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健康白酒大家谈
2019-11-27 10:26:54   来源:《华夏酒报》   作者:苗倩   

多年前,北京师范大学的一位教授说,酒具有区别于世界上所有物质的唯一性,所有的物质都是以“我拥有为快乐”,而酒是“你拥有我快乐”,也就是“你喝高兴了,我才快乐”。

多年后的今天,白酒产业正在从传统的风味导向转向“风味健康导向”,“喝少一点、喝好一点”成为主流消费理念,无论是独乐乐还是众乐乐,“你我都喝得健康一点”,成为白酒消费表达的新文化。

“健康是一个永恒的话题。如何进一步挖掘白酒健康价值,引导人们全面认识中国白酒酿造的科学性,客观准确地认识中国白酒中的生物活性成分和白酒的保健功效,对处在发展关键时期的中国白酒尤为重要。”在2019中国白酒健康研究论坛上,古井集团董事长梁金辉提出:“白酒是地域资源型产业,是生态化经营的产业。做好白酒健康课题研究,讲好中国白酒健康故事,需要酒业人士的共同努力。”

听孙宝国说白酒健康

早在2017年,中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国在《白酒健康与健康饮酒》的主题演讲中就提到,中国白酒历经几千年的跌宕发展,至今依然被人们所青睐,这得益于中国美酒精神传播和中国白酒文化传承,更得益于中国白酒的“健康”本源。白酒企业需要坚持“风味、健康双导向”,增强白酒文化自信,打造健康白酒,讲好中国白酒的健康故事,努力使“baijiu”成为世界性饮料。

“白酒醇不是乙醇,粮食精并非酒精,微量成分一千八,风味健康贡献大。”在今年五月的一次演讲中,孙宝国用一首“小诗”,写出了白酒的健康价值。

他特别强调说,“白酒富含风味物质和健康因子,绝不是乙醇的水溶液。”

在这次演讲中,孙宝国反复提到名为《国酒》的“小册子”。

其实,这是一本由孙宝国院士主持编写的首部酒类综合性科普著作。

在他看来,“中国白酒具有两千多年的酿造历史,是当之无愧的国酒。要通过这本小册子,向更多的消费者传达对白酒、黄酒的健康认知,助力中国白酒的现代化和国际化。”

中国白酒进入到高质量发展阶段,“少喝酒,喝好酒”已经成为一种社会共识。

在今年10月的中国浓香型白酒高峰论坛上,孙宝国提出,“现在,好多年轻人不喝酒,说不定他们以后也会喝酒。生产好酒、教育引导消费者适当饮酒,喝好酒、喝白酒,这是我们的使命,也是我们的责任。”

2016年,孙宝国就写过一个段子——“好喝酒,不贪酒;酒好喝,要少喝;喝酒好,心情好;酒喝好,身体好;好酒喝,孬不喝;喝好酒,喝国酒。”

在他看来,“中国酒文化底蕴深厚,要弘扬中国优秀酒文化,提倡适量饮酒、适时饮酒、文明饮酒。”

孙宝国曾引用孔子的“唯酒无量,不及乱”、“不为酒困”等观点来支撑健康饮酒的理念。

孙宝国还提出,古人云:“莫饮卯时酒,莫骂酉时妻”。酉时饮酒有益健康。

孙宝国借用古人的话,解读要“适时饮酒”。也就是说,下午5点到7点喝酒,有利健康,早晨喝酒不利健康,并不提倡。

“白酒新熟山中归,黄鸡啄黍秋正肥。呼童烹鸡酌白酒,儿女嬉笑牵人衣。”古人对饮酒场景的描述,何尝不是我们现在所说的场景消费的表达呢?

