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提升鉴定水平,凸显老酒价值
2019-04-30 10:34:09   来源:《华夏酒报》   作者:陈振翔   

近年来,老酒价值凸显,越来越多的人投身到老酒收藏行列,老酒收藏市场可谓一片欣欣向荣。在刺激惊险的老酒收藏这片“深海”里,如何让自己变成游泳健将,如何练就一双“火眼金睛”,陈年老酒鉴定显得尤为重要。

4月22日,由中国副食流通协会酒类专业委员会主办的“中国陈年白酒收藏鉴定师培训班”在武汉开班,中国副食流通协会会长何继红,副会长董军芳,秘书长任捷,中国副食流通协会酒类专业委员会执行会长李锦宜,常务副会长兼秘书长、第五届国家白酒评酒委员胡义明,专职副会长兼陈年白酒鉴定培训中心主任、老酒收藏培训标准教材主编陈铁锤,《华夏酒报》、中国酒业新闻网总编辑韩文友,中国副食流通协会酒类专业委员会陈年白酒鉴定培训中心副主任、老酒收藏培训标准教材主编、《茅台酒鉴别》著作者陈杰、黄鹤楼酒业党委副书记、副总经理麻玉侠与来自全国各地的老酒学员出席了开班仪式,这将改变老酒收藏中鉴定“缺位”的局面。

名酒价值更加凸显

何谓陈年白酒?

陈铁锤认为,在市场上流通或存放15年以上的原瓶装酒即可称为老酒,又称陈年白酒。陈年白酒是酒类生产厂家的核心战略资源。中国名优白酒的生产,需要用陈年老酒来对基酒进行调味,加入少量的老酒就可以使基酒发生神奇的变化,醇厚陈香,对酒的口感起到画龙点睛的奇妙作用。老酒作为酒类收藏品,既有稀缺性、保值升值性,又有观赏性、享用性。

据不完全统计,我国现有酒类收藏爱好者60多万人,其中,藏品规模在万瓶以上的达数万人,这些藏品主要集中在17大名酒和地方名优白酒。《中国老酒市场指数》显示,从2013~2018年,老酒市场价格处于一个快速上升期,老酒价格年度平均涨幅32.86%,年度最高涨幅50.23%,5年时间增长了4倍。

一瓶老酒,承载着精神与物质上的双重属性,喝的是文化,藏的也是文化。而传承的意义在于发展,老酒收藏将重拾行业和消费者对名酒的认同感,让名酒真正融入到广大消费者中去,打造优质品牌,传播健康饮酒文化,彰显中国名酒价值。

中国陈年白酒收藏家、白酒评委、中国首家陈年白酒文化研究机构负责人曾宇告诉记者,老酒是带有愉悦陈味、附有历史回忆、有真实年份记录、具有投资属性的、不可再生的文化资源。

在“中国陈年白酒收藏鉴定师”培训现场,著名白酒专家、国家高级品酒师朱江从地理环境、历史传承、酿造工艺、品质把控等方面为大家讲解了五粮液品牌的独到之处。同时,还从专业角度,现场引导大家通过眼、鼻、口等感觉器官,对五粮液酒的色泽、香气、口味及风格特征进行鉴定。

或将成为行业“标准”

中国副食流通协会会长何继红希望参加中国陈年白酒收藏鉴定师培训班的学员多交流,此次培训班能对学员今后工作起到帮助作用。此次培训对净化陈年白酒市场起到积极的促进作用,给消费者一个陈年白酒消费环境,让陈年白酒消费健康有序地发展。

在陈年白酒鉴定师培训现场,胡义明讲到,老酒收藏领域成为一个新的有待开发的空间,陈年老酒价值巨大。酒的陈年是一个理化过程,陈年老酒经过岁月的沉积酯类型气味更加突出,开瓶即香溢四方,醇类物质经过陈酿刺激的感觉逐渐变淡,使得其入口顺滑,对白酒的“香、味”具有明显提升。

