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以花酿酒,念当载酒醉花下
2019-04-03 14:59:09   来源:《华夏酒报》   作者:海星   

古人多喜欢把女子与花联系起来。“一枝红艳露凝香”“芙蓉如面柳如眉”都是以花来比喻美丽女子的面貌。而酿酒术,相传是夏禹时期的女子仪狄发明的。

花有姿态,酒有精神。花香入酒,是人们亲近自然的一种方式,于选取上寄托了主体的情怀,高雅清远。请珍惜生命里可以松花酿酒,春水煎茶的日子。

“桃之夭夭,灼灼其华。”

早在《诗经》里,已经用色彩鲜艳的桃花比喻年轻娇媚的新娘。桃花,因其颜色娇媚,最早与男女之间的情愫联系起来。

儿时很喜欢“去年今日此门中,人面桃花相映红”两句诗,到了后两句“人面不知何处去,桃花依旧笑春风”忍不住便会遗憾。面容像桃花一样美丽亲切的女子再也见不到了吗?儿时不能接受不完满的结局,心里甚至会替他们安排某天重逢的情节。长大了,才发现遗憾和错过不过是人生常态罢了,能有人面桃花相映红的初见便是那一刻的福缘,不必强求过多。

桃花,带着暧昧的花朵,酿成桃花酒,能将人心底隐秘的情愫激发出来。用桃花酿出来的酒,也有了似爱情浓烈的滋味。年少多情的女子,最宜桃花酿。

“荷花开后西湖好,载酒来时。”

春日过后,夏日荷花便盛开了。荷花向来是高洁的象征。人要做到出自尘浊而不被污染,不是一件容易的事,需要有相当高的觉悟和定力。佛教中的荷花,代表一种智慧和觉悟的境界,修行之人就是要做到出于浊世而清于世。

关于荷花酿酒,清末《清稗类钞》中记载,说的是用夏日莲花花蕊酿酒,名曰“莲花白酒”。莲花不但其蕊,其花也可以制酒。《续世说》中,曾记载了以莲花制酒的方法,大体是把莲花捣碎,浸入酒内,使酒具有莲花的清香。

也曾看过微博红人李子柒酿莲花酒,在满池莲花、莲叶随风摇曳时,乘着小船,挎着竹篮,采来一篮莲花莲叶,用山泉水冲洗干净,混合着糯米蒸,再混着酒曲放在坛子里发酵。数月后,清香四溢的荷花酒就酿出来了。

荷花是出世之花,酒则是红尘之物,荷花酒,则掺杂了入世的真实和出世的疏离感。若有一日,看淡红尘事,最适合荷花酒。夏日择一凉亭,捧来一坛青碧色荷花酒,清亮透明,荷叶香和酒香浓郁,清香怡人。

“不如随分尊前醉,莫负东篱菊蕊黄。”

菊花也是一种很早就入酒的花卉,梁朝简文帝也在《采菊篇》写道“相呼提筐采菊珠,朝起露湿沾罗襦”,写的便是采菊花酿制菊花酒。

《本草纲目》中说菊花酒可“令人好颜色不老”。即使到了清朝,菊花酒也是重阳佳节必饮的。

关于菊花酒的酿造,也有多种方法,“忆得去年今日,黄花已满东篱。曾与玉人临小槛,共折香英泛酒卮”,直接采花泛于酒中便成;又如《西京杂记》记载的,九月九日这天,采下初开的菊花和一点青翠的枝叶,掺入准备酿酒的粮食中用来酿酒,放至第二年九月九日饮用。

传说喝了菊花酒,可以延年益寿。时逢佳节,清秋气爽,菊花盛开,窗前篱下,片片金黄。除登高插茱萸外,亲友们三五相邀,同饮菊酒,共赏黄花,确实别有一番情趣。

“桂子月中落,天香云外飘”,桂花被认为是月宫里的树。桂花酒的历史也是相当久远,早在《楚辞》中就已经有“蕙肴蒸兮兰藉,奠桂酒兮椒浆”的说法,那时,桂花酒是祭祀神灵的祭酒。而在唐代,桂花酒还是赏赐之物。清代宫中亦有用桂花酿酒之习惯。

金秋时分,天气晴朗,“泛桂迎尊满,吹花向酒浮”,饮用的时候桂花还留在酒面上,被风吹拂,别有情境。

“夜来沉醉卸妆迟,梅萼插残枝。”

宋朝才女李清照爱酒人尽皆知,李清照初嫁赵明诚,婚姻生活头几年,赵明诚出外求学,聚少离多,相思之情只能寄托给酒。酒后夜太深,又未及卸妆,清早又被梅花香薰醒过来时,发髻上还插着梅花的残枝。

中国古代文人尤其爱梅,不仅要赏其姿影,品其寒香,更热衷将它制成肴馔,做成茶饮,酿成酒。《清明上河图》中就有雪泡梅花酒出现。

别看梅花酒高雅,实际上它很大众,南宋时梅花酒已经很普遍了。据《梦梁录》记载,在南宋临安的民间,最为人们中意的便是梅花酒了,临安城的大小茶楼,一到夏天,便售卖雪泡梅花酒。

按理说,酒应该是在酒肆中卖的,但这临安城的茶肆也卖酒,《梦梁录》中就有茶肆卖冰镇梅花酒的记录,茶楼在售卖梅花酒之时,还会特意安排一小支乐队,用吹曲来招徕顾客,堆满白雪的大冰盆里,银酒樽盛满洁白的新酒,荡漾着幽梅的冷香。

待到白雪落满梅花枝头,一坛梅花酒酿成时,便可邀约三五知己,“晚来天欲雪,能饮一杯无”?

编辑:赵鑫

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