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丹溪酒业参加中国酒业主流香型品类融合发展趋势论坛
2019-03-23 10:23:55   来源:中国酒业新闻网   

2019年3月18日上午,“中国酒业主流香型品类融合发展趋势论坛”在成都锦江宾馆如期召开,丹溪酒业参加论坛,公司助理总裁、朱丹溪第22代传承人朱宸民先生以《丹溪酒业-中国高端黄酒领航者》主题演讲,讲述了丹溪酒历史文化及风雨传承的创业故事。

朱总说道,据史料记载,西晋年间,东阳郡太守朱汛居于义乌赤岸丹溪旁薄墟村,其嫁女时迎亲队伍轿马相连,嫁妆之红映满天际,赤岸地名应运而生;自此,赤岸附近村落为纪念这一时刻每年立冬后取丹溪水,用当地特有的红曲酿造米酒自饮,这便是丹溪红曲酒的雏形。

丹溪红曲酒酿造用水一律采用丹溪源头水——国家一级保护的柏峰水库水源,只选用有机香糯米和丹溪红曲为原料,酿造全程零添加,是黄酒行业首家通过国家农业部有机食品认证的产品。

现代医学证明,红曲内含伐洛它汀降血脂成分和y-氨基丁酸降血压成分,对降压、降脂有明显作用。丹溪人传承非遗技艺-义乌传统红曲制作,结合现代生物技术,从几万种红曲霉菌种筛选分离出3种具有代表性的红曲菌种,命名为“丹溪1号”、“丹溪2号”、“丹溪3号”,并获得国家专利。

酿酒,要相信时间的力量。朱总说,丹溪红曲酒不仅一年一酿,酿造完毕之后,跟传统酱香型白酒一样,必须窖藏至少五年。五年的时间,红曲原酒在坛内二次发酵,酒体不断醇熟,微量元素不断富集,颜色琥珀亮丽,口感越发浓郁。

同时,有机香糯米,作为酿造最重要的原料,丹溪红曲酒精心选用健康的有机香糯米。经浸米、淋米等步骤,一步也不可怠慢,所有工序都要做到恰到好处,才为之后的拌曲、发酵打下基础。好原料既是美酒香醇的重要原因。

丹溪红曲酒由朱丹溪公元1327年始创,其后裔恪守祖训,传承22代,至今仍坚守天然大缸发酵、木榨过滤、自然澄清的非遗传统手工酿造技艺。从分层起糟、续糟、蒸酒到封坛,无不体现丹溪人的匠心精神。丹溪1327简约大气的设计风格,极具历史文化的内涵,是参评黄酒包装中,当之无愧的NO.1。

时至今日,历经了700余年、22代文化风雨传承,丹溪酒业人以国酒复兴为品牌诉求,传承这一非物质文化遗产红曲酒的方法和工艺,按照传统的工艺技术进行酿,目前酒窖有两万平方,丹溪更被给予高度期望,在新一轮的主流香型品类融合发展中为黄酒“抢”出新的机遇。

编辑:孙树森

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