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探秘北冰红山葡萄酒
2018-04-21 23:55:39   来源:中国酒业新闻网   作者:于江深   

山葡萄酒被誉为世界葡萄酒家族中的一颗明珠,北冰红山葡萄以其独特的山葡萄果香、带有紫色调的紫宝石红色泽,柔顺浓郁的酒体,以及回味山葡萄的特点深受人们喜爱。

金秋十月,成熟的山葡萄度过了霜期。在山葡萄园中,浓缩的北冰红山葡萄散发出醉人的山野果香和醉花香,酸甜适口耐人寻味。这里看看北冰红山葡萄的酿酒过程。

根据北冰红山葡萄的糖度酸度和口感,综合一起,采摘下来的浓缩北冰红山葡萄,进行酿造山葡萄酒的第一道工序——验质。这是决定下一步发酵工艺的关键,也是山葡萄酒最终产品定位的依据。

将浓缩的北冰红山葡萄按质分选出来,进行脱梗。接下来分批破碎榨汁。这是一个精巧而慎重的过程:只可以把北冰红山葡萄皮挤破,把北冰红山葡萄梗去除,却不能把北冰红山葡萄籽压碎。因为北冰红山葡萄籽中含有的葡萄籽油会影响到酒的感官质量和品位。

由北冰红山葡萄皮、山葡萄汁、果肉、山葡萄籽等构成的混合物通过管道,来到现代化的不锈钢发酵罐中,就进入了酿酒的一个极其重要的环节——北冰红山葡萄发酵。

北冰红发酵是利用微小的单细胞酵母菌,把北冰红山葡萄汁中的糖分转变成酒精和其它副产物。在这个过程里,抗癌的白藜芦醇、软化血管的黄酮类物质以及人体必需的多种氨基酸也存在其中。

从天然果实到玉液琼浆,酵母是其中的关键所在,这也是为什么酿酒的北冰红山葡萄不能清洗的原因:刚摘下来的北冰红山葡萄表面有一层白色的膜是齐墩果酸和甾醇,它是酵母和酵母的营养物质。如果发酵之前作了清洗,发酵起来会特别的困难。

整个发酵过程需要技术人员随时地采用品尝或者实验室分析的手段来检测糖分、酒精、酸质以及协调情况,来准确把握北冰红山葡萄酒的品质。这时的酿酒人扮演科学家的角色酿造,又扮演创造性思维变迁的形成北冰红山葡萄酒。看似其貌不扬的小罐中,正在塑造着北冰红山葡萄酒的酒体结构、滋味、神韵和特点,北冰红山葡萄酒产品又是酒文化的体现。

经过8—10天的发酵周期,需及时分离去除北冰红山葡萄皮、籽,这时产生的北冰红原酒是混浊不清的。那是因为原酒与胶状物、酒石酸盐类等沉淀物还没有分开,若要使酒变得清澈而稳定。就要进入下一生产步骤——北冰红原酒冷冻。

北冰红原酒冷冻的温度北冰红原酒酒精度要求一般在零下6℃左右,要求北冰红原酒只可以结冰渣,但不可以结成大冰块。北冰红原酒冷冻的作用除了澄清、稳定之外,还能起到杀菌、降酸的作用。8天以后,处在上层的清酒就是我们需要的北冰红山葡萄酒了。这时的北冰红酒就像初生儿一样稚嫩。

品酒人常说:体验北冰红山葡萄酒像回味人生。这是北冰红山葡萄酒“陈酿”。陈酿其实就是贮存,它对于山北冰红葡萄酒更加富有,因为陈酿北冰红酒降低了北冰红酒山葡萄酒酸度,使北冰红山葡萄酒单宁协调,北冰红酒酒体趋于平衡,是北冰红山葡萄酒酿造的重要程序。

而橡木桶对北冰红酒山葡萄酒来说则是非常好的储存工具。橡木树材的皮孔致密程度刚好适合北冰红山葡萄酒的呼吸,产生了北冰红酒葡萄酒,在橡木桶中的北冰红酒进行了北冰红山葡萄酒的陈酿。

橡木桶中陈酿要求在零上13℃左右,空气湿度70%左右。地面、空气、墙壁等要定期消毒,以保证北冰红山葡萄酒不受伤害和污染。

北冰红山葡萄的品种、风味和风格奠定了北冰红山葡萄酒,北冰红山葡萄酒在橡木桶中陈酿。浓缩了北冰红山葡萄酒的风格和品位。

北冰红山葡萄酒,具有独特山葡萄的品位与风格。对北冰红山葡萄酒的品尝,体现到了北冰红山葡萄酒风味和特色。

编辑:yaco

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