再回归到产品本身上来,富含健康因子的白酒,如何通过产品的品牌宣传、价值表达,向消费者传递某种价值观,传递出产品的健康理念,想必是酒类厂商应该持续聚焦的关键点。

多年前,“人头马一开,好事自然来”的宣传,风靡大江南北,“喝茅台,喝出健康来”也是品牌价值观的一种体现,我们常说,白酒要有文化自信、品质自信,在健康消费从未如此深入人心的今天,带着情感、带着情境,做好品质表达,讲好健康故事,是业界应该努力攻克的方向。

听徐岩说白酒与健康的关系

“人们对美好生活的向往,首先是健康。”孙宝国的这一观点,同样得到了徐岩教授的认可。

在“2019中国白酒健康研究论坛”上,江南大学副校长徐岩发表了《基于多组学技术解析中国白酒成分的生物学代谢机制》,阐述了白酒与健康之间的关系。

徐岩说,白酒作为中国传统的固态发酵酒精饮料,近年来,通过对白酒成分的解析发现,白酒中除了含有酒精和水,还含有上千种其他物质,这些物质大部分通过微生物发酵产生,再以独特的固态蒸馏的方式进入到白酒中。因而,许多物质具有重要的生物活性和风味活性功能,如短链脂肪酸、短链脂肪酸、饱和长链脂肪酸乙酯、芳香类化合物、杂环类物质等。徐岩指出:“据相关文献报道,这些物质具有免疫调节、抗菌以及抗氧化等活性功能,然而,白酒中的这些物质对酒精诱导的肝损伤是否具有缓解作用以及潜在的机理,尚不清楚。”

听梁邦昌说白酒的健康表达

近几年,著名白酒专家梁邦昌一直倡导白酒的魅力表达方式,白酒产品如何向消费者表达其健康属性,传递健康价值,梁邦昌向《华夏酒报》记者表达了自己的观点。

梁邦昌说,白酒产品要将品牌价值完全“交付”给消费者。实际上,白酒的价值涵盖两个层面,一是产品本身具有的商品、嗜好品的价值,业内常常用酒道文化、酿造文化、营销文化等载体进行表达;二是白酒的内在核心价值,也就是白酒的特性文化。

“目前,白酒产品的宣传大多停留在商品、嗜好品的层面,下一步,建议大家通过白酒特性文化的传播、弘扬,提升白酒的社会地位、社会影响和社会认知。”梁邦昌指出了白酒特性文化涵盖的四个方面:“一是水态火性的兼容,二是精神、物质的双重性;三是厚积薄发、历久弥新的长寿基因;四是饮用功能。四个特性里面蕴含着深刻的见地。”

诗人艾青说,“她是可爱的,具有火的性格,水的外形。”这就是对白酒特性文化的传达。梁邦昌补充说,“通俗的文化,即引起消费者的兴趣,特性文化,才能进入到消费者心智。人们在高兴时要干杯,不高兴时也要喝,古人敬天时用白酒,日常婚庆、宴请也喝白酒,充分印证了白酒的价值所在。在社交的各个场景都可以用到白酒,正反盛衰、喜怒哀乐,都可以使用到白酒。”

梁邦昌还以茅台为例,表达了白酒健康理念的传递,并不是单一方面的表达,而是要与企业的历史文化、产品的酿造文化融合为一体,形成独树一帜的价值表达、文化传播体系。

卖酒,就是卖文化。梁邦昌指出,文化是较为广义的东西,茅台通过讲述茅台与红军的故事、在巴拿马万国博览会上获奖等历史故事,形成了传奇效应,科学总结了“12798”的酱酒酿造工艺,传播“喝茅台,喝出健康来”的保建功能等,塑造出“高端的、高贵的,高品质、高享受”品牌形象。实现了茅台由饮品、嗜好品的商品属性变成金融品、投资品、收藏品的转变,茅台已经从小众消费扩展到大众需求上来。

可以说,无论是讲述产品的历史故事,还是要讲好中国白酒的健康故事等,在梁邦昌看来,所有这一切,都要归结到企业对品质文化的坚守上来,在技术、管理、工艺、人才培育等方面下足功夫,锻造企业品牌发展的内生驱动力,这是所有工作的基础和根本。

编辑:王玉秋

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