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首推生态,舍得的绿色主张
2019-04-17 09:14:03   来源:《华夏酒报》   作者:刘玉婷   

舍得想必是绿色的。

4月的沱牌大道,春风习习,杨柳依依。若不是花香都掩盖不了的酒糟味袭来,还真让人恍然间忘了此刻正置身于一家大型酿酒企业。

 

巧夺天工的312高地蓄水池,俯瞰如动人双眸;万吨级储酒金属罐群与浓密香樟相得益彰,互为一体;泰安作坊千年传承,春酒寒仍绿……一场舍得智慧之旅,不禁让人感叹:“好一个生态舍得!”

舍得生态之路

舍得果然是绿色的,又不单单是绿色的。

30多年前,舍得酒业面向全国首次提出“生态酿酒”前瞻性理念,建立起中国第一座酿酒工业生态园。2008年“生态酿酒”词条正式收录进《白酒工业术语》国家标准中,引领行业掀起生态热潮。

舍得酒业开全国“生态酿酒”之先河,先后投资进行滨江公园、废水处理站及沱牌镇绿化建设;栽植银杏、楠木、香樟、桂花、柳树等绿化树木 60 余种 165 万余株,厂区绿化率达 98.5%,绿化覆盖率达 48.2%。

2003 年,历时六年,舍得酒业投入巨资的第五期技改工程完成,建成万吨高位水池、4 万吨不锈钢储酒罐、4 万吨制曲、10 万吨金属粮仓、环保节能热电、8 万吨优质玻瓶等项目。舍得酒业先后被评为“全国文明单位”、“全国环保先进单位”和首批“四川省工业生态园”,被授予全国“五一劳动奖”。

舍得酒业一直在践行生态酿酒,也在不断拓展生态酿酒的外延。2018年3月,基于中国园林思想设计的舍得艺术中心落成,成为中国生态酿酒核心产区地标性建筑,酒与艺术在这里相生相融,熠熠生辉。生态酿酒由此迈入了艺术殿堂。

而今,“生态酿酒”已成为舍得酒业酿酒权威的品质标杆,舍得酒业以此为核心建立全面的生态酿酒体系,构造出舍得酒业的“品质八维”。

“八维”坚守,造就生态

独特的生态环境和生态工艺赋予了沱牌舍得举世无双的天赋。在这块被酒神亲吻的土地上,沱牌舍得始终践行“传承技术、回归自然、匠心酿造”的理念,旨在让传统成为经典。

生态地域。位于神秘的北纬30°的舍得酒业,处于最适宜酿酒微生物富集繁衍的生态环境,是酿造天然好酒的黄金地理带,坐拥不可复制的四重酿酒生态圈(四川盆地大生态圈——射洪亚生态圈——沱牌镇核心生态圈——舍得酒业生态园微生态圈)。

同时,四川盆地具有得天独厚的地理形态,是一口巨大的天然酿酒窖池,舍得酒业位于四川天然窖池底部最核心的区域。

气候、土壤、水源“三位一体”的生态环境,极为有利于酿酒微生物的生长、繁衍,窖泥的老熟和制曲微生物的富集,为舍得系列酒风味物质的形成提供了丰富的微生态基础。

加之,舍得酒业倾力数十年打造酿酒生态园植被生态系统,形成完备独特的植物名录,现有各类乔木、灌木、草本植物共300多种,植株超过390万棵,麦冬、沿阶草等草坪达331909㎡,绿化率达到98.5%,绿地率达43.7%,绿化覆盖绿达47.4%,厂区全面绿化。

生态水源。生态酿造当然需要生态水源,舍得酒业酿造用水源自海拔5588米岷山雪宝顶的积雪化为的涪江之水。后经三级处理,更是优中取优。一级为沱形地貌下植物质矿化层与砂砾渗析上涌;二级为万吨高位水池物理净化;三级为价值2000余万元的世界一流水处理设备生产的小分子团活性水,能很好地促进人体新陈代谢,使酒体更舒适。

生态酒曲。舍得酒业上世纪末创建了全国首座生态酿酒工业园(舍得312制曲生态园),植物群落丰富,环境稳定,年平均气温17.3℃,相对湿度平均为78.5%,适宜制曲有益微生物的富集和微生物区系的稳定和优化,为制曲生产提供了不可复制的生态环境。舍得制曲车间建筑面积87000㎡,具有年产大曲40000吨的生产能力。

