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唐振淳:茶界的“茅台”在哪里
2019-01-29 18:13:41   来源:《华夏酒报》   作者:卞川泽   


 

“中国有茶叶生产企业近7万家,从事茶叶种植生产的茶农约8000万人,这样一个庞大的行业却没有多少叫得响的品牌,品牌意识的缺失导致行业内管理无序、标准混乱,严重影响了有着几千年发展史的中国茶行业。”云南普洱市金盛元茶庄总经理唐振淳认为。

作为生于茶乡长于茶乡,依靠茶叶为发展主业的唐振淳来说,让全国的消费者品尝到正宗的、健康的茶叶,引导消费者树立起正确的品牌意识,呼吁行业正规健康发展是他作为一个业内人士的责任和义务。

当前形势下茶叶的市场特征

在唐振淳看来,当前茶叶市场存在的问题很明显。就目前来说,我国茶叶市场整体需求趋于饱和,消费增长速度低于茶叶生产能力的扩张速度,呈现供大于求的买方市场特征。

由于历史、地理原因,我国茶叶种类众多,大约有上千种茶叶,仅名茶就有两百种左右,而每一种茶叶因采摘时节、产地不同又可分出众多子品类。与茶叶种类多相对应的就是我国从事茶叶种植、加工的企业数量众多,分布广泛,据统计,目前有大约8000万茶农、7万家茶企。

“行业管理不健全和产品标准的不易操作更导致了茶叶行业比较混乱的局面。” 唐振淳告诉《国家名茶周刊》记者。

从市场层面看,近年来,全国各地大建茶叶城、茶叶批发市场,甚至一个城市建有多个批发市场,远远超出了市场的需要,结果导致市场内商户的销量和利润越来越薄。批发市场多由个体商户组成,自身普遍存在散、乱、杂和不易监管等特点,很容易发生漫天要价的情况。

从生产标准看,管理的松懈也导致食品行业普遍推行的QS认证在茶叶行业得不到有效执行。我国现行茶叶品质标准中,关于茶叶的感官品质都采用定性语言描述,消费者难以理解和应用,致使标准在交易定价中很难发挥作用,形成实施上的标准缺失情况。

“普通消费者在购买茶叶时往往难辨良莠,听任一些不良茶商的信口胡言,以次充好,长此以往也会抑制消费者需求。此外,行业内还存在假冒伪劣、农药残留超标的情况,也严重影响了行业形象和消费者的消费需求。”唐振淳指出。

从品牌打造看,存在企业实力弱,品牌意识弱的“两弱”特点。我国茶叶企业数量虽多,但多数都非常弱小。像八马茶业这种规模上亿的企业屈指可数,而且没有能够主导行业发展的企业。2008年,全国7万家茶企共实现茶叶总产值300亿元人民币,而同年仅联合利华立顿一家茶加工企业年产值即达到230亿元人民币,相当于国内茶叶产值的2/3强。

“所以,我国多数企业还处于小规模、分散经营的阶段,采用传统粗放经营模式,通过分布在各地的同乡和批发商销售。产品也主要依靠散装形式销售,茶企普遍缺乏品牌意识。促进茶业持续发展,树立品牌观念是关键。”唐振淳强调。

不可复制的地理是好茶的根

就像茅台镇产酱香酒、四川产浓香酒、波尔多产葡萄酒一样,独特的地理环境是生产优质产品的最根本保证。对于生产优质茶叶来说也是一样的,受到海拔、气候、温度、湿度、光照等诸多因素的影响,茶叶的品质会产生巨大的差异。

唐振淳介绍,云南普洱镇沅县是世界茶源的中心地带,这里有很多独特的产茶区域。

2700多年的“野生茶树王”生长在镇沅县千家寨。镇沅县千家寨野生古茶树,地处北纬24°7′东经101°14′,海拔2100~2500米高度范围。千家寨古茶树群落总面积达28747.5亩,分布在哀牢山国家级自然保护区的原始森林中、哀牢山自然保护区是我国目前保护面积最大、植被最完整的中亚热带中山湿性阔叶林。

地处世界茶树王之乡——镇沅县无量山脉中段的老乌山,横跨按板镇罗家、文立、那布三个村民委员会,平均海拔1900米,年平均气温14℃,它逶迤绵亘,终年云雾缭绕、雨水充足,为典型的“一山有四季,十里不同天”气候特征。

