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标准修订,助力产业提档升级
2018-08-08 10:02:59   来源:《华夏酒报》   作者:吕建铖   

近期,酒业标准化建设步伐尤为快速。

一周之内,相关部门接连发布消息:《浓香型白酒》国家标准公开征求意见、《清香型白酒》国家标准通过审定。

今年以来,除了白酒行业相关国家标准外,其他酒水品类的相关国家标准也陆续发布。

正所谓,产业要做大,标准需先行。

酿酒行业相关国家标准的修订,在促进行业健康持续发展的同时,提高了产品的市场竞争力,酒类标准逐步与国际接轨,推动了行业创新、协调、绿色和开放发展。

提升质量,规范市场

从1998年开始投放市场,纯生啤酒经过20年的发展,从啤酒原料到啤酒成品均有明确的研究和控制方法,但目前国内外还没有形成针对纯生啤酒的统一标准。

为了加快酒业的供给侧改革,丰富酒类产品结构,促进酒类市场消费升级,8月1日,T/CBJ3101《纯生啤酒》团体标准正式发布,并将于2019年1月1日实施。

《纯生啤酒》团体标准的制定由中国酒业协会提出,广州珠江啤酒股份有限公司负责起草,中国食品发酵工业研究院、华润雪花啤酒(中国)有限公司、青岛啤酒股份有限公司、百威英博投资(中国)有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、广州嘉士伯咨询管理有限公司参与起草,将行业专利和科技成果融入标准,为《啤酒》国家标准在纯生啤酒质量管控方面提供了有力的补充,进一步提升了行业产品和服务的全球竞争力。

中国酒业协会常务副秘书长兼啤酒分会秘书长何勇表示,中外啤酒企业共同制定的纯生啤酒团体标准,将进一步提高标准国际化水平,引领中国纯生啤酒质量升级。

正如何勇所言,《纯生啤酒》团体标准的发布将提高纯生啤酒质量,提升纯生啤酒市场竞争力。

《纯生啤酒》团体标准在GB/T4927《啤酒》的基础上对纯生啤酒的定义进一步进行了明确,对产品质量提出更高的和更细致的要求,包括增加了对腐败菌的控制标准,收紧了对双乙酰和总酸的控制范围,同时还规范了相关的检验要求。

《纯生啤酒》团体标准的修订,将提升纯生啤酒生产企业的技术水平,提升行业技术管理能力,进而改变国产啤酒口味单薄的缺点,增强其与进口啤酒、精酿啤酒的竞争力。

近年来,精酿啤酒因为其口味纯正、酿造工艺独特等备受消费者喜爱,但由于国内缺乏相应的标准,导致精酿质量良莠不齐,严重影响了精酿啤酒的健康发展,对此,相关部门也着手开始起草相应的团体标准。

精酿啤酒也称工坊啤酒,比工业啤酒附加值更高。

谈到工坊啤酒,何勇曾指出,工坊啤酒是精酿啤酒更专业的叫法,它是一种小规模手工啤酒,能够体现出个性化、特色化的产品特性。

正是因为个性化、特色化的特点,造成了近年来精酿啤酒的“野蛮生长”及相关标准的缺失。一些生产企业没有规范化的生产流程,还有一些酒吧采用“前店后厂”的模式自己酿造,使得精酿啤酒在工艺把控、菌群控制等基础质量上参差不齐。

为了规范工坊啤酒市场,促进行业的健康发展,中国酒业协会自2017年5月18日正式启动了《工坊啤酒》团体标准起草单位的征集工作,并于2017年7月19日在广州组织召开了《工坊啤酒》团体标准起草工作的启动会议。

2018年5月初,《工坊啤酒》团体标准草案出炉。

工坊啤酒行业标准的出台,作为小微型啤酒行业规范化发展的第一步,将对行业快速健康发展起到积极的促进作用。

鸡尾酒标准为白酒留空间

近年来,快节奏的生活和消费方式促使预调鸡尾酒行业的快速发展,同时也埋下了市场隐患。

据了解,在技术门槛低、前期投入小、回报利润大的前提下,很多预调鸡尾酒生产企业盲目加大投入力度,导致市场处于无序竞争状态。在无行业标准限制的情况下,假冒伪劣、仿冒名牌等乱象横生。