舍得酒业传承了《太禾曲经》中古老的制曲工艺,独创“211”制曲工艺:二种粮食(大麦小麦)、“一保”(安放保湿)、“一合”(合堆)。制出的浓香曲药三大特点:黄金色(曲体表面部分为黄金色);黄金圈(曲体断面边沿有黄褐色风火圈);黄金斑(曲体断面中部有黄色的菌斑)。通过多年的酿酒生产应用,对提高酒体的品质具有不可替代的作用,堪比黄金一样珍贵,因此命名为“黄金酒曲”,被誉为“天赋神曲”。

生态原粮。舍得酒业甄选优质原粮主产区的生态原粮,配合独有的“六粮浓香工艺”,独创六粮配料,比传统的五种粮食多一味,在浓香白酒酿造中具有独特性:“高粱香、大米净、糯米绵、玉米甜、小麦洌、大麦用于制曲”确保舍得酒香味成分的协调,其六粮配料的最大奥秘是大米和糯米的含量高,形成了舍得基酒独一无二的“醇、甜、净、爽”风格特征。

同时,舍得酒业耗资4000多万元人民币从美国GSI公司全套引进的先进储粮设备——10万吨自动化粮仓,系国内首家采用的低温物理储存方式,自动控温、除湿、除杂、翻仓。粮食储存过程中的温度由谷物冷冻机调节,常年保持在15℃以下,保证粮食不生虫、不发霉不变质;更不用喷洒药物熏蒸除虫,有效避免了粮食的二次污染,是公司的绿色储粮基地。

生态老窖。舍得酒业拥有32栋标准化生态酿酒厂房、10000余口老窖,其中包括延续千年优势菌群的明清时期老窖。所有窖池均甄选当地特有的、未耕种的、无污染的坡地黄泥夯筑而成。

生态工艺。大自然就是最好的酿酒师,舍得酒的生态工艺是舍得人与自然沟通的方式。“两缓一清”的酿酒工艺,延续至今。

在舍得的酿造车间里,时间都慢了下来。阳光穿透蒸腾的酒气,看酒体在窖内缓慢发酵,前缓,中挺,后缓落。再缓火流酒,保证糟醅中不同香味物质精确地随酒精蒸汽分段分类馏出。最后,一清到底,保证基酒生产“原质原味”。

而这等匠心的工艺,远远不够,还要精益求精。

舍得精选约占总窖池数3成的老窖池,进而再精选老窖池中约3成的糟醅,每一甑酒中掐头去尾后只有约3成的原浆酒可作舍得酒。舍百斤好酒,得二斤精华,正可谓“舍百得二”。

生态陈藏。在舍得生态园区,远道而来的江苏宜兴优质紫砂陶坛(单面釉)里陈藏着12万余吨高端陈年老酒,这在全国都是首屈一指的!紫砂陶坛酝酿出的酒质柔和醇厚,而岁月更是赋予了其更为独特的芳香与灵气。

生态灌装。舍得酒业推行智能制造重点项目,建立智慧包装工场,占地面积达2万余平方米,2017年12月正式开始运行,包装日产量可达10万件。

在现今白酒行业建成并投产的包装产线中,舍得酒业智慧包装工场的系统配套最齐全,智能化程度最高。以DT数据技术、AIT人工智能技术、IOT物联网为核心,坚持全过程清洁生产,为顾客提供最放心的产品和最贴心的服务。

生态地域、生态水源、生态酒曲、生态原粮、生态老窖、生态酿艺、生态陈藏、生态灌装,“生态八维”成就了一杯舍得生态佳酿。

观舍得之酒色,如幽山之深泉,清晨之天露。

闻舍得之酒香,如奔流之江水,留芳之兰花。

品舍得之酒味,如卷舒之云烟,润物之春雨。

此次舍得智慧之旅,踏着晨光而来,迎着夜色离开,厂区此起彼伏的蛙声一路相送。来之前的猜想一一证实,毫无疑问,舍得是绿色的。任他春秋与冬夏,抬头即春天。

编辑:王玉秋

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