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新型白酒风波,推动白酒科普常态化
2019-06-05 08:53:09   来源:《华夏酒报》   作者:苗倩   

1999年11月,第五届中国国际食品博览会在武汉召开,已故著名白酒专家沈怡方做了题为《新型白酒是21世纪白酒发展的一个方向》的讲话,列举了孔府家、沙河王、金种子等一批企业大胆采用固液勾兑新工艺开发产品,得到消费者认可的事例。

沈怡方坦言,市场上七成白酒是采用食用酒精勾兑而成,许多以生产勾兑酒为主的企业在广告中均称其所产酒为“纯粮酿造”,不敢让消费者知道真相的原因是,他们认为,中国的饮酒者对“酒精”有抵触,怕影响销售。

但未料到,该讲话被媒体曲解。

1999年11月28日,南方某报刊对此进行了报道,并被全国30余家报纸、电台、电视台等媒体先后转载,引起社会强烈反响。

媒体提出了喝酒还是喝酒精的疑问,使生产新型白酒的企业被认为是欺骗消费者,媒体报道采用固液结合法生产的新型白酒当时已占全国市场份额的70%以上。

期间,山东、安徽等白酒产销大省受到的冲击最大,孔府家酒、孔府宴酒、沙河王酒、金种子酒等产品在各地市场相继遭受退货和滞销打击。

这次“新工艺白酒风波”持续时间长,波及范围广,对全国特别是江淮地区白酒生产企业产生巨大影响。也使沈怡方先生倍感痛心,他后来对媒体介绍,这件事情后果十分严重,它利用消费者对食用酒精存在的误解与恐惧心理,客观上对国家主管部门曾经倡导的白酒工业技术革新措施作了曲解,对几十年来白酒骨干企业致力于降低粮耗,提高品质的酿酒工艺技术进步做出不理智、不科学的解读,对消费行为做出误导。

此后,一批白酒行业专家和行业媒体纷纷表态支持沈怡方先生,并对利用优质食用酒精生产新工艺白酒的方法进行了讲解和传播。

新白酒工艺是一项进步

其实,早在1987年3月22日,由原国家经委、轻工业部、商业部、农牧渔业部等在贵阳召开的全国酿酒工业增产节约工作会议上,就提出“高度酒向低度酒转变、蒸馏酒向酿造酒转变、粮食酒向果类酒转变、普通酒向优质酒转变”的“四个转变”和“优质、低度、多品种”的产业发展方针。

可以说,新工艺白酒的生产,是符合“低粮耗、优质”的会议精神的。而且,正是基于白酒酿制技艺的创新与传承,才推动了白酒产业的不断发展、进步。白酒酿制技艺“在传承中创新,在创新中坚守”的核心理念,促成了白酒产业得以绵延千年,生生不息。

勾兑是白酒生产的必备工序,是提升产品风味、完善酒体风格,增加酒体适口性的必备工序,况且,沈怡方当时还指出,“目前,我国的白酒酿造已经总结出一套较为完整并且领先世界水准的勾兑工艺。”

实际上,就定义而言,新工艺白酒即固液结合白酒,自上世纪50年代问世以来,以其节粮、操作简便、卫生安全、成本低等诸多优点,迅速赢得了市场,赢得了消费者,改变了我国传统白酒工业的生产方式,给白酒工业带来了一场巨大的技术革命。

从行业发展意义上看,新工艺白酒是高新技术改造传统产业的结果。科学技术是第一生产力,新工艺白酒具有节粮、降低成本、易于大规模生产、减轻劳动强度等特点,因此在全国迅速推广,此后又先后将烟台试点、临沂试点的经验进行了科学的总结,为该工艺在全国的推广提供了可靠依据。随着科学技术的进步和高新技术的不断渗透并改造传统产业,新工艺白酒不断地发展壮大。

多年以后,面对国际化的酒类市场竞争,山东省白酒协会会长姜祖模就指出,新工艺白酒是高新技术嫁接改造传统产业,是中国白酒走向国际市场的必须。白酒产业如果不改变落后的生产管理模式、低下的生产效率,势必受到越多越多的冲击和挑战。这就促使我们要大力发展新工艺白酒,只有这样才能和国际市场接轨。

白酒知识科普,仍然在路上

新工艺白酒风波已经过去多年。多年后,再回首看这次事件,我们依然心有余悸,虽然是这一工艺被当时的媒体误读,我们不禁反躬自问,是不是我们的表达方式还不够接地气,我们的解释工作还没有做到位,跟大众消费者的科普沟通还不够,才导致了当年事件的发生并发酵,给中国白酒行业造成了阶段性的损失?

当时,大家对新工艺白酒的误解就聚焦在“勾兑”二字上。

实际上,新工艺白酒是随着白酒分析技术和勾兑调味技术的进步而得以发展。

随着新工艺白酒在业界的广泛生产,生产工艺日臻成熟,酒质也越来越好。而且作为固液结合白酒,其中的甲醛、杂醇油、醛等有害成分较固态法白酒大幅降低,既符合国家酒类产业政策的要求,也符合卫生、安全的消费趋势,还能提升生产效率,降低劳动强度,同时,新工艺白酒还是科技进步的体现,是高科技改造传统产业的结果,发展新工艺白酒,是百利而无一害的。

当时,就有媒体记者指出,“虽然我们知道在新闻事件化时,是一个向广大消费者进行新型白酒工艺科普的绝佳机会,但因缺失有说服力的以‘疏’为主的危机公关预案,丧失了一次很好地与消费者沟通、推进酒业发展的良机。”

可以说,新工艺白酒风波推动了白酒科普觉醒。

有业内专家就指出,新工艺白酒的宣传工作要加大力度,向消费者讲明真相,澄清工业酒精与食用酒精的概念,突出新工艺白酒的“纯”字,突出卫生、安全、更有益于健康,以便于消费者从思想上、行动上都真正接受新工艺白酒。

近年来,白酒行业正向着多香型、多品种、高质量发展。追溯到1979年的第三届全国品酒会首次提出,分香型、分糖化剂、分组评比,开创了白酒分香型的先河。

不少创新香型出现,“这是大势所趋,符合消费者对产品风味要求多元化的消费需求。”著名白酒专家梁邦昌指出,创新香型是符合消费升级、消费需求多元化、个性化的趋向的。而白酒香型的融合发展,创新香型要获得市场的认可,归根结底,还是要在传承传统酿造技艺的基础上,依靠科技的力量,推动白酒工艺的创新,实现创新香型的高质量发展。

面对白酒创新香型发展的新趋向,无论是白酒生产企业还是行业媒体,都有责任用浅显易懂的语言,条理清晰、简单明了地向消费者表述白酒酿造技艺文化,把沉浸式的体验营销一步一个脚印地搞下去,让消费者听得到、听得懂,看得着,企业要建立好快速反应的危机公关机制,才能保证白酒行业健康、积极、稳定地发展。

编辑:王玉秋

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