为提升预调鸡尾酒产品质量安全、规范市场有序发展,自2019年1月1日起将实施新修订的《预调鸡尾酒》团体标准。

值得注意的是,参加《预调鸡尾酒》团体标准起草的单位由上海巴克斯酒业有限公司、百加得洋酒贸易有限公司、百威英博投资(中国)有限公司几大预调酒巨头共同组成,虽然没有白酒企业参与其中,但是却为白酒“预调化”留下一定可能与空间。

《预调鸡尾酒》团体标准规定,预调鸡尾酒是以蒸馏酒、发酵酒、配制酒等为酒剂,加入可食用原料(糖果树脂等),或药食两用的原料、辅料,食品添加剂等进行调配混合,含有或不含有二氧化碳的饮料酒。

中国白酒统称为蒸馏酒,《预调鸡尾酒》团体标准中规定的蒸馏酒便涵盖了中国白酒,并且《预调鸡尾酒》团体标准对鸡尾酒酒精度的规定在0.5~17度之间,很显然,《预调鸡尾酒》团体标准为白酒参与预调鸡尾酒留下足够的空间,这也将为正在积极推进国际化、年轻化的白酒行业增添助力。

近年来,随着消费市场和消费群体的转变,诸多白酒企业踏上国际化、年轻化的道路,作为《预调鸡尾酒》团体标准发布方的中国酒业协会,近年来也不断地致力于白酒与鸡尾酒的融合发展。

中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉曾表示,鸡尾酒专业委员会要推进中国酒的国际化、年轻化进程,让中国白酒真正做到对外国际化,对内年轻化。团结所有具有前瞻性的名酒企业,借鉴国际成功经验,整合鸡尾酒行业资源,不断开展中国白酒鸡尾酒的探索实践,创造中国白酒鸡尾酒经典。

多项标准修订, 助力酒业发展

除了白酒、预调鸡尾酒、纯生啤酒等国家标准的不断修订,黄酒、酒精行业相关国家标准的修订工作也在有条不紊地推进。

与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒的黄酒,其知名度和发展远不及啤酒、葡萄酒,对此,近年来黄酒企业积极做出应对,修订黄酒国家标准,规范和促进黄酒产业。

2017年3月30日,由中国绍兴黄酒集团牵头承办的GB/T13662《黄酒》国家标准修订起草工作研讨会召开,黄酒推荐性国标修订工作启动。

此次修订工作秉承“遵循法律法规,适应市场需求,规范企业生产、促进产业发展”的思路与原则,主要是对黄酒的定义与英文名、黄酒的分类、黄酒的生产原料、年份黄酒酒龄的标注、黄酒的理化指标及其分析方法等多个条款进行修订,以进一步顺应时代发展与消费需求,规范和促进黄酒产业的大发展。黄酒国家标准修订后,将有利于黄酒国际化发展,推动黄酒产业融合市场,开发出更多适应市场需求产品。

8月2日,在中国酒业协会酒精分会技术委员会2018年年会暨华东木薯酒精企业座谈会议上,与会代表对《酒精行业标杆企业评选办法(征求意见稿)》《中国制造2025-酒精行业振兴实施方案(初稿)》、团体标准《无水乙醇》初稿、《酿酒师(酒精)》和《酿造工(酒精)》国家标准修订稿进行了讨论并分别提出了意见和建议,这对提升产品质量安全,加快建设酒精生产技术支撑体系,提高行业技术、装备水平和自主创新能力具有重要意义。

产业发展,标准先行。随着更多行业标准的不断完善与修订,逐步与国际接轨,相信中国酒业明天的发展会更好。

编辑:王玉秋

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