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大安烧酒遗址见证中国白酒历史
2019-04-03 15:17:16   来源:《华夏酒报》   

2012年,大安市酿酒总厂迁址时,在厂房底下出土了大量烧酒灶锅等器具,这是全国已发现的最古老的白酒酿造作坊遗迹。经过中国考古权威单位专家和史学、民俗专家论证、研究得出的结论,已得到考古界的通过和考证。不仅把中国的白酒酿造史向前推进了一步,而且得到了世界烈酒企业的广泛重视。烈酒出现在中国,已在大安找到依据,考古专家对锅灶器物和木板窖遗址的考证,已列为我国考古文物。

吉林大学考古专家冯恩学说:“这套酿酒器具的发现,不仅仅是在中国,在全世界都是仅有的一份。”吉林大学师生通过组织对遗址进一步挖掘、清理,又挖出了一口完整的大锅,部分承接器、冷却器、青砖、石雕、太湖石,说明这是辽代大型的酿酒遗址。

随着考古发掘和相关研究的推进,困扰行业多年的白酒起源与工艺演变等问题有了实物、史料的支持,有了新的进展,使我国白酒起源历史又提前了200年。这是从吉林省大安市的大安市酿酒总厂出土考古开始改变的。

文物的出土具有考古价值

大安市酿酒总厂是一个老字号酒厂,其前身富源烧锅是松嫩平原重要的白酒生产基地。为了改善生产条件,2006年6月对大安酿酒总厂进行改、扩建施工时,在厂区地下挖出了一口锈迹斑斑的破裂的大铁锅,数口陶瓮木板酒窖等出土器物。董事长孔令海想到这可能是古代的文物,将这些物件清理、保存了下来。后经吉林大学边疆考古研究中心冯恩学教授多次调查研究后,这口铁锅等的年代及用途最终得以确认。原来,这不是一口单独的铁锅,而是属于成套的烧制白酒的蒸馏器。通过拼合,其包括两口大铁锅,两口小铁锅,一件铁承接器。出土的陶瓮是用来盛酒的,石块则是砌灶台用的灶台石。这些物品全部源自辽金时期,它的发掘地点,应该是当时的白酒酿造作坊。期间,孔令海多次邀请中国辽金史学会会长韩世明等辽史专家到大安进行研讨鉴定,均认为是辽代器物。

2014年7月24日,辽代白酒蒸馏工艺复原专家鉴定会在吉林省大安市举行,由中国酒业协会理事长王延才,副理事长兼秘书长宋书玉,副理事长赵建华,著名白酒专家高月明等组成的专家组,对大安酿酒总厂试验的辽代白酒蒸馏技术项目进行了专题研讨。与会专家通过实地勘察、调研、讨论,认可了复制的辽代白酒蒸馏器酿酒模拟实验的行业价值和成果。鉴定会认为这是目前发现的唯一一套蒸馏酒锅具,目前白酒生产可信的历史为辽代。

2016年8月,在大安召开的中国辽金史学会第12次年会的与会专家也对出土的文物、遗址给予了充分肯定,认为确为辽代无疑。为了进一步验证,冯恩学教授又将出土文物、标本在北京大学进行了“碳14”、“花粉孢子”等鉴定,确认大安发现的酿酒遗址为辽代遗址。经过现场试验人员测定,一个半小时共酿出约50公斤烧酒,品尝刚刚“出锅”的烧酒的人都表示,蒸出的酒香味纯正,口感醇和,平均酒精度为54.5度,达到中国白酒蒸馏的要求。

欧阳修诗文赞辽国烧酒技艺

烧酒出在北方辽国,极其重要的文字记载,将北方烧酒定格在辽代以前。

“斫冰烧酒赤,冻脍缕霜红”,这是千年前的宋代大文豪欧阳修(1055年,充贺登宝位使,前往辽国祝贺辽道宗登位)出使辽国时所做《奉使契丹道五言长韵》长诗中的两句。江上取冰斫冰,放在天锅冷却,锅灶炉火正红,将固态蒸馏酒的现场描述得淋漓尽致并描述了礼节上的酒和菜肴的形态。斫冰为大锅冷却酒汽,进行蒸酒,底锅的烧柴炉火正旺,出酒甘洌的描述,这是迄今为止第一次发现关于固态蒸酒的描述的文字记载,是十分珍贵的史料。

