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这杯岩茶,几多期待几多香
2019-08-28 15:09:43   来源:《华夏酒报》   作者:夏靖尧 黄晓铃   

又到武夷岩茶飘香时。

进入9月,驰名中外的武夷岩茶成品新茶开始集中上市,《国家名茶周刊》记者深入武夷山产区,与岩茶生产者面对面,试图解开武夷岩茶的密码,把岩茶制作工艺呈现出来,以飨读者。

朱德明:做茶就是要不忘初心

沉浸在金奖获得者喜悦中的朱德明,这几天忙得团团转。

67岁的朱德明,身手敏捷,看起来很年轻。《国家名茶周刊》记者问他是不是与天天喝茶有关,朱德明说,自己做茶50多年,天天喝,时时喝,茶和自己的身体已经融为一体,哪天也缺不了它。

这50多年,朱德明和身边的武夷山茶人见证了岩茶的盛衰。

初茶,就是要不忘初心。

在武夷山茶界,提起朱德明,几乎家喻户晓。

“朱德明的茶,货真价实!”在朱德明的武夷山仰岩茶业有限公司,从山东赶来采购的茶商郭先生说。

庄子在《逍遥游》中有云:“无极之外,复无极也”。朱德明说,仰岩茶人就是怀着敬仰、敬畏之心做茶,寄茶缘于武夷山水之间,传承朱子“千载儒释道,万古山水茶”之理,悟王阳明《九华山赋》中云:“试明茗于春阳,汲垂云之渊湫”,心无外物,一心精制良知茶。

时间是最好的证明。

50多年来,朱德明在武夷山将品茶、悟道、修身、为人、处世融为一体。“好茶无极,不须夸空谷幽兰,不必说碧水清莲,只愿静如青山,动如波澜,并在这苍穹与武夷碧水丹山之间感悟。”

朱德明的茶厂坐落于岩茶发源地、世界自然与文化遗产产地——武夷山核心岩茶自然村。

守着这块金字招牌,就一定要制作出金子般品质的好茶。朱德明说,这次得奖的“肉桂”,其实这几十年来一直都是一个标准在做。

武夷山核心岩茶,绝对不能走了味儿,更不能以次充好,欺骗爱好岩茶的外地消费者。

朱德明是这样说的,也是这样做的。为了推广武夷岩茶品牌,朱德明沿袭传统制茶工艺,传承大红袍非物质遗产技艺,全部茶叶都是在武夷山景区内种植、生产、加工、销售。

通过建立茶叶基地、推广先进的种茶制茶技术,朱德明带领下的仰岩茶业在农业产业化经营过程中不断求新,位于武夷山景区莲花峰和武夷山景区龙井坑的公司茶叶基地,现在栽培有大红袍、黄观音、黄玫瑰、水仙、奇种等武夷名枞。公司已成功注册仰岩、碧水清莲、明茗無极等商标,朱德明多次获得省级茶业争霸赛奖项,同时取得中国茶业专业技术人才高级制茶师和评茶师认证资格。

徐智慧:以匠人之心做茶

武夷岩茶是中国传统名茶,因“岩岩有茶,非岩不茶”而得名,以“岩骨花香”的独特岩韵著称。

《国家名茶周刊》记者走访的第二家茶厂有个好听的名字,叫武夷山奇桂岩茶厂。

这个茶厂坐落在一个历史悠久的古茶村——黄村村。

曹道旺于1976年从部队退伍回到家乡,20世纪80年代初,他首家承包黄村村集体茶厂,专研制作武夷岩茶。到了1996年,曹道旺自办茶厂 ,种植岩茶约300亩。

2002年,曹军传承父亲传统制茶工艺,开始制茶。2014年,奇桂岩茶厂诞生。在奇桂茶厂发展壮大的5年里,始终坚持为顾客提供好的产品、良好的技术和健全的售后服务。

在奇桂岩茶厂,一泡大红袍一出,尖叫声四起。曹军介绍,这个茶光照充足,香气霸道,齿颊留香,这些都与传统炭焙有关,一杯大红袍,香、醇、稠、顺、韵。大家笑称,喝一杯奇桂茶,流下半杯汗。