陈杰分享了陈年白酒的鉴别知识,他认为,开展老酒收藏鉴定的教育培训工作是一项造福于广大藏友和中国酒类行业的大好事。协会组织理应肩负这一使命,建立健全有关行业标准,规范行业管理制度,携手名优酒企,群策群力做好中国陈年白酒的收藏、鉴定、培训工作。

陈铁锤介绍,中国副食流通协会组织国内顶级白酒酿造品鉴专家、老酒收藏鉴定专家以及茅台、五粮液酒厂打假办专家、国家政府机关、高等院校等有关专家学者共同编写了《老酒收藏鉴定师培训教材》,包括“老酒文化综合知识”和“老酒鉴定专业知识”两部分。培训教材注重综合性与专业性相结合,涵盖众多名优白酒,重点突出茅台酒、五粮液、汾酒、剑南春等国优名酒。同时,培训注重老酒鉴别“实战性”,设置了名优老酒现场实物鉴别等课程。

在陈年白酒鉴定师培训现场,针对如何鉴别真假老酒封,曾宇讲到,塑料膜经过长时间存放,表面树脂成分老化,发生粉化、龟裂、剥离等现象,所以失光现象最为明显。因此如果你收到一瓶老酒,发现封膜异常鲜亮,可能是假酒。

皇马集团有限公司总裁宁逸志告诉《华夏酒报》记者,专业性及权威性是本期培训班的标杆,本届培训班不管是教授师长还是学员,都是中国酒业界的精英人士,具有行业的代表性及认可度,培训班的开办对于发扬光大中国酒文化特色,彰显老酒价值具有深远影响。

针对最近几年老酒收藏市场上时常发生造假,或以新充老,或以低度充高度的乱象,深圳市浩涛食品有限公司董事长林浩涛认为,本次培训班的开办,顺应了市场需求,是对每个人陈年白酒鉴定水平的一次提升。

引领行业健康发展

老酒收藏对于酒业的健康发展具有重要的作用和影响。近年来,老酒收藏市场呈逆势上扬的发展态势,尤其搭上互联网金融快车后,老酒中的中国名酒成交价格几乎每周都在上涨。

国内老酒收藏发至民间,全国现有老酒收藏、研究、经营等爱好者几十万人。老酒收藏之风,应该是上世纪80~90年代自发兴起,逐渐形成的。然而,由于管理缺失, 交易不规范,制假造假沉渣泛起,如何做好“老酒鉴定”这项工作,便是这个行业亟待解决的课题。

胡义明告诉《华夏酒报》记者,此次培训班创造了酒业培训界的数个第一。中国首届陈年白酒收藏鉴定师培训班是第一个由国家级权威协会举办的陈年白酒收藏鉴定师培训;第一个由行业资深专家学者编辑教学课程的陈年白酒收藏鉴定师培训;第一个编写教材的陈年白酒收藏鉴定师培训。通过培训将进一步提升老酒收藏、鉴定从业者的鉴定水平,从知识层面和鉴定层面规范行业标准,使老酒收藏、鉴定从无序竞争向有序竞合转变,从而为酒行业健康稳步发展创造良好氛围。

“培训班的开办,对于提升群众鉴赏水平,推广传播酒文化具有积极意义。另外,对于普及老酒鉴定、收藏知识,倡导安全理性消费,引导老酒市场健康发展具有重要影响。”漳州市好彩头贸易有限公司董事长方连成说。

江西省酒类流通协会副会长郭圣林认为,老酒是中国酒文化的历史见证与回忆,是一种可以收藏和饮用的古董,这几年老酒市场迅速火爆,此次陈年白酒收藏鉴定师培训班受到收藏爱好者的青睐,开启了老酒鉴定标准系统专业的先河。

湖北省石花酿酒股份有限公司副总经理兼双雄醉健康酒业董事长、总经理郑书军认为,老酒市场未来具有重大发展潜力,教育是发展的基础,培训班的设立,对于建立健全市场对于老酒的认识具有重要意义。而老酒本来就是历史的支撑和传承,此次陈年白酒收藏鉴定师培训班的开办,对于老酒的传承同样具有不可忽略的意义。

编辑:赵鑫

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