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波尔多酒庄名厨首演上海呈现法式餐桌艺术
2019-11-25 10:48:21   来源:中国酒业新闻网   作者:首席记者 刘保建   

近日,香奈儿旗下的豪庄•赛格拉酒庄(Château Rauzan-Ségla)与嘉隆酒庄(Château Canon)在上海伯衡 55 举行了一场中西佳肴与醇酿融合的星厨晚宴,7 道独家菜品由酒庄主厨让-巴蒂斯特•德彭和伯衡 55 主厨张一峰联合演绎,为在场嘉宾打造了一场中西结合的 餐酒搭配,以全新多重感官体验领略法式和中式生活艺术。这场关于美食与佳酿的飨宴,中法珍馐辉映,中西两位主厨四手演绎,彰显了美酒与美食的终极享受。

当晚品鉴的主角之一是来自波尔多左岸玛歌产区的豪庄·赛格拉酒庄(Château Rauzan-Ségla),其始终位居波尔多备受推崇的葡萄酒庄之列,在 1855 年被评定为头等苑 二级(2ème Grand Cru Classé 1855);另一主角是来自波尔多右岸圣艾美浓产区的嘉隆酒 庄(Château Canon),以优雅而不失馥郁的特色驰名。分别于 1994 年和 1996 年被香奈儿 集团纳入旗下,并遵循品质至上的精品理念,倾注更多的人力和资源,使其焕发往昔辉煌 风采。近年来,这两家酒庄在获得酒业瞩目之余,更精心打造生活艺术,其入驻酒庄的主 厨创献与佳酿和谐搭配的美食,呈现波尔多特有的餐桌与生活艺术。

在星厨之夜,中西主厨和宾客们彼此分享着对美食、美酒与生活艺术的心得和见解, 共同探寻酒庄百年历史背后的匠心和传承。晚宴由豪庄·赛格拉酒庄(Château Rauzan- Ségla)2013 年份的美酒打破了传统餐酒搭配,佐以鱼子酱和小牛肉塔塔;鱼子酱的咸鲜中 和牛肉塔塔的腴香,而赛格拉这一二标酒的清新优雅果香最大程度激发菜肴余韵;其后迎 来两位主厨四手演绎的蛋奶酥配鹅肝柚子色拉,配以柔美而诱人的嘉隆酒庄(Château Canon)2008 年份佳酿,绵柔而细腻浓郁的蛋奶酥配鹅肝赋予酒体悠长的口感,醇香而顺滑的尾调难以超越。芙蓉蟹拑白玉蟹卷搭配成熟怡人的嘉隆酒庄(Château Canon)2000 年 1/3份佳酿,口感馥郁细致激发出此道菜肴平和细润的口感。随后亮相的豪庄·赛格拉酒庄 (Château Rauzan-Ségla)2000 年份佳酿搭配山椒酸菜泡星斑,这道微微辛香和酸辣的创 新菜肴与 2000 年份此款佳酿的雅致酸度和果味融合碰撞;酒庄主厨压轴呈现蓝龙虾配奶 油南瓜和白松露,搭配豪庄·赛格拉(Château Rauzan-Ségla)2009 这一卓越年份佳酿, 无愧为本场晚宴的重头戏,这款佳酿因其丰美而适度著称,成熟果味且平衡的口感与蓝龙 虾的细嫩鲜美、白松露的复杂香气相得益彰,呈现最佳餐酒搭配,在跌宕起伏、中西融合的味蕾体验中留下了回味无穷的巧思和妙想。

波尔多经典佳酿与中西星厨的美妙宴遇,令众多来宾为之赞誉不已,在伯衡 55 这座具 有欧洲古典主义建筑里,来宾们与波尔多佳酿浪漫邂逅,品味馥郁优雅的甘美醇香,此次亦是酒庄主厨让-巴蒂斯特•德彭首次来到亚洲巡演,与伯衡 55 主厨张一峰四手演绎共同带 来波尔多法式精致优雅与中式乐享美食哲学,融入波尔多美酒法式生活艺术,仿佛与波尔 多进行了一场跨越时空的风土对话,细细品味中西美食与葡萄酒间的搭配魅力,令在场嘉宾们流连忘返。诚如酒庄总经理 Nicolas Audebert 所言:“酿酒需要足够的热情和谦虚, 这也包含着对于时间的特殊态度。如同工匠一般,对其作品充满耐心,循序渐进,最终雕琢出无惧时光的作品。”数个世纪以来,酒庄专注于红酒品质与生活艺术,无论身处世界何地,都能让品鉴的每一刻成为愉悦的庆典。

编辑:王韶卉

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