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年份酒标准拟推出,95%假年份酒或将消失
2018-05-02 09:26:26   来源:《华夏酒报》   作者:杨孟涵   

4月18日,在“中国酒业协会白酒分会2018年理事(扩大)会议”上,中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉宣布,将构建白酒品质表达体系。其中,重要内容之一,就是推出年份酒标准与溯源标准。

据透露,在本次理事会大会结束以后,“溯源标准和年份标准”将很快出台。

拟推出的年份酒标准,会提高准入门槛,而95%的“伪年份酒”或将因此消失。

与此同时,针对年份酒所采用的“企业自主表达、第三方溯源”标准与操作规范,也成为各方关注的焦点。

门槛有多高?95%假年份酒将消失

企业滥用年份概念导致白酒品质表达体系混乱,这是中酒协推动年份标准的重要动因。

中国食品工业协会白酒专业委员会曾经做过的抽样调查显示,销售额前100名的白酒企业中,近八成都推出了年份酒,年销售额近百亿元。

一方面年份酒扎堆,另一方面,消费者却无从辨别。

位于陕西西安的长安酒厂,曾一度推出多个年份酒产品,但是很多消费者却为此困惑:为什么其中一款“长安老窖三十年”,却比另一款“长安老窖二十年”价格还便宜?

本应代表白酒价值内核的“年份概念”,因为滥用而影响产品价值的现象屡见不鲜。在中国酒业协会相关负责人看来,这就是品质表达体系的混乱所致。

宋书玉称,中国白酒对年份的表达核心是品质,我们呈现给消费者的时候,消费者一定要把它跟年挂上钩,但年份酒怎么界定?这就涉及到年份酒标准。

早在2006年,宋书玉就开始接触与年份酒标准工作相关的事务,他坦承,这的确是一个旷日持久的工作,这十二年一直在不断地探讨和研究年份酒的表达,如何去表达?当然,有一点必须明确,高年份其实代表了高品质。

那么,在中酒协的标准之中,年份酒概念随意乱用的现象该如何解决?白酒品质表达体系该如何构建?

“第一位是年份酒准入。”宋书玉表示,通过准入机制,可以消灭95%的假年份酒。

什么样的企业、什么样的条件可以做年份酒?拟定的中国年份酒标准将划定门槛,提高准入要求——“这是一个高门槛的事情,不是人人都可以的。”

据了解,新的年份酒标准,将依据企业原酒产能、储存能力、调酒水平、质量把控水平等几个参数考核,以此确定企业是否具备推出“年份酒”的能力。

不过,门槛的具体标准参数如何?怎样实施考核?目前还是未知数。

硬件的参数与标准是一个维度,此外,或还有另外一道门槛:中酒协设立年份酒联盟,聚合优质白酒企业,将诸多不具备年份酒生产能力的白酒企业挡在门外。

年份谁来定? 企业自主表达

标准要出台了,企业是否还能像从前一样推出“年份酒”?依据中酒协执行标准来看,年份酒仍要“企业自主表达”。

“你的企业推出的年份酒,年份的定义是什么?你要自主定义、自主表述,这是标准当中的核心内涵。”中国酒业协会所做的相关报告中,承认这是一个折中与过渡性的办法。

“每个企业都有自己的表述方式,几年的努力是很难统一的。”宋书玉说,在这种情况下,要折中、要过渡,但内涵是我们要给消费者呈现出来我们产业的诚信,要诚信表述。

中酒协方面认为,年份各表、相同企业针对不同产品可以有所区分的表述,是拟推出的“年份酒标准”的一个贡献。因这种方式求同存异,加速了标准的出台。

“年份各表”将怎样实现?

按照中国酒业协会的规划,未来,针对年份酒产品,企业需要在标签上对构成年份酒的各类成分进行详细的标注。

据悉,中酒协已经向国家相关部门申请了相关年份酒标签与知识产权,目前已经获批了33类商标知识产权,未来中酒协将通过统一的标识对年份酒进行标注。

宋书玉在相关报告中表示,未来将通过构建新的标签标注体系,使企业在“年份酒”上建立起几种表达方式,对“年份酒”的定义和成分,进行诠释和解读,让消费者可以很清楚地看到。

这与2015年7月正式出台的《四川省酒类管理条例》(NO:SC070493)的要求相一致。

《四川省酒类管理条例》第二章“生产经营管理”第十三条规定:“年份酒生产者应当在配料表中标注各类基础酒、调味酒贮存年份及量比,并留存追溯、查验材料。”

对于未标注的“年份酒”,这个《条例》也规范了处罚标准。

白酒专家钟杰表示,《四川省酒类管理条例》属于地方法规,而中酒协拟推出的“年份酒标准”属于行业标准类,两者范畴不同。

溯源体系,为企业诚信背书

在中国酒业协会构建中国白酒标准化体系、构建白酒品质表达体系的过程中,溯源标准与技术将起到重要辅助作用,年份酒标准同样需要溯源技术的支撑。

值得注意的是,虽然按照中酒协的相关标准,将把“年份酒”的表述权交给企业,但仍强调“这并不是让企业自己构建体系、构建价格,针对企业的自我表述,需要进行第三方备案”。

与之对应的则是,按照中酒协的要求,将通过第三方备案与溯源体系,为“年份酒”的检测和监督提供支撑。

“企业建立自主表达,但是要做出实物标样,交到第三方进行收储。”宋书玉表示,酒协将做一些相应的检测方法和检测标准的建立,第三方依据标准和实物标样做指纹图谱和其他检测,未来所有年份酒的出厂和市场监督都要进行检测,对照它的真实性和品质的稳定性,这是标准体系的重大创新。

宋书玉提出:“我们要大胆地为严格按照我们标准做的企业和产品做背书,这样年份酒才会健康地发展!”

但在对收储在第三方的“年份酒”实物标样进行检测的过程中,新的标准将采用哪一种方法?是否针对不同香型种类而采用不同的方法和标准?这成为业界关注的焦点。

此前在受访时,针对年份酒成分检测技术问题,宋书玉曾指出,不是用哪种检测方法最好,而是如何保证标样的权威性,以及方法运用到不同类型的白酒有没有误差,才是最大的问题。

据称,如何鉴定白酒的年份及其中的不同年份酒的比例,国内已有三种成型的检测方法,包括荧光光谱法、挥发系数法和碳十四同位素鉴定法。但由于白酒工艺、原料、酿造环境和储存条件的不同,检测方法很难统一。

也有消息表明,国家食品质量监督检验中心早在数年前就已经有了相对完善的检测年份酒和非法添加香味物质的系列检测方法,无论是假冒酒,还是原浆酒、年份酒,或是酒精的来源、是否添加非法添加物,通过这一系列检测方法都能够扫描识别。

编辑:王玉秋

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