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白酒要与新生代一起嗨
2019-01-18 18:06:34   来源:《国家名酒周刊》   作者:陈振翔   


拥有数千年历史的中国白酒,在国际上与伏特加、白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒统称为六大蒸馏酒。中国白酒是世界上最具独特风格的一种蒸馏酒。延续千年的中国酒文化和无酒不成席的传统饮酒习俗,深刻地影响着人们今天的生活。酒已经成为人们在各种社交场合联络感情、相互交流的一种重要媒介。然而,白酒的消费层面仅仅停留在70后之前的年龄段,少许的80后虽然也时常饮用白酒,但并不能形成主流,成长起来的90后、95后和00后对白酒望而生畏,接受度有限。白酒如何才能让更多的年轻消费者爱上它呢?

中国第一代调酒师、武汉调酒师协会特邀副会长、国际调酒师协会中国分会IBA China ABC常任大赛评委,2017年、2018年“五粮液杯”中国白酒新生代酒品超级调酒大赛评委乔良告诉《华夏酒报》记者,白酒与鸡尾酒的高度融合是一种最直接、最独特的方式。从调酒师的角度来讲,鸡尾酒是舶来品,如何让它对新生代产生影响,从哪个角度入手,都需要缜密思考。这一过程中,能对此起作用的,首先是酒商,再是媒体,最后才是调酒师。

从事调酒管理和教学工作30年的乔良回顾中国调酒史时,结合自身工作讲述了从业经历。1988年8月9日,乔良拿着上海市机关事务管理局的信封,走进了茂名路五星级大酒店——新锦江大酒店。在当时上海最高档的法式餐厅里,他看到了黑鱼子、鹅肝、黑松露、三文鱼、鲜贝、盎格斯牛肉和法国的木桐、美国的罗伯特·蒙大维、德国的晚摘雷司令,见到了上海最好的法、德、俄餐的大厨,最好的西餐服务师、侍酒师、调酒师。在他们的熏陶和训练下,乔良后来管理亚洲最高的全玻璃酒吧——蓝天酒吧。

2002年,乔良通过上海劳动局举办的首届上海高级调酒师培训班的严格培训和考试,拿到了毕业证书,同年,得到了国家级调酒师考评员证书,连续五届上海市“星光杯”大赛调酒评委。1998年至2016年,他受上海锦华职业技术培训学校邀请,教英式调酒,培养了大批初级学员、白领、学生和初级调酒员。

乔良介绍,从新中国解放后一直到改革开放,各涉外酒店的酒吧因为缺乏进口酒,所以大量使用了国产白酒。改革开放后,在进口酒商的大力推动下,中国白酒遭到冷遇,但还是有所保留,例如,上海四季酒店的上海之夜(黄酒+柠檬汁+可乐),蓝天酒吧的中国龙(五粮液+苏打水)、中国马天尼(汾酒+竹叶青)等等,但后来因为成本的问题,就把五粮液换成了五粮醇。另外,在北京、成都各有一家白酒鸡尾酒酒吧,所以说白酒鸡尾酒早已与国际接轨,早就与年轻消费者融合了,只是没有大量推广和宣传培育,而造成年轻消费者的误解。

如何让更多的年轻消费者接受白酒?在乔良看来,2017年、2018年“五粮液杯”中国白酒新生代酒品超级调酒大赛的开展对新生代重新认识白酒起到了积极的推动作用,酒企和酒商对新生代、鸡尾酒、调酒大赛的关注,对推广白酒营销创新,开启年轻消费者巨大的消费市场具有划时代的意义。在今后的推广中,白酒要与年轻消费者形成互动,让更多的人关注白酒在调酒中的重要性,让白酒彻底融入新生代的生活圈,举办更多的白酒调酒大赛和知识普及培训班,推动白酒酒吧化营销,让新生代爱上“创新”的白酒。

编辑:赵果

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