中国酒业新闻网

华夏酒报官方网站

首页 > 文化 > 文化 > 正文

一个白酒企业职工的工匠精神
2018-06-20 10:05:25   来源:《华夏酒报》   作者:钟国辉   

天津酿酒厂是解放后国家投资建设的第三个厂子,第一个是石家庄酒厂,第二个是北京酿酒厂。天津酿酒厂是1952年开工建设,1953年9月投产。笔者于1954年7月24日分配到该厂,至今已经有60多年。该厂1967年创造的尾酒勾兑法白酒,是当今白酒行业广泛采用的一项新工艺。

笔者1954年从轻工部糖酒工业学校毕业,分配到天津酿酒厂工作。1956年参加了南京金陵试点,1957年参加河北省涿县试点,1963年代表轻工部参加和卫生部组织的白酒甲醇卫生指标联合调查,1964年参加由周总理指示组织的茅台试点。试点结束后回厂,领导安排笔者负责天津酿酒厂的科研工作。

1967年创造的尾酒勾兑法白酒,和笔者参加茅台试点时承担的一个科研课题——《白酒固态蒸馏的特点和优点》的研究有关,此项目是由已故中国白酒泰斗级专家周恒刚先生亲自安排我做的,试验报告出来后,周先生比较满意。由他推荐发表在当年的轻工期刊上,该文被天津轻工业学院载仁泽教授收入天津轻院发酵工业教材中。

通过这个试验,笔者知道了固态蒸馏中白酒尾酒是个好东西。尾酒俗称“酒稍子”,过去的做法是倒回底锅复蒸,只回收了尾酒中约70%的酒精,而尾酒中大部分白酒丰味物质,却从地沟流失了。尾酒勾兑法白酒就是应用它所含的丰富的白酒丰味物质,提高了勾兑白酒的质量。

这一成果,也和周总理主持制定的《1956~1967年12年科学技术远景规划》有关,该规划是由周总理主持、有600多位我国各行各业科技精英,并邀请20多位苏联专家参加制定的。规划指出《酒精改制白酒》是我国白酒的发展方向。

在《规划》的引领下,轻工部发酵科学研究所(秦含章任所长)熊子书等人,于1967年在青岛酒精厂开展试验。他们根据茅台试点时发现己酸乙酯为茅台酒窖底香和泸州老窖主体香的认识,利用天津合成化学厂石腊氧化后的尾酸,合成了己酸乙酯,并调配一些高级醇、缩乙醛、有机酸等,配制出曲香白酒,在青岛召开鉴定会。在鉴定会上,这一方法未能通过鉴定。

笔者和一位老工人傅长江参加了这个鉴定会,知道未能通过鉴定的原因,是酒味淡薄。同时笔者又参加了茅台试点,知道白酒尾酒含有丰富的白酒丰味物质。于是,在青岛酒精厂生产的曲香酒的基础上,添加了直沽高粱酒的尾酒,从而解决了曲香酒缺少后味的这一难题,充分证明尾酒中含有高沸点的丰味物质。茅台酒生产工艺中用尾酒浇窖池,也是应用的这种方法。

这一方法诞生后发展很快,到佳酿酒诞生前的1979年,曲香酒、天津白酒等勾兑酒产量高达5097吨,超过了该厂传统方法生产白酒的最高产量,创造了巨大的经济效益和社会效益。劳动生产率提高5倍,粮食出酒率提高5%,劳动条件大为改善,大量节约辅料等,而且可提高固态法白酒出酒率2%~3%,节煤、节水,固态酒用量少,节约人力,降低成本,并可大量生产等等。产品投放市场后,受到消费者的欢迎。

这一工艺方法1972年在华北酿酒协作区包头会议上做了介绍,会上受到已故著名白酒专家沈怡方先生的高度评价,认为是给酒稍子和糟酒翻案。目前,这一方法已经在全国不少省市开花结果,大量生产新法白酒。到1991年天津酿酒厂新法白酒产量,只佳酿酒一个品种产量就达1.8万吨,为该厂传统白酒产量的四倍,成为当时该厂的主导产品。佳酿酒,零售价毎瓶1.8元(60度),超过当时固态法麸曲高粱酒、零售价每瓶只有1.7元(65度),每瓶利润当时可达0.5元~0.6元。1991年产量达1.8万吨,创税l100万,利润700万元,1967年至1991年,累计生产新法白酒13.5万千升,创造了良好的社会效益和经济效益。

该厂的科研工作,从此打开了局面。在时任天津一轻局科研处处长王燕兴的支持下,成立了科研室,购置了气相色谱仪等高端设备,1976年克服唐山大地震带来的困难,研究成浓香高档白酒。该酒是当年培养窖泥当年做出好酒,受到参加鉴定会的白酒泰斗周恒刚先生的高度评价。这一产品以后用自己创造的淀粉吸附工艺降度除浊后,在1984年第四届国家评酒会上,评为国家优质酒。此后,天津市政府投资新建两幢厂房扩大生产,1998年,天津酿酒厂改为津酒集团。

1977年大概在4、5月,中国科学院微生物研究所箫永澜研究员,在北京酿酒厂试验新菌种UV-11,用于液体曲生产酒精试验。笔者找到他提出,可否将它移植到白酒通风制曲中应用,他当即同意并提供了菌种。回厂后立即组织开展试验工作,很快取得成果。糖化力从800单位提高到8000~10000单位,提高了十倍以上,试验班组用曲量减少了一多半,随即在全厂推广应用。后由天津市一轻食品发酵公司李兰芳科长召开会议,向芦台、武清等郊县酒厂推广应用。

此时,山西王元泰同志恰来天津开会并到厂参观,笔者将这一信息和菌种提供给了他,很快新菌种也在山西省推广应用。

天津酿酒厂的试验报告发表在1978年黑龙江《发酵》杂志上。但不知为何轻工部1979年在烟台开会时,将推广新菌种的锦旗颁发给山西,天津无缘。

天津酿酒厂的职工除了在白酒工芝上做出不少创新外,在白酒机械化方面也做出很大贡献,第一条白酒机械化流水生产线就诞生在天津酿酒厂,它是由刘化天同志设计建造的,投产后有7、8个省市20多个酒厂来参观学习。同时,解放后国家投资兴建的石家庄酒厂、北京酿酒厂和天津酿酒厂,也都是由他主持兴建的,我们白酒人不应忘记那些为白酒发展做出贡献的人。

《尾酒勾兑法白酒》申报科技进步奖的工作,现在仍在进行中。

编辑:闫秀梅

weixn
weixn


相关热词搜索:工匠 白酒 职工

上一篇:炎炎夏季和葡萄酒更配哦
下一篇:最后一页