首届“问酒论坛”在2017年上海国际酒交会期间成功举办。

对此，中国酒业协会理事长王延才表示，首届“问酒”论坛举办，帮助消费者走出对酒的误区及正确理解中国的酒文化，并且，一些酒类流通业方面的经销商也希望在自己的销售区域举行类似的活动，向消费者传递中国酒文化，让消费者对酒有一个比较全面的认识。

为了让第二届“问酒论坛”更加精彩，中国酒业协会在问题采集、论坛形式等方面花费巨大精力，只为让消费者认识和了解中国酒文化。

精心准备，打造专业科普平台

在漫长的岁月中，酒已经融入了中国人的身体和灵魂，无论是喜庆丰收、欢度佳节还是迎宾宴友等都离不开酒，但与此相伴相生的是同样数不胜数的酒桌谣言，相当一部分消费者对酒并不了解，很多误读不仅掩盖了真相，也影响了酒的声誉，并且严重影响了消费者对酒类健康消费的科学认知。

王延才讲到，中国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家，在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步的，但是，相当一部分的消费者对酒的科技知识依然比较生疏，还有一些专业知识，消费者对其一知半解。因此，经常会出现消费者对于酒的误解，甚至一些偏见和谣言。

向消费者普及酒类知识，宣传中国酒文化是引导消费者购买酒类产品的关键因素，但“民间科普”时常会出现误导消费者、影响酒声誉的情况。

中国酒业协会作为行业权威协会，将承担起向消费者科普酒类知识的义务。

王延才指出，“民间科普”往往是盲人摸象或有意误导，很多“常识”其实是经不起科学验证的“谣言”，影响了酒的声誉，误导了酒的消费。因此，酒类知识的科普和教育，将是中国酒业协会一项重要的工作内容。

为了更加广泛、全面地了解消费者对于酒类知识的疑惑，自今年8月份起，中国酒业协会就开始征集第二届问酒论坛的问题，共收到有效答卷1000余份。之后，通过大数据调研，得到了100多万条关于酒类知识的信息。

此外，中国酒业协会还通过今日头条，对消费者感兴趣的酒类话题进行了分析统计。统计显示，大家普遍关注的，以及过去一年来热度提升趋势明显的三个关键词为：品质、口感、香型。从这些关键词可以看出，酒类消费者最关心的问题是为什么是好酒、怎么辨别真酒、香型到底是什么。

消费者最关心的三个问题，与此次“问酒论坛”的六大议题不谋而合，这也足以看出，问酒论坛已经不仅仅只是一次答疑解惑的大会和酒类科普的平台，它带来的将是一场行业直面消费者需求、回归从消费者出发初心的大变革。

王延才指出，在此次问酒论坛之后，中国酒业协会将在今日头条开设问酒论坛头条号，打造一个专业酒类科普平台，并和广大媒体展开广泛合作，共同致力于普及酒类知识，指导酒类消费，帮助广大消费者用正确的姿势享受美酒，品味人生。

趣味问答，普及酒类知识

首届“问酒论坛”采用行业权威专家与明星消费者们面对面地交流与对话，解读消费者对于酒的认知误区，传播中国酒文化。

今年的“问酒论坛”则显得更加“接地气”，由人民网人民酒业总经理王伟、中国消费者报副社长李晓清、今日头条华东营销中心策划总监李冰、中国网商务频道栏目主编郑章伟、新闻晨报《申活周刊》主编、专刊部主任钱鑫、中国新闻社江苏分社总经理肖华组成的媒体大咖提问团提出的酒类常识方面的疑惑，中国食品发酵工业研究院副院长宋全厚，江南大学副校长、江南大学酿酒微生物与应用酶技术研究室主任徐岩，北京农学院教授、著名葡萄酒专家李德美组成的权威专家团，在现场进行生动的实验和讲解。

