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迄今这五大白酒酿造遗址,为中国白酒文化正本清源!
2018-05-12 18:24:00   来源:中国酒业新闻网   作者:肖川    

2018年全国两会,数位白酒界全国人大代表在“白酒申遗世界文化遗产”的发声成为行业最强音,足见文化对于白酒今后发展和走向世界的重要性。上月下旬,中国酒业协会年度会议上,“中国白酒文化正本清源行动”被列入年度重点工作之一。
 
“文化”之于世界、国家、民族、个人,放在什么样的重要位置都不为过!也正因为如此,行业对于酒文化的挖掘成癖上瘾,作为世界四大文明唯一不断代的古国,五千年文明史,一万年文化史,加之酒这个奇妙的产品本身就与人类历史伴生与文明同步,无论怎么讲,似乎都不为过。
  
但白酒不是无法触摸的思想,其文化的属性,首先服从于物质的属性,我们认识白酒,是从其物质属性开始,物质的酒,它是产品,是科学,要用技术和品质解读,再美妙的中国酒故事、再好听的中国酒声音,也要尊重历史、尊重科学,否则,就是无源之水,无本之木。轻者,混淆视听、哗众取宠;重者,颠倒黑白,误导历史,贻害无穷!
  
中国酒业协会的报告认为:有关白酒的谣言存在太多,我们必须要深刻反省。白酒文化到了必须正本清源的时候了,胡编乱造必须受到打击,伪文化、乱象必须要予以痛击,要让谣言无处藏身,让谎言不自攻破,让误导无路可行,让胡编乱造人人睡弃。所以,对中国酒业协会史无前例地向白酒文化的“假历史”“伪故事”猛烈开炮,有良知的专家和企业家无不拍手称快,点一万个赞都嫌少!
如何还原中国白酒文化的真实?如何讲好中国白酒的故事?如何文化同源探寻、论证中国白酒的起源和发展历史,继而凝聚形成产业共同的白酒历史记忆?下面这篇文章有99.99%的正确答案。因为,迄今这五大白酒酿酒遗址,都有国家公信力背书,其白酒文化握有“全国重点文物保护单位”的“尚方宝剑”。
 
1、全国重点文物保护单位之泸州老窖窖池群遗址
1996年,泸州老窖窖池群作为首个白酒行业酿酒遗址,入选第四批全国重点文物保护单位。1952年,全国第一届评酒会上,被评为新中国四大名酒之一,泸州老窖拥有明代窖池4口,百年以上清代窖池1619口。
 
2、全国重点文物保护单位之水井坊遗址
1998年四川全兴股份有限公司(水井坊)酒厂改造时,发现了酿酒遗址,考古确定明代窖池2口,清代1口。1999年,水井坊遗址被列为“1999年全国十大考古发现”,2001年被列为“全国重点文物保护单位” 。
 
3、全国重点文物保护单位之剑南春天益老号酒坊遗址
剑南春“天益老号”酒坊遗址,是一处规模宏大,布局配套设施齐全、遗迹保存较为完整、特色鲜明的清代酿酒作坊群,被评为“2004年度中国十大考古新发现”,2006年入选第六批“全国重点文物保护单位”。
 
4、全国重点文物保护单位之刘伶醉烧锅遗址
刘伶醉烧锅遗址位于河北省保定市徐水县刘伶醉酒厂第一制酒车间。1997年,刘伶醉酒厂在车间改建时,发现古井遗迹,确认元代窖池1口。 2006年,刘伶醉烧锅遗址被列为第六批“全国重点文物保护单位”。
 
5、全国重点文物保护单位之李渡烧酒作坊遗址
2002年李渡烧酒作坊遗址被评为“全国十大考古新发现”,2006年被列为第六批“全国重点文物保护单位”。李渡烧酒作坊遗址迄今出土元代窖池13个、明代窖池9个、清代酒窖池32个,是目前发现年代最早、遗迹最全、遗物最多、延续时间最长且最具有地方鲜明特色的古代烧酒作坊遗址。
从李渡元代圆形砖砌地缸发酵窖池、到明代腰形窖池、再到清代底部涂泥的砖砌长方形酒窖池的演变,是认识中国蒸馏酒酿制工艺发展历史的重要资料。
  
同时,在李渡元代烧酒遗址发现的元、明、清至近代的73件饮酒器,整体上呈现逐渐变小的趋势,是证明我国蒸馏酒酒精浓度逐渐提高的重要佐证。
  
李渡元代烧酒作坊遗址的发现,也证实了李时珍《本草纲目》所记载的“烧酒非古法,自元时始创”的说法,证明了中国在元代已出现固态发酵制作蒸馏酒的技术,解决了中国蒸馏酒起源这一重要问题,是名副其实的中国烧酒祖庭。
乔治·奥威尔曾在他的长篇小说《1984》中写道“谁掌握了现在,谁就掌握了历史;谁掌握了历史,谁就掌握了未来”。历史给予现在以未来,这些拥有百年甚至千年的白酒遗址,正是历史厚赠给中国赠给人类最好的礼物,也正是这些酿酒遗址的出现,才使得人类能有口福喝到文物级的好酒。

编辑:王丹

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