1992年，国务院下达了《国家中长期科学技术发展纲领》指出，“促进经济发展的关键是要靠科技进步和提高劳动者素质”。《华夏酒报》于1992年4月28日，刊发了评论员文章《贯彻纲领精神，推动酿酒界科技进步》指出，“当前，要打破企业之间、地区之间的技术封锁，在科研项目上避免重复研究，做到统筹安排，合理分工，分头突破……”

如今，茅台、五粮液、洋河、泸州老窖等白酒行业的领军企业，在加大企业技术改造的同时，也不忘与行业分享智能酿造、科技创新成果，共同推进白酒产业的科技进步与技术创新。

正如泸州老窖股份有限公司党委书记、董事长刘淼所说：“面向未来，泸州老窖愿同酒业同仁一起，分享我们在技艺传承、理论研究、智能酿造、人工窖泥培养等方面的经验，共同推动浓香型白酒与现代科学技术的有机结合，筑牢高品质浓香型白酒的品质根基。”

科技创新筑牢品质防线

今年，距离1989年第五届全国评酒会已整整30年。第五届全国评酒会不仅评选出了享誉市场的知名品牌，而且促进了白酒产业技术专家队伍建设，促进了酿酒科研的创新、发展。

20世纪90年代，随着高新技术在白酒生产中的应用及市场竞争的日趋激烈，新型白酒以其独特的优势在白酒市场独领风骚，并撼动着我国千百年来传统白酒的生产观念和生产方法。

1998年1月14日，《华夏酒报》刊发的《首届新型白酒发展研讨会召开》一文中指出，在中国首届新型白酒发展战略研讨会上，沈怡方、高月明、赖高淮等白酒专家建议：白酒企业在解放思想、转变观念的基础上，应加强新型白酒的宣传，正确引导消费、营造良好的社会风尚，同时要加速新型白酒标准、规范的制定和实施，建立健全质量保证体系，大力促进新型白酒的健康发展。

以科技之力，筑牢品质根基，是酒类行业健康成长、壮大的关键要素。1989年创刊后，《华夏酒报》逐渐成长为酒类行业的主要舆论阵地，刊载的许多文章解答了生产中的难题、痛点。1996年，《华夏酒报》特从刊发的科技论文中精选出近百篇文章，编辑出版《白酒技术文萃》一书，特别邀请沈怡方、高景炎等白酒专家担任主编，该书由中国轻工业出版社1996年7月正式出版发行，成为当时酿酒行业一线技术人员的“红宝书”。

2016年，“十三五”囯家重点研发计划“传统酿造食品风味与品质调控及新型酿造技术创制”课题启动会在泸州举行，其中，《智能上甑机器人的研发与产业化》由泸州老窖集团牵头。据刘淼透露，泸州老窖将借助这一国家重大课题的研究，助推泸州老窖智能酿造、健康酿造和有机酿造，聚焦智能酿造机器人、智能包装机器人研究。

除白酒外，30年来，啤酒行业的科技化发展、智能化酿造，也取得了瞩目成绩。至2007年，啤酒产量连续6年居世界之首，这一年，中国酒业协会完成了《啤酒工业循环经济重点技术的调研及经济政策研究》的课题研究工作。该课题选择了“麦汁煮沸新技术和二次蒸汽的回收利用；蒸汽冷凝水的高温密闭回收；啤酒废水处理的综合利用（沼气、中水）”三个技术比较先进、节能效果明显的子课题进行研究。目的在于开展节能降耗、扶优限劣。

30年，葡萄酒行业一改生产技术和工艺水平低的落后局面，提升企业自主创新能力，强化科研投入，培育科研人才，全面提升产业竞争力、企业竞争力。以企业为主体，市场为导向、产学研结合的技术创新体系已经形成。2019年4月19～21日，第十一届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会在陕西省蓝田县召开。大会以“葡萄酒生产提质增效与国际化”为主题，探讨交流了国内外葡萄与葡萄酒新思路、新成果、新举措。

从1989年到2019年的30年间，酒类产业始终走在向创新要效益、以科技谋发展的道路上，“智能化生产、生态化酿造”，正在成为酒类生产新方向。

香型创新得以强化

1979年举行的第三届全国品酒会开创了白酒分香型评比的先河，到第五届全国评酒会时，评委要“按照香型、酒度、糖化发酵剂分类品评，避免了不同类型酒样之间的相互影响”；同时，“对优质白酒评选标准中的理化指标作了修订，对清香型白酒的乙酸乙酯、浓香型白酒的已酸乙酯作了上下限规定，纠正了评委重香不重味的倾向。”

2006年9月，《华夏酒报》开启了《17大名酒的17年》大型系列报道之旅，第一站，走进了洋河酒厂集团。当年在报纸上刊发的《洋河：让蓝色成为经典》中提到，“当时，洋河通过对江苏省内4325人次的目标消费者口味测试和对2315名消费者的饮后舒适度反映进行了综合分析，对研发的酒体风格进行了新的定义和研究，在‘甜绵软净香’的基础上，打造出了绵柔型白酒内在品质，并将这一内在品质赋予了‘洋河蓝色经典’。”时至今日，“甜绵软净香”依然是浓香型白酒产品获得消费认可的“要义”。

黄酒作为最古老的酒种，也不断在风味传承、创新中开发适应不同年龄段的产品。2003年4月16日，《华夏酒报》刊发了《古越龙山：振兴黄酒 蓄势待发》一文，文章提到，“古越龙山作为黄酒行业的龙头，始终在创新方面走在前列。今年（2003年）将投资1.27亿进行黄酒系列化技术改造，引入国外先进的技术设备，开发新型黄酒。”

作为我国传统酒种的果露酒，以中国特有的“药食同源”为理论，用不同的加工方法生产而成，是我国自成体系的一个酒种。近年来，诸如劲牌、泸州老窖等知名企业充分发挥科研的力量，发挥这一酒种的产品优势，取得了一定成效。

行业引导企业为主

2011年是“十二五”的开局之年。《中国酿酒产业“十二五”发展规划》中指出，酿酒行业要坚持行业引导、企业为主的原则开展科技创新，把开发新技术，利用新能源，研发新产品，提高装备水平和增强自主创新能力作为中心环节。

2011年5月22日～23日，由《华夏酒报》与山西省酿酒协会共同主办，晋中市开发区华德净化技术有限公司承办的第十届全国酿酒新技术与市场拓展研讨会上，来自全国大中型白酒企业的技术总工们聚首太原，与行业专家一起共商酿酒技术进步的大计。

2018年4月，在山东省糖酒商品交易会期间，《华夏酒报》、中国酒业新闻网承办了山东省糖酒商品交易会官方主题论坛——“山东低度浓香白酒高质量发展高峰论坛”，探讨了低度浓香的工艺创新和消费文化创新，助力了鲁酒的高质量发展。

如今，白酒香型界限日益模糊，创新香型不断涌现，但是，白酒行业对香型创新的研究、对白酒生产工艺融合的研究，却未曾止步。正如中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇所说：“这30年（1989年～2019年）我们深入开展了微生物代谢产物的研究，揭示了香型形成的生物机理；现代分析技术对香味成分的剖析研究，揭示了香型形成的物质基础……正是这些科研上的突破，使白酒香型发展具备了坚实的理论基础和技术工艺保证，才能够给消费者带来丰富多彩的精神和物质享受。”