“打笋山古茶园是镇沅五座古茶山中保存得较为完好的古茶园,这里的茶树树幅普遍比较大,且按照藤条茶的采样方式修剪,一个春天的茶产量可达3吨左右。打笋山茶古树茶味道好、品质佳,山头韵强,回甘持久,耐泡度好。”唐振淳说。

景迈古茶山号称“万亩乔木古茶园”,茶园面积16173亩,整个地形西北高、东南低,最高海拔1662米,最低海拔1100米,属亚热带山地季风气候,干湿季节分明,年平均气温18℃,大部分树冠挺拔,枝叶茂密,许多古茶树上寄生着具有神奇药用价值的“螃蟹脚”,是世界罕见的大面积栽培古茶林。曾经到古茶园考察的专家学者称这片古茶是珍贵的“茶文化历史博物馆”。

老海棠自然村海拔1800米左右,冬春两季云雾缭绕,具有酸、湿、深、松、肥的土壤条件的镇沅田坝乡瓦桥村野生古树植物群落。该茶区古树茶汤色嫩。

邦崴地处澜沧江以南的崇山峻岭,这里地处北回归线以南,海拔高度、雨量和温湿度构成了特别的生存环境,孕育了众多的古山茶科植物,最终演化为野生古茶树群落和过渡型、驯化栽培型古茶树群落。

“这些独特的产茶区域各有各的地理和环境特点,由于所处的地域不同,每个地域在自身周围又形成了独具的气候特点,也就造成了与众不同的茶叶特征。”唐振淳告诉《国家名茶周刊》记者。

普洱茶国度里谈普洱

1993年,来自9个国家和地区的181名专家学者亲临现场对邦崴古茶树进行研究表明:邦崴大茶树是较云南大叶种和印度阿萨姆种更原始、起源更早的茶树,是野生型向栽培型过渡的过渡型茶树的结论,这一结论轰动了世界。

邦崴古茶树雄辩地证明了世界茶叶原产地在中国—云南—普洱,邦崴古茶树奠定了中国、云南普洱是世界茶叶起源地的地位,云南普洱是世界最早的种茶之地。从而彻底改变了世界茶源地在印度的传统学说,也改写了人类种茶的历史。

“邦威普洱茶特点是条索较粗长,颜色黑但油润,汤色金黄不浑浊,叶底黄绿,苦涩较显,但是反应速度非常快,生津快,回甘较久,汤质饱满,生津,山野气韵较强,杯底留香。”唐振淳介绍说。

与茶叶打交道有15个年头的唐振淳对普洱茶有着浸透入骨的热爱和研究,从2004年开始接触茶叶并爱上普洱茶,2007年到山东烟台经营了一家“唐道古茶会所”,3年后回到家乡普洱市继续从事茶叶生意,先后注册了“唐振淳”和“銘陽元號”茶叶商标。

唐振淳介绍,不同的茶树树龄和品种、茶园环境、加工工艺、贮藏方法、冲泡技巧等直接影响着普洱茶品质的差异。普洱散茶的级别是按嫩度为基础,嫩度越高的级别也就越高。一般分特级及一至十级普洱。普洱紧压茶:外形要求形状匀整端正;棱角整齐,不缺变少角;厚薄一致,松紧适度;模纹清晰,条索整齐紧结;色泽以黑褐,棕褐、褐红色为正常。表面有霉花,霉点的普洱茶均为劣质。 内质辨别要求汤色明亮、红浓、红褐色。

陈香味是普洱茶在后发酵过程中,多种化学成分在微生物和酶的作用下,形成的新物质产生的一种综合香气,其最高境界就是普洱茶的陈韵,有的似桂圆香、红枣香、槟榔香等。

“现在普洱茶市场炒得风起云涌,虽品牌繁多,但不免鱼龙混杂;难为了各位爱茶之人,寻寻觅觅,难觅一片真香;雾花水月,难辨普洱真假;我们愿意凭着对普洱茶的研究和了解,跟寻觅普洱茶、挑选普洱茶、喜欢普洱茶的朋友们一同交流发展。”唐振淳说。

编辑:赵鑫

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