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鸡尾酒为白酒发展打开新的大门
2018-01-15 11:25:21   来源:《国家名酒周刊》   作者:李冰玉   


由四川省经济和信息化委员会指导,IBA国际调酒师协会支持,四川中国白酒金三角酒业协会主办,宜宾五粮液股份有限公司承办的,以“新生代·新品味”为主题的“五粮液杯”2017中国白酒新生代酒品超级调酒大赛在四川宜宾举行。

近来,白酒调制鸡尾酒成为全行业共同关注的课题,这似乎已经成为一举两得的新举措。

它究竟会给白酒行业的发展带来怎样的影响呢?

直击3大目标群体

中国白酒素以历史悠久、工艺复杂著称,富含微生物众多。中国白酒尽管产量及销量在烈酒领域名列前茅,但是在世界酒类版图中仍未取得应有的地位。

究其背后的原因,一方面,中国白酒的度数和口感与世界主流烈酒的度数大相径庭,近年来,伏特加受政策、需求等原因的影响,一再降低度数,从中可以窥见世界烈酒的演变历程。

另一方面,中国白酒在中国的饮用人群相对固定,主要集中在35岁以上的男性消费者中,除东北以外,女性和年轻男性对白酒的饮用率不高,随着葡萄酒、啤酒以及国外烈酒进入中国市场,市场进一步分化,使得白酒失去了女性和年轻男性群体的市场份额。

中国白酒若要实现长久发展,还要扩大消费群体,开发女性和年轻消费群体。中国酒业也曾不断尝试,几乎每家大型酒类企业都布局果露酒、葡萄酒等,但归根究底没有把这类消费群体带到饮用白酒的地步。

随着酒吧文化的兴起,鸡尾酒已经成为年轻消费群体最为喜爱的酒种之一,以白酒作为基酒加入不同的果汁、酒类进行调配,降低部分消费者对白酒气味、口感、度数的不适应,同时又保留白酒原有的味道和风格。根据不同的配方调整白酒的含量,引导消费者逐步适应白酒,喜欢白酒。

改变消费场景

中国独特的餐饮文化决定了中国白酒的独特地位,中国素以迥异于西方的辅料文化著称,通过多种辅料的味道改变主食材,因而中国的菜品千变万化,西方的红酒(即红葡萄酒)配红肉的餐桌规则并不适用于中国消费者。

中国白酒辛辣劲爽,独特的风味和中国的饮食文化决定了它很难单独饮用,所以才有了中国白酒独特的饮用场景,就是与菜品搭配。这样的消费场景让中国白酒失去了很多表达机会,与威士忌等烈酒不同。

很多国外烈酒适合饮用场景非常多,适合在酒吧与朋友相聚饮用,也适合在家中独饮。中国白酒在消费场景上的缺失似乎成为制约白酒发展的短板。

随着生活水平的提高,消费者对消费场景更加看重,消费需要更加多元化,不适应新的市场需求必然带来市场份额的萎缩、行业发展倒退等后果。因此,白酒这个古老酒种亟待适应新的消费场景催生不同的阶层、年龄的消费。从各方总结来看,最适应当下的新生代消费者的酒饮应该做到聚饮时可众乐,独饮时不尴尬,这也是酒吧文化深受新生代消费者喜爱的原因,有吧台、卡座等不同席位,满足消费者在不同阶段的需求。不少调酒师更是提供了不少配方,让消费者甚至可以在厨房中完成鸡尾酒调制,极大地改善了白酒饮用场景少的问题。

鸡尾酒作为最适应酒吧文化的酒品之一,刚好满足了多种需求,随着白酒调制鸡尾酒的不断发展,白酒或将在新的消费场景中赢得“新的消费者”。

打开个性化大门

所谓的大众就是假设消费个体间无差别。有社会学的观点认为,没有大众社会只有生产大众社会的方法。这一方法就在于大众传播——固化产品思维,统一传播口径与需求。直到21世纪的今天,我们开始承认个性化,认为整齐划一的产品未必适合每一个独立的个体,就产生了今天的伪个性定制化,诸如小米充电宝上可以定制图案,部分婚宴用酒可以写上新人的名字。更换标准化产品的包装究竟算不算定制、这类产品是否属于大众化产品?只要产品品质没有差别化,那么就不是真正的定制化产品。工业产品的去除大众标签之路,仍然任重而道远。

消费者多样化的个性需求与不能完全实现定制化的大众产品中间产生了难以解决的矛盾。中国白酒是酿出来的,保持产品的稳定性是酿造过程中非常重要的一环,尤其对于浓香型白酒而言,一次酿造失败可能会对传承几百年的老窖池造成不可逆的伤害。葡萄酒则不同,葡萄酒的风格主要取决于当年的葡萄,所以有七分种三分酿的说法。所以,在酿造中白酒的品质和风味表现得更加稳定。这就使得只有资深消费者可以感知白酒中的变化,大部分消费者则处于“茫然”阶段,让白酒似乎失去了更多的个性。但是,白酒调制鸡尾酒的兴起,必将引起更多消费者的关注,让更多的调酒师参与其中,创造出更多鸡尾酒配方,适应消费者多样化的需求。

在大众化标签逐步解体的今天,一方面酒厂在逐步研发具有个性化优势的产品,另一方面白酒的配套服务也在逐步发展,为中国白酒提供了更多的可能性,让消费者品尝到个性化的产品和风格。同时,以白酒为基酒调制国际上流行的鸡尾酒,使得白酒在海外消费者中更为容易接受,这也是白酒破解国际化的重要路径。

大咖观点



宋书玉

中国酒业协会副理事长、秘书长

中国白酒是中国人引以为豪的智慧酿造,艺术酿造,天酿美酒。在世界范围内,中国白酒鸡尾酒的表达方式才刚刚起步,这是中国白酒走向世界烈酒舞台、彰显中国白酒的文化自信和品质自信非常重要的一个开篇。这次大赛的意义非常值得肯定和赞许。

杨健

四川省经济和信息化委员会酒业发展处处长

此次大赛既是集产品展示、技术交流、技术创新于一体的专业盛会,也是集美酒、美器、美乐于一台的时尚文化盛宴,更是中国传统产品与西方酒文化的有机融合,必将有力推进中国白酒国际化的步伐。

廖文彬

宜宾市人民政府副市长

承办此次大赛是宜宾市作为“世界十大烈酒产区”“中国白酒之都”的使命担当,展示了中国白酒与国际流行鸡尾酒文化的和谐交融和白酒企业新生代酒类的创新能力,有助于白酒产业主动适应市场变化,创新白酒消费方式,引领白酒文化变革。大赛以白酒为媒,以鸡尾酒为介,以世界语言形式描述中国白酒,让世界聆听中国白酒故事,让世界品味中国白酒味道,打开中国白酒国际化大门。

陈林

五粮液股份公司总经理

面对酒类消费的“国际化”和“年轻化”,五粮液公司始终坚信“民族的,才是世界的”,始终探索低度白酒、白酒鸡尾酒、白酒预调酒等创新单品以及其它新生代酒品。通过开展此类活动,可以让更多年轻人了解和热爱中国白酒文化,让中国白酒能以其独特的魅力和骄人的姿态走向年轻人、走向全世界。

编辑:赵果

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