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莫高庄园:黑比诺的天然产区
2019-04-03 14:38:18   来源:《华夏酒报》   

众所周知,葡萄的地域特性非常明显,它可以在不同地域生长,但每一个品种的葡萄都有合适生长的地域,而什么样的葡萄就酿制什么样的葡萄酒,是葡萄决定了葡萄酒所具有的特性。在葡萄品种王国中,葡萄品质各有不同,品质好的葡萄才有酿制优质葡萄酒的能力,这是无法改变的事实。这其中还有一个共同点,优质葡萄酒都是用自有庄园种植的优质葡萄酿制而成,因为只有在自己的庄园经过精心照料的葡萄,才能酿制出品质如一、特色鲜明的葡萄酒。

莫高庄园经过30多年的发展,挑剔的黑比诺葡萄在这里扎根并茁壮成长,黑比诺葡萄酒已成为莫高的核心产品,受到了消费者的青睐。让我们走进莫高,漫步莫高庄园,品味莫高黑比诺。                                                                                                            ——题记


莫高葡萄酒庄园生产基地位于甘肃武威(古称凉州)产区,武威葡萄种植、葡萄酒酿造历史悠久,是中国葡萄酒的发祥地。20世纪80年代,莫高公司开始在武威种植葡萄、酿造葡萄酒。经过30多年的发展,莫高从160多个葡萄品种中精选出适宜产区特性的“三比诺”系列(黑比诺、白比诺、灰比诺)、“三珠”系列(赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠),成为国内大规模的黑比诺葡萄种植产区。
 

莫高庄园的产区特性

地域特性:天之所然奈何意

莫高葡萄庄园北临腾格里沙漠,南靠祁连山脉,葡萄种植区位于北纬38°09′,与葡萄酒产区法国波尔多梅多克、意大利托斯卡纳、美国加州纳帕山谷等产区一样,同位于葡萄种植纬度带,即区内葡萄种植分布在北纬36°~38°,从地域特性上莫高庄园与法国波尔多相近。

风土特性:一树春风有两般

从风土特性上,莫高庄园与法国勃艮第相近。虽然风土特性接近,但两者相似中又各有不同,可谓“一树春风有两般,南枝向暖北枝寒”。莫高庄园与勃艮第同属于大陆性气候区,大气透明度高,光能资源丰富,日照时间长,葡萄浆果品质非常优良。产区温度适中,属葡萄栽培的凉爽区,与勃艮第的有效积温1400℃相近,昼夜温差大,有利于葡萄风味物质、糖分和酸度的积累,糖酸比平衡。莫高产区气候干燥,年降水量不足200毫米,蒸发量高,有效抑制葡萄病虫害发生,葡萄生长不需喷洒农药,安全性强。莫高庄园拥有高原、绿洲和戈壁沙漠的综合环境条件,风化的沙质土壤以及常年受西北风侵蚀的祁连山石灰岩土壤,与勃艮第相似,土壤矿质元素非常丰富,酿造出的葡萄酒风味明显。

多元特性:远近高低各不同

莫高庄园的土质相对比较单一,以沙质土和石灰岩土为主,但土质的微妙差别复杂,再加上海拔高,气候多变,这种多样化土壤、气候特性形成了不同风格的小产区,水的上游和下游长的不一样,坡地和谷地不一样,平地和洼地又不一样,甚至每个平地上的地块也各不相同。你可以找到两个种植相同葡萄却酿造出截然不同葡萄酒的葡萄园,它们之间的距离只有几米远,横穿一条路就到了;也可以找到两块相邻的地块,种植着两种葡萄品种。因此,莫高庄园细分成了不同地块和区域的小产区,得到的葡萄酒的风味多姿多彩。

风味特性:青出于蓝胜于蓝

莫高葡萄酒丰富多彩,从佳酿到普通佐餐酒应有尽有。相对于勃艮地产区葡萄酒的浑厚力道,莫高葡萄酒增添了一分柔顺细雅,产区个性明显。尤其是黑比诺,色彩像玫瑰一样艳丽,口感像丝绸一样光滑,香气像香水一样丰富,素来以拥有清新细致的花香与果香而闻名,展现出多样而迷人的个性。在莫高庄园,调配型葡萄酒也有不错的表现,以二至三种不同的葡萄品种混合酿造以粹取不同特性,致使莫高葡萄酒具有丰润且多样化的特点。

莫高庄园不同于其他产区的特色

好葡萄酒出自好产区,是葡萄酒行业的共识,这是因为产区本身就代表着葡萄酒品质。与国内其他产区相比,莫高葡萄酒庄园集聚了酿造葡萄种植的自然禀赋,有着不同于其他产区的鲜明特色。

莫高庄园是中国葡萄酒的发祥地

“自古凉州出美酒”,莫高庄园位于武威,武威葡萄种植和葡萄酒酿造历史可以追溯到2000多年前,公元前138年,汉使张骞出使西域,给古凉州(即武威)带回了第一粒葡萄种子,武威开始种植葡萄、酿造葡萄酒,武威葡萄美酒成为历朝贡品。

