回顾2018年，从《工坊啤酒及其生产规范》团体标准草案出台，到中国酒业协会批准T/CBJ5101《预调鸡尾酒》团体标准，到国家标准化管理委员会发布关于征求《浓香型白酒》（报批稿）等3项食品领域国家标准意见的通知，再到《清香型白酒》国家标准通过审定以及行业首个团体标准T/CBJ3101《纯生啤酒》正式发布等等，可以说，酒业国家标准修订进入大年。

为什么是2018？

市场需求决定了生产方向，消费升级左右了生产变迁。目前，中国的酒类消费正处在从社交分享型向个人享受型过渡的过程，奉行“干杯文化”的社交分享型消费不再受推崇了，突出少喝一点、喝好一点的有效社交和个人享受型消费，注重口味的多样化、口感的舒适度和饮后的舒适感。无论是白酒产品，还是啤酒产品等相关标准的修订和制订，无不是顺应了消费升级下的新需求。

有业内人士指出，消费升级不是消费价值的升级，而是要落实到消费体验的升级，满足多元化、个性化的消费新需求，另外，新修订的白酒行业相关标准也充分考虑到白酒国际化的实际问题，力争标准的制订与国际接轨。

7月，《清香型白酒》国家标准在全国白酒标准化委员会清香型白酒分技术委员会上通过审定，审定后的新版《清香型白酒》标准将取消产品分类，不再区分高度酒与低度酒，且在感官特征的表述方面，兼顾专业性和通俗性。

“用消费者听得懂的语言表述白酒的魅力”是著名白酒专家梁邦昌一直倡导的，在感官要求方面，新标准在充分借鉴了不同清香型白酒产品的专业品评表述基础上，综合清香型这一大类白酒的感官共性与特性，形成了标准修订后的表述。如一级酒的香气应该表述为：清香纯正，具有粮香、曲香、蜜香、醇香、焙烤香、糟香、果香、花香、芳草香等一种或多种复合自然香气。而特级酒除了一级酒的表述外，还应该有陈香、和谐等。

7月23日，国家标准委发布了关于征求《浓香型白酒》（报批稿）等3项食品领域国家标准意见的通知，这是浓香型白酒标准自制定以来，历经38年的第四次修订。新标准修改了浓香型白酒英文名称，将浓香型白酒的定义修改为“以粮谷为原料，采用浓香大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵，固态蒸馏，陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。”新标准还调整了浓香型白酒高度酒和低度酒的酒精度指标，高度酒的酒精度在41%vol～68%vo；低度酒的酒精度在25%～40%vol。高度酒的上限由原标准的59%vol调至68%vol；低度酒的下限由原标准的35%vol调至25%vol，而上限由原标准的39%vol调至40%vol，从而扩大了标准的范围，适用性更强。

再看啤酒领域，2018年，行业首个团体标准T/CBJ3101《纯生啤酒》正式发布，《纯生啤酒》团体标准在GB/T4927《啤酒》的基础上对纯生啤酒的定义进一步进行了明确，对产品质量提出更高和更细致的要求，包括增加了对腐败菌的控制标准，收紧了对双乙酰和总酸的控制范围，同时还规范了相关的检验要求。

近两年来，作为吻合时代发展气息的产品，工坊啤酒消费日益勃发。目前，《工坊啤酒及其生产规范》团体标准正在起草过程中。

虽然团体标准并不具有法律约束性，但中国酒业协会常务副秘书长兼啤酒分会秘书长何勇认为，标准是行业规范化发展的第一步，是有可能修改产业政策和增加生产许可单元的充要条件，是不可或缺的。2019年，中国酒业协会还会制定啤酒工坊的认定办法，推出啤酒工坊的证明商标。

2018年，《原浆啤酒》、《白啤酒》、《淡色艾尔啤酒（IPA）》、《司淘特（世涛）啤酒》、《果蔬汁啤酒》、《苹果酒》等行业标准也相继启动，它们为规范行业发展起到了积极作用。