凭借传统精制工艺,奇桂岩茶厂从武夷山开到了福州。位于福州台江区象园携城茶都的奇桂岩茶,店内以岩茶为主,所有的岩茶均来自岩茶主产区武夷山。

在这里,《国家名茶周刊》记者与执掌门店的徐智慧面对面。

36岁的徐智慧是曹军的爱人,她家祖辈就开始制茶。

徐智慧说,自己自小就与茶结缘,坚持做讲究的茶。在店里的每一款茶叶,都经过精心挑选,在生产过程中严把质量关。目前,在北京、广州、福州都有自己的专营店。

奇桂岩茶以匠人之心做茶,一心做消费者放心的好茶。不仅如此,还注重茶文化的传播,严格遵循做茶如做人的原则。奇桂岩茶凭借优异的茶叶品质和周到的售后服务,得到了客户的高度评价。

陈永据:做第一生态茗茶品牌

武夷山山峰一号生态茶业有限公司其实是个新茶企业。

董事长陈永据毫不避讳自己企业年轻。他告诉《国家名茶周刊》记者,年轻,才有活力。成立于2016年的武夷山山峰一号生态茶业有限公司,是一家集种植、研发、加工、销售、茶文化交流为一体的现代化综合企业。公司秉承“做茶如做人”的经营原则,致力于礼品茶的品牌建设和茶文化的传播,积极发展绿色健康的茶经济,努力实现“礼品茶和茶文化传播的领军品牌”的目标。

作为一家新生的茶企,“山峰一号”在陈永据和各位茶艺师、制茶师傅的共同努力和众多茶友的期待下,以令人惊叹的发展速度迅速打响茶业品牌。

“茶本应回归它百姓生活必需品的本质,普通百姓也有权利喝上平价的生态好茶。”带着这个初衷,陈永据致力于打造文旅结合的生态茶产业,只为做亲民平价的生态茶。

在陈永据看来,一款真正的生态茶,应该达到几个标准:一是茶园没有经过施化肥,打农药,茶园周围环境没有污水、废气的排放;二是茶园在几十年或者百年之中,没有种植过其他农作物,茶园附近的土质保存完好,没有经过松土,除草,或者其他的开发;三是茶树从栽种下去之后,完全是自然发展。

但是,陈永据还不仅仅满足于这样的“标准”,他把“绿标”茶当成“山峰一号”最高追求目标。

在“山峰一号”的茶山,记者看到,这里的管理主张人工除草,严格地将空气、土壤、茶山的地理独特性全部纳入考核范围。陈永据告诉记者,未来自己只一心做茶,做生态茶、做文化茶。“要让全国人民知道,‘山峰一号’就是生态亲民价茗茶的代名词。”

岩茶大量上市,要等到中秋前

《国家名茶周刊》记者在产区了解到,根据岩茶的制作周期,一般的成品茶会在中秋前半个月集中上市。

作为正岩茶叶的主要产区,武夷山茶企又到了一年最忙碌的时候。

六大茶类中,乌龙茶(岩茶)的制作工艺最为复杂,工序最多。在茶区,人人都会对岩茶品头论足。而武夷岩茶,最为要紧的工序是焙火。火候的掌控直接决定了茶叶最后的品质。

首先,不同的气温、茶叶,对火的温度、时间的要求都不相同,要判断每款茶适合什么样的火候,把火候控制的恰到好处,让茶叶吃透火,却又不至于焙焦,含水性和活性也都刚刚好,这需要长年累月的经验。

辨别武夷岩茶的优劣,既不是天价,也不是几十元一斤的低价,对于岩茶的品质判断,当地茶人摸索出一套理论:眼观其色,手摸其干,鼻闻其香,口尝其味。

著名武夷岩茶研究学者黄贤庚接受记者采访时表示,武夷岩茶制作技艺是首批国家级非物质文化遗产名录传统手工艺技艺类中唯一的茶类制作技艺,它是武夷山先民集体智慧的结晶,武夷岩茶香高、味醇、性温,不同的岩茶品种会有不同的岩韵特征。

一杯好茶至少需要76项工艺,黄贤庚说,一项高超的技艺是世代匠师漫长时间沉淀的智慧结晶。

在武夷山茶人眼中,好的岩茶,汤色清亮,呈金黄色或橙黄色,味道甜中带香,回甘后,口有余香,有“岩骨花香”之韵味。“九泡有余香,十二泡有余味”。

武夷山市茶业局有针对性地提醒消费者:武夷山金骏眉上市时间为5月下旬~6月上旬;武夷山正山小种上市时间为6月下旬~7月上旬;大红袍、肉桂、水仙等武夷岩茶上市时间为7月~9月。

在武夷山茶农和茶企眼中,武夷岩茶历史悠久,是武夷山的“宝”,无论茶人还是茶商,要像爱惜自己的眼睛一样爱惜这块金字招牌。

编辑:王玉秋

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