纪80、90年代的中国名酒等老酒分门别类摆放在每个餐厅显眼的地方,让消费者就餐时就能品味白酒文化。

2018年,张淮勤又有了新的梦想,他利用自身老酒收藏的优势,在餐厅设置了一个名酒展厅。同时,在主题餐厅里加入更多的浓香型酒和五粮液的元素。张淮勤希望更多的消费者和他一样,在喝酒中品味生活的乐趣,在香浓的美酒中品味人生的真谛。

编辑:赵果

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