当下共享经济风靡全球，在消费升级的趋势下，引发的行业变革也在愈演愈烈。比如，北京摩酒智能酒库从2017年3月成立以来已渗透当地2000家餐厅，发展速度可谓迅猛，其首创的“店中店”模式在餐饮酒水零售平台中模式新颖，成为餐饮酒水销售的突破点。在区块链、大数据以及共享经济的大趋势下，酒水零售新模式将为酒类销售注入新的元素。

聚焦餐饮，开创零售新模式

餐饮业是酒水销售的一大重点，其巨大的消费入口，对于每一个酒水品牌来说都有足够的吸引力。当下市场发展，消费者的消费需求不断升级，传统的餐饮酒水销售模式已逐渐不能适应市场的发展趋势，餐饮业重餐轻酒的思维已经行不通，摩酒为餐饮酒水销售打开了一个突破口。

据《华夏酒报》记者了解，借助大数据和区块链，摩酒共享酒库会根据不同餐厅的饮食风格为其搭配最合适的酒水类型以及对每一瓶酒防伪溯源。其将餐厅分为西餐厅版、东北菜版、烧烤版等，根据不同的菜系风格在店内设置的智能酒库中放入能与其搭配的最佳酒品，让消费者得到最佳的消费体验，同时，也保证了放入其中的酒水的品质。

这种模式可以说是三方三赢，摩酒创始人曾表示，摩酒是一种场景式零售终端，与餐厅联营，并配备50到80款酒水饮料。消费者随时扫码下单，实时消费。整个消费过程，摩酒跟餐饮店实时共享数据，财务分账清晰，库存管理并实施补货，即为“产业链共享“。所谓“共享模式”，即摩酒、酒厂企业、餐厅三方共享渠道、物流、库存、终端及管理系统等，最重要的是共享了用户。

此外，在线上其依旧可以实现销售，消费者可以在酒柜上选择自己喜欢的酒水，通过扫码下单即可完成交易，通过与美团、京东、达达快递、闪送等第三方平台的合作实现产品的配送。

这种场景式的零售消费模式，非常符合当下消费者的消费需求。餐厅作为一个巨大的消费入口，在餐厅消费的酒水大概可占总体酒水消费的三成左右，卖场、名烟酒店等占六成，其余则是团购。不过，餐厅有一个最大的特点，那便是有6~7成的酒水消费都会在餐厅，它是最后的消费场所。由于传统的餐饮酒类供货模式，造成餐厅中的酒价普遍偏高，并且消费者对于酒的选择也没有一个明确的意识，很多时候消费者并不知道如何去选一款酒搭配。

当下大数据和区块链的长足发展，让传统的餐饮酒类零售渠道的转型升级变为可能，根据大数据所分析出来的市场结果，选择不同的餐厅，有针对性地投放酒类产品，既能增加消费者的消费体验，又能精确消费需求，做到有的放矢。

共享经济，销售渠道扁平化

伴随着消费者生活水平的不断提高，酒类成为日常消费产品。然而，传统酒厂企业还只是单纯依靠渠道销售带来盈利，并对于渠道中间过程难以管控，致使失去与用户互动以及沟通的机会。

互联网快速发展，打造出酒类联营共享经济模式，提供全场景式酒水自助零售平台。这是当下酒类共享零售行业中比较新颖的模式，其建立了从酒厂生产、渠道销售、消费者之间的直线链接，为酒类销售上下游三方打通沟通壁垒，实现酒业渠道的数据扁平化管理，以更好地创造价值。例如摩酒就是通过在全国范围内为酒厂企业迅速搭建销售平台，减少产品的销售路线，缩短产品销售周期，降低销售成本，提高产品利润。

在共享经济下，一个重要的因素就是信任度。摩酒成立后不久，2017年4月，正品云酒柜正式上线，其首先考虑的就是消费者对于售卖的酒类产品的信任问题。通过与酒企直接合作，酒品由厂商直投，专卖店负责酒品的投放和售后，餐饮店不参与酒柜的运营与交易，从流通渠道严控质量关；在物流方面，酒柜有专门的防拆外送封口包装，一旦被拆开便无法二次使用；另外每一瓶酒都有第三方保险公司投保“原厂保证保险”，一旦发现从酒柜购买的酒品不是原厂出产的，由保险公司赔付购买金额。从各方面保障酒品质量安全可靠，成为让消费者信赖的酒柜，提高重复消费率。

像摩酒、正品云酒柜这一类依托共享模式的新型酒类零售模式，其大规模合作的餐饮店面为酒厂提供长期稳定的销量，减少了厂商从生产到用户消费的中间过程，缩短了供应链，增加了赢利点。此外，其采用联营、共享的合作方式，优化了渠道管理和沟通方式，从根本上使厂家减少了渠道管理成本，缓解库存风险，并且将销售渠道和产品进销存管理完美结合，优化了品类的配置，通过资源共享和全程的数据化管控，实现渠道上最大程度的扁平化，取得利益最大化。

不管从哪个角度上来说，餐饮酒水新零售主要还是着眼于消费升级和渠道变革，以共享酒库的方式与酒商共创共建共享，实现消费者互动，数据互享，成本共担，利益共享。

区块链技术，对产品的全方位追溯

区块链技术取得长足发展，其通过构建多个“中心”体系来保证信息的不可篡改与公开透明，可追溯、不可更改、透明度高是其主要特点。在共享经济下，最重要的因素之一就是信任度，对于现在新兴起的餐饮酒水新零售平台也是如此，如何让消费者放心买、放心喝，是运营方需要着重考虑的事情。

区块链技术的应用让酒类产品的全方位追溯变成可能，像唯链推出的酒类追溯平台从源头的海外酒庄开始，利用区块链和互联网信息技术，通过对生产、运输、进口、销售各环节酒类商品追溯信息的收集管理，形成一个酒类商品流通全过程可追踪溯源的信息监管网络，使市场中每一瓶纳入追溯体系的酒都能够实现流通过程中的源头可追溯、去向可追踪，真实还原酒类商品经过的每个流通环节，准确定位食品安全责任源头和去向分布，为监管部门提供决策信息支持，为经营企业提供流通业务管理功能，为公众提供真实可靠的消费信息服务。

现在消费市场不断升级，中国的人均收入不断提高，对于消费者来说，价钱不是决定购买的第一要素，更多的时候消费者看重酒的品质与真伪，对酒的来源比较关心，尤其是在餐厅这样的即食性的场所，能够快速看到产品的真实信息，成为增加消费者消费体验的一大重点。像摩酒、正品云酒这一类的共享酒库，就融合区块链技术实现了酒品的全方位追溯。

共享酒库这一新的酒类零售平台对于酒水行业而言，创造了一个基于技术创新的零售新模式，其既能展示，又能零售，还可以收集消费者数据，优势不言自明。对于餐厅等商家而言，既不压资金，又能挣差价，是一个很好的销售平台。对于消费者来讲，其价格透明、购买方便，也是一种新的生活购物方式。