阿根廷夏桐酒庄(Chandon Argentina)的高级酿酒师Gustavo Sanchez认为，高海拔葡萄园(1500米及以上)有可能产生“令人难以置信”的起泡葡萄酒，其平衡度高于低海拔地区。

Sanchez在位于Luján de Cuyo的夏桐酒庄向酒饮商务(The Drinks Business)透露，夏桐酒庄之所以投资高海拔地区，是相信海拔高度对其起泡葡萄酒会产生“最大影响”。

“在不久的将来，我们将从海拔超过1500米的葡萄园出产令人难以置信的葡萄酒。”他说，“我不知道其他生产商是否也已经意识到高海拔的差异。”

作为法国酩悦·轩尼诗—路易威登集团(LVMH)的子公司，夏桐酒庄成立于1959年，最初的葡萄园海拔为1000米——这个高度在大多数其他葡萄酒生产国都被认为是极端的。然而在阿根廷，生产起泡酒的葡萄园通常位于海拔600米及以上。

1990年，夏桐在Uco山谷的Gualtallary地区海拔1250米的高度种植葡萄;2005年，在Tupungato海拔1500米处种植葡萄;最后在2015年，它再次在Gualtallary地区种植葡萄，但这次是在1,625米的海拔高度。

以Winkler热量指数计量，这些地点从4区到1区，相当于北非与香槟区的反差。“在一小时的车程中，你可以从北非过渡到香槟区的气候。”Sanchez说，“这提供了生产许多不同风格起泡酒的可能性，每攀升100米，温度下降0.8度。”

“海拔高度为全球变暖提供了缓冲，现在我们可以在这里度过非常极端的天气。我们正在极限的海拔高度工作，我相信我们有充足的时间在那里种植葡萄树。” Sanchez说，“在门多萨(Mendoza)，土壤和水中含有大量的钾，这通常要在葡萄酒中添加酒石酸调节以校正pH值。但是当海拔高度升高时，你不需要这样做。在1200米及以上的葡萄园中，我们不添加任何酒石酸。”

Sanchez评论了阿根廷与欧洲传统产区生产起泡酒之间的差异，他说，这里气候更加稳定，每年都会酿造起泡酒。不过他也指出，许多阿根廷生产商仍不愿意将年份、日期标注在酒标上。

“虽然我们确实有一些不正常的年份，但年复一年情况基本稳定。”他说。

夏桐酒庄在门多萨的葡萄来自约800公顷的霞多丽(Chardonnay)和400公顷的黑比诺(Pinot Noir)葡萄园。其中400公顷为自身拥有，并从另外800公顷的葡萄园采购葡萄。

阿根廷夏桐酒庄是世界各地的六家夏桐酒庄之一，占有阿根廷起泡市场90%的份额，同时使用罐内二次发酵和传统方法酿造起泡酒。