为了增加本次“问酒论坛”的趣味性与参与性，秉承普及酒类知识的宗旨，在活动现场采用趣味知识问答形式，同时每位参会观众手中都有答题器，让每一位观众都参与其中。

虽然两届“问酒论坛”形式发生变化，但是不变的是其宗旨，提升的是酒类联结消费者的能力，展现的是中国酒业协会服务产业发展的决心。

中国酒业协会副秘书长甘权表示，通过聆听专家的讲解，一定可以让我们对酒产生新的理解和认识，一些长期在朋友圈流传的“假科学”“伪常识”“酒桌谣言”将就此破灭。

酒桌疑惑一：将葡萄酒滴在纸巾上鉴别真假的方法科学吗？

李德美在现场用不同年份葡萄酒、苋菜红色素及葡萄皮色素兑的溶液葡萄酒色素在现场进行实验，通过实验证明，葡萄酒色素在纸巾上移动的状态与以下因素有关：酒的浓度、酒精度、酒龄（保存条件），用纸巾并不能鉴别葡萄酒的真伪。

酒桌疑惑二：葡萄酒瓶的瓶底凹陷，为什么有深有浅？凹陷越深酒的品质越好，是真的吗？

李德美表示，葡萄酒瓶底的凹槽，是吹瓶工艺的需要，能够让瓶底更坚固，减少接触面，使瓶身直立性更好，方便汇集沉淀，方便运输和瓶储管理，并不能用来鉴别葡萄酒的真伪与好坏。

酒桌疑惑三：对白酒来说，度数越高越值钱，高度酒就是比低度酒好，对吗？

徐岩表示，白酒的品质内涵由水、酒精和风味物质三者之间的平衡决定，优质低度白酒的生产技术要求更高，工艺更复杂，生产成本更高。国际主要蒸馏酒都是采用原酒降度而来，原酒酒度太高不适合直接饮用，所以主流蒸馏酒酒度都在40度左右。而中国人喝白酒的度数在最近这些年发生了最大的变化，改革开放以前我们喝的度数是高的，改革开放以后度数在逐渐降低。改革开放以后低度酒有很高的品质，也有很多的优质品。白酒低度化主要是大家饮用的需求，同时也是国际化的表现。因此，白酒度数高低与白酒品质并不能划等号。

酒桌疑惑四：香型到底是怎么回事？浓香、清香、酱香型白酒的区别究竟在哪里？

徐岩表示，白酒本来并没有香型之分，建国后在对全国酿酒工艺研究总结技术上全国第三届评酒会上，正式提出和确立了清香、浓香、酱香、米香和其他香五大白酒香型，以酱香、浓香、清香为例，造成口感上比较大的差别，或者形成自己的特征因素可以从酿酒所使用的曲和发酵过程与环境不同两个方面判断，正因为这两方面原因，造就了三个香型不同的口感，清香是清香纯正，醇甜柔和；浓香是果香浓郁，绵甜柔润；酱香是酱香幽雅，空杯留香。

酒桌疑惑五：摇晃酒瓶，酒花持续时间越长，说明越是纯粮好酒，是这样吗？

宋全厚表示，在同一酒度下，酒质的好坏主要由微量呈香呈香味物质的种类和结构决定，这些物质的变化对酒花大小及持续时间的影响有限。同香型的酒， 酒花的大小及持续时间与酒的度数直接相关，即酒精度越高，酒花泡沫越大，持续时间越长。所以，摇晃酒瓶，酒花持续时间越长，主要是和酒度相关，以此判断是不是纯粮好酒不科学。

酒桌疑惑六：网上流传将碱面加入白酒当中，加热之后即可通过酒色变黄与否鉴别是不是粮食酒，此方法靠谱吗？

宋全厚表示，白酒加入碱面后溶液呈强碱性，其中某些微量组分物质，即酮类、含氧杂环等物质在碱性加热条件下能通过结构发生变化，因而呈现出黄色物质。而白酒十大香型酿造工艺各不相同，含微量组分物质不同，加入碱面后加热，有些会变黄，有些则不会，以此来判断是不是固态法白酒并不科学。

为更好地指导消费，助力行业健康发展，在问酒论坛举办前，中国酒业协会还从市场上采购了一批在售的酒类产品，并组织国内顶级的国家级评委对市场采样的酒类产品进行了盲评打分，在问酒论坛上甘权进行了结果发布。