欧阳修是北宋文学家,官至朝中军务国防副总管,出使辽国事实清楚,诗中描写辽国的风土人情、自然景象及隆重的礼仪,记录酒和餐食特色,时间、地点,整篇作品详细全面,是目前国内白酒考古和遗址史料最明晰的记载和说明。

辽代中晚期,皇帝频繁来此“春捺钵”,造就了大安兴旺的酿酒业,也成就了长春州这一辽国东北地区除京城以外最大的平原古城。

在大安,我们参观了大安酿酒总厂出土的辽代铁锅、大缸、辽白瓷、铜钱,目睹了“斫冰烧酒赤”的全过程,品尝了“辽代”烧酒,美不胜收,大家无不赞叹我国古人的高超智慧。董事长孔令海告诉我们:“斫冰烧酒最高酒精度能达到60度,口感醇厚甘洌。现在到酒厂参观木板窖、石板窖、地缸窖发酵、斫冰烧酒、品酒已成为大安重要的旅游品牌与节庆活动。”

通过大安辽代蒸馏酒器具的出土,蒸馏白酒的成功酿制,又多了一份分量非凡的酒史研究的佐证。

据孔令海介绍,近两年,“斫冰烧酒”工艺在国内外引起了强烈反响。美国、俄罗斯、法国、日本等国家媒体、院校、研究机构纷纷到大安酿酒总厂采访、考察辽代酿酒工艺,大安酒酿造技艺也被列为吉林省非物质文化遗产保护名录。

大安遗址蒸酒器对白酒史的影响

大安遗址对中国白酒乃至东北酒的历史研究有着重要意义。孔令海用毕生精力和资金对考古发现的研究和保护,不仅是对吉林的贡献,是对东北的重要贡献,更是对中国白酒历史文化研究的重大贡献。

感想之一:这一考古发现,改写了中国固态烧酒出现的年代,文物证明东北酒的蒸馏技艺出现在辽金(宋代),距今千年以上。再次说明东北历史上出好酒,为东北历史名酒的呼出有着划时代的意义。

感想之二:大安“辽金年代皇家烧酒遗址”——东北白酒千年的历史见证。白酒早期蒸馏设备“两锅一桶”固态酒蒸酒装置起源于我国北方大安。

地球上记载酒最早的当属中国。历史上关于“猿酒”的记载就有系统的文字和文物考证,而不是传说。这起码是一种自然现象,足有几十万年的历史,这与人类的进化密不可分。

地球上酒的种类演绎最多的也是中国。中国疆土辽阔,历史悠久,文化丰富,酒的出现有多种传说和记载,自古将酒视为神物,逐步形成了礼仪的中华酒道,包括酒的酿造技艺、酒的饮用习俗,形成了丰富多彩的传统中华酒文化,影响着华夏上下五千年。

地球上造酒技艺品种复杂多样的也是中国。包括发酵酒类、蒸馏酒类、配制酒类,中国中药与酒衍生的复制酒,历史上把酒列为百药之首,是在继炼丹术之后人们寻求滋补健身、延年益寿的新发现,广泛流行于社会,影响越来越大,以至于酿酒是东方文明的体现,酒的饮用用途也创出世界之最。

感想之三:中国酒史漫长,东北酒史大安考古发现更增加了东北人的自信。大安蒸酒器及遗址的发现文物年代、史料记载年代、朝代标志特征年代的统一,集中在一个地域是考古和酒史研究的重大史实证据,是目前酒史研究最全面的史料、文物充分和权威的成果。

从考古专家的研究文物分析,大安地区历史文化的形成,考古的科学分析检测,历史上酒业的记载,沉积于千余年的烧酒遗址得以完整保存,是东北酒乃至中国白酒见证历史的瑰宝。

感想之四:如何推进考古的商业开发,实现考古的社会效益和经济效益,提升考古历史文化价值、市场价值,更好地宣传中国酒文化是当前需要重点考虑的,因为酿酒业具有不可替代的社会价值和历史作用。

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