据史料记载,魏文帝曹丕曾做《凉州葡萄诏》,盛赞凉州葡萄“他乡之果,宁有匹之者”,凉州葡萄酒“甘于曲米,善醉而易醒”。张恒诗“垆头酒熟葡萄香,马足春深苜蓿长,醉听古来横吹曲,雄心一片在西凉”,都把葡萄和葡萄酒作为武威的象征。

莫高庄园采用有机的葡萄栽培方式

“好酒来自自然的力量”,在葡萄酒产业链的每一个环节落实尊重自然、顺应自然、保护自然的生态文明理念,更加强调葡萄原料的有机性,是莫高庄园又一个特色。葡萄来自有机葡萄园,采取有机种植法,一概不用化学肥料和农药,采用有机农家肥——羊粪。除了在种植上采用有机种植法外,酿造环节也不使用化学添加剂,特别注意天然酵母的使用、过滤和澄清方法,以提高有机葡萄酒的品质。有机的种植酿造方式下出产的葡萄酒,避免了对葡萄酒的人工修饰和添加,能够原始地表现产区的气候、土壤赋予葡萄的风貌,保留葡萄果粒蕴含的风土个性,酸甜平衡自然,果香优美和谐。

莫高庄园是黑比诺的天然产区

黑比诺源产法国勃艮第。黑比诺对气候、土壤非常敏感,温度高会使它成熟过快,没有滋味,雨水太多又容易腐烂,只有凉爽地带最适合。喜欢排水好的沙壤土,只有选对合适的地方,才能栽培出优质的黑比诺。30多年前,莫高庄园从法国勃艮第引种黑比诺取得成功。莫高产区的气候、土壤满足了种植黑比诺的条件。不仅遗传了黑比诺复杂而丰富的口感和独特的生物学特性,也彰显了产区特色。

黑比诺:莫高葡萄酒的经典之作

莫高葡萄基地始建于1983年,深耕30多年,莫高创建的栽培模式、酿造模式和产品模式被称为“莫高模式”。

“三个标准”栽培模式

莫高葡萄栽培经历了三个时代,称之为种植划代,即1.0时代:全人工自由扇型;2.0时代:全机械“厂”字型;3.0时代:不埋土免修剪型。目前,莫高葡萄栽培处于由2.0时代向3.0时代发展。 在2.0时代,莫高采用“深沟、浅栽、机械化”模式,形成了“规划标准、架型标准、树形标准”三个标准。规划标准:单品种植,保证了葡萄原料的纯度;地块规划由条变块,因地制宜,长度240米或300米,适宜机械操作;机耕道9米,符合机械转弯半径标准;作业道符合机械作业及人工辅助需求。架型标准:架杆栽植为3.3×6米,横平竖直,整齐划一;株行距3.3×0.5米,亩定植400株,葡萄产量限制在400公斤/亩,达到“一棵葡萄树只酿一瓶酒”的严苛要求。树形标准:统一采用“厂”字树形,利于防寒区机械埋土、出土和机械修剪,同时增强通风透光条件,提高葡萄品质。随着育苗育种和栽培技术的提升,莫高葡萄栽培将向3.0时代全面推进。

“4S+5P”酿造模式

莫高创建“4S+5P”模式,4S(4 Superior)即好基地、好品种、好工艺、严格保证体系。

5P(5Percent)即葡萄原料产自莫高自有庄园,葡萄原汁酿在莫高酒庄,葡萄酒灌在莫高酒庄,无农药残留,绿色产品,成为莫高葡萄酒高品质的保证。好基地,莫高葡萄种植基地位于武威产区,根据地势、微型气候等条件,分成不同小产区,并栽培适应地块条件的葡萄品种,为莫高葡萄酒的个性化、高品质提供了优越的自然条件保障。好品种,莫高葡萄庄园已成功栽培了20多个优质酿酒葡萄品种,核心品种是黑比诺。好工艺,采取“单品区划、单品采摘、单品压榨、单品发酵”的酿造模式,即单一品种单一区划种植,以保证品种的纯度;单一品种单一采摘,以保证葡萄的纯度;单一品种单一压榨,以保证原汁的纯度;单一品种单一发酵,以保证原酒的纯度。

“黑比诺”产品模式

莫高产品经历了三个时代,称之为产品划代,即1.0时代:甜型酒;2.0时代:干型酒;3.0时代:起泡酒。目前,莫高产品结构处于由2.0时代向3.0时代转型升级。在2.0时代,莫高成功打造了“黑比诺”产品模式。黑比诺是一个质量型的品种,产量偏低。莫高已形成以黑比诺为核心自成体系的产品模式,酿造出的马扎罗、莫高金爵士黑比诺等一系列黑比诺葡萄酒,受到业界赞誉。

在适宜的地方,选择适宜的品种,掌握适宜的工艺是酿造出好葡萄酒的前提条件,这就是莫高葡萄酒产